{"id":8823,"date":"2019-01-08T00:00:00","date_gmt":"2019-01-07T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/comment-deguster-de-lhuile-dolive\/"},"modified":"2020-10-07T11:04:24","modified_gmt":"2020-10-07T09:04:24","slug":"comment-deguster-de-lhuile-dolive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/comment-deguster-de-lhuile-dolive\/","title":{"rendered":"Comment d\u00e9guster de l’huile d’olive ?"},"content":{"rendered":"
\n
Le moment tant attendu de la restitution de l\u2019huile est venu. Au moulin, chacun vient chercher la quantit\u00e9 d\u2019huile correspondant aux fruits apport\u00e9s quelques temps plus t\u00f4t. Et une question r\u00e9currente revient : \u00ab Elle est comment,\u00a0cette ann\u00e9e ? \u00bb<\/em><\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n
Car, effectivement, comme nous l’avons vu dans un article pr\u00e9c\u00e9dent, la date de r\u00e9colte, la vari\u00e9t\u00e9 de l\u2019olive, le degr\u00e9 de maturit\u00e9 et le process sont \u00e0 l\u2019origine d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 surprenante d\u2019ar\u00f4mes. Avant de lire la suite, tentez\u00a0de d\u00e9crire ce que vous avez go\u00fbt\u00e9 au moulin. A l\u2019instar du vin, l\u2019huile d\u2019olive se d\u00e9guste et d\u00e9voile une large palette de saveurs. Quelques cl\u00e9s sont n\u00e9cessaires pour go\u00fbter pleinement le plaisir de ce noble produit.<\/em><\/div>\n
<\/div>\n

Le fruit\u00e9<\/h2>\n<\/div>\n
\n
A propos de l\u2019huile d\u2019olive, on entend souvent parler de \u00ab fruit\u00e9 \u00bb. Le fruit\u00e9<\/a> se caract\u00e9rise par tous les ar\u00f4mes agr\u00e9ables qui se manifestent en bouche et qui sont le reflet de fruits sains et frais, verts ou m\u00fbrs. On y retrouve\u00a0des ar\u00f4mes principalement herbac\u00e9s pour le fruit\u00e9 vert : artichaut, herbe, amande fra\u00eeche, pomme verte… en revanche, pour le fruit\u00e9 noir, on identifie des ar\u00f4mes de sous-bois, de champignon, de cacao, de levain, d’olive noire et pour le fruit\u00e9 m\u00fbr, on ressent la pomme m\u00fbre, les fruits compot\u00e9s, l’amande s\u00e8che.<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n
Au fruit\u00e9, viennent se rajouter deux autres qualit\u00e9s : l\u2019amertume<\/a> et le piquant dont est fort pourvu le fruit\u00e9 vert car ces deux derni\u00e8res qualit\u00e9s sont li\u00e9es aux anti-oxydants. En r\u00e9sum\u00e9, plus l’huile est am\u00e8re et piquante, plus elle est riche en anti-oxydants et vertueuse pour notre sant\u00e9. Lorsque ces mol\u00e9cules s’oxydent avec le temps, le piquant et lamer diminuent ; on perd en fra\u00eecheur mais on gagne en onctuosit\u00e9.<\/div>\n<\/div>\n
\n
<\/div>\n<\/div>\n
\n
Vient en g\u00e9n\u00e9ral une autre question : \u00ab laquelle est meilleure, qu\u2019est ce qu\u2019on doit prendre ? \u00bb<\/em>. Tout est question de go\u00fbt. Si vous aimez la fra\u00eecheur, le fruit\u00e9 vert sans h\u00e9sitation ! Si vous voulez une huile ronde, le fruit\u00e9 m\u00fbr<\/a> et si vous aimez le go\u00fbt de l’olive noire, pr\u00e9f\u00e9rez\u00a0 un fruit\u00e9 noir.<\/strong><\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n
Le secret de la d\u00e9gustation est l\u00e0 : il s\u2019agit de savoir ce que l\u2019on aime et d\u2019expliquer sa pr\u00e9f\u00e9rence. Encore une fois, tout est question d\u2019\u00e9quilibre en bouche et d\u2019harmonie avec les mets. Le but n’est pas de se soumettre \u00e0 des dogmes mais de se faire plaisir.<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n

Cependant\u2026<\/h2>\n<\/div>\n
\n
Il arrive que cette belle harmonie soit g\u00e2ch\u00e9e par des caract\u00e8res n\u00e9gatifs tr\u00e8s souvent li\u00e9s \u00e0 une fermentation trop pouss\u00e9e des olives, \u00e0 des fruits v\u00e9reux ou ramass\u00e9s au sol.<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n
Il nous arrive pendant la saison de refuser quelques livraisons de ces olives d\u00e9grad\u00e9es, souvent apr\u00e8s stock\u00e9es pendant plusieurs jours dans des seaux ou des sacs non ajour\u00e9s. Le go\u00fbt de \u00ab serpill\u00e8re mouill\u00e9e \u00bb qui en est issu\u00a0s\u2019imposerait en cuve et pourrait d\u00e9grader un lot.<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n
D\u2019autres caract\u00e9ristiques n\u00e9gatives peuvent encore se manifester mais en dresser la liste exhaustive g\u00e2cherait notre plaisir de d\u00e9guster cette huile nouvelle pleine de fra\u00eecheur.<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n
\n

Nous vous attendons<\/h2>\n<\/div>\n
\n
Nous aurons plaisir \u00e0 vous pr\u00e9senter votre huile. Et pour r\u00e9pondre avec anticipation \u00e0 une autre question qui nous est pos\u00e9e : \u00ab vous avez de la douce et de la fruit\u00e9 ? \u00bb. Eh non, pas cette ann\u00e9e car la campagne a \u00e9t\u00e9 pluvieuse\u00a0et les temp\u00e9ratures cl\u00e9mentes, ce qui n\u2019a pas permis de faire ressortir des caract\u00e8res de d\u00e9but de campagne et de fin de campagne. Donc, nous vous proposons une huile \u00e9quilibr\u00e9e, fruit\u00e9e avec une l\u00e9g\u00e8re amertume et une ardence mod\u00e9r\u00e9e. Et pour les inconditionnels du fruit\u00e9 noir, nous savons faire et gardons toujours quelques litres de cette huile-l\u00e0.<\/div>\n<\/div>\n
<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le moment tant attendu de la restitution de l\u2019huile est venu. Au moulin, chacun vient chercher la quantit\u00e9 d\u2019huile correspondant aux fruits apport\u00e9s quelques temps plus t\u00f4t. Et une question r\u00e9currente revient : \u00ab Elle est comment,\u00a0cette ann\u00e9e ? \u00bb Car, effectivement, comme nous l’avons vu dans un article pr\u00e9c\u00e9dent, la date de r\u00e9colte, la vari\u00e9t\u00e9 de l\u2019olive, le degr\u00e9 … <\/p>\n

Lire la suite<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8824,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","wds_primary_category":0},"categories":[14],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8823"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8823"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8823\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8944,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8823\/revisions\/8944"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8824"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}