{"id":8825,"date":"2019-01-15T00:00:00","date_gmt":"2019-01-14T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/conserver-huile-olive\/"},"modified":"2019-01-15T00:00:00","modified_gmt":"2019-01-14T23:00:00","slug":"conserver-huile-olive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/conserver-huile-olive\/","title":{"rendered":"Comment conserver son huile d’olive ?"},"content":{"rendered":"

L\u2019huile d\u2019olive est un produit vivant. Elle va donc avoir tendance \u00e0 \u00e9voluer en fonction des conditions dans lesquelles elle est stock\u00e9e.<\/em><\/p>\n

Les questions ne manquent pas sur le sujet lors de la restitution de l\u2019huile. Alors voici quelques conseils pour bien conserver votre huile.<\/em><\/p>\n

J\u2019ai encore de l\u2019huile de l\u2019an dernier, puis-je encore la consommer\u00a0?<\/h2>\n

Contrairement au vin, l\u2019huile d\u2019olive ne se bonifie pas avec le temps. Pour l\u2019huile fruit\u00e9 vert, il va avoir tendance \u00e0 s\u2019assouplir dans les premi\u00e8res semaines, voire les premiers mois. Elle perdra de son amertume et de son ardence. Elle s\u2019arrondira et son intensit\u00e9 aromatique diminuera au fil du temps, att\u00e9nuant son caract\u00e8re frais et agr\u00e9able.<\/p>\n

L\u2019huile d\u2019olive ne donne pas lieu \u00e0 une DLC (date limite de consommation) mais \u00e0 une DLUO (date limite d\u2019utilisation optimale). Comme tous les corps gras, un jour, elle deviendra rance. A ce moment, vous percevrez des odeurs typiques \u00e0 la peinture, au vernis. Ce n\u2019est qu\u2019\u00e0 ce moment qu\u2019elle sera impropre \u00e0 la consommation.<\/p>\n

Quelles sont les conditions de conservation\u00a0?<\/h2>\n

L\u2019\u00e9cureuil qui veut conserver ses noisettes va les enterrer. C’est-\u00e0-dire qu\u2019il va les mettre \u00e0 l\u2019abri de l\u2019air et de la lumi\u00e8re. Prenons exemple sur cet instinct naturel. L\u2019huile devra \u00eatre conserv\u00e9e \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re, donc dans un r\u00e9cipient opaque (les anciens utilisaient des dames-jeannes opacifi\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 un tressage en osier), ou dans un placard ou encore dans une salle ferm\u00e9e \u00e0 la lumi\u00e8re du jour (cave, cellier\u2026).<\/p>\n

Elle doit \u00eatre maintenue \u00e0 l\u2019abri de l\u2019air, donc dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9, pour \u00e9viter tout processus oxydatif.<\/p>\n

Et surtout, on doit la pr\u00e9server de la chaleur. L\u2019huile ne craint pas le froid\u00a0: elle va figer en dessous de 13 degr\u00e9s, parfois m\u00eame de 15. Plus une huile est qualitative, plus son point de solidification sera \u00e9lev\u00e9. Pour l\u2019utiliser, il suffira de la replacer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante afin qu\u2019elle reprenne sa forme liquide. Dans la mesure o\u00f9 ce processus n\u2019est pas r\u00e9current, cela ne d\u00e9gradera pas sa qualit\u00e9. En revanche, l\u2019huile d\u2019olive craint la chaleur, qui aura tendance \u00e0 d\u00e9grader ses ar\u00f4mes.<\/p>\n

Dans quel r\u00e9cipient\u00a0?<\/h2>\n

Durant la restitution de l\u2019huile, bon nombre de producteurs revient avec les bidons des ann\u00e9es pr\u00e9c\u00e9dentes ou r\u00e9cup\u00e9r\u00e9s d\u2019autres utilisations (eau d\u00e9min\u00e9ralis\u00e9e, lave-glace\u2026). Sachez que normalement, il est interdit de r\u00e9utiliser des bidons usag\u00e9s et il est bien simple d\u2019en comprendre les raisons.<\/p>\n

D\u00e8s lors, quel r\u00e9cipient privil\u00e9gier\u00a0? Le bidon en plastique est devenu le plus fr\u00e9quent car le moins on\u00e9reux et le plus pratique. Il n\u2019est en revanche gu\u00e8re r\u00e9utilisable d\u2019une ann\u00e9e sur l\u2019autre car il est difficile \u00e0 nettoyer efficacement et conservera immanquablement des go\u00fbts (de rance ou de d\u00e9tergent) qui se transmettront \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive nouvelle. Compte tenu du co\u00fbt modique de ce r\u00e9cipient, autant le consid\u00e9rer \u00e0 usage unique pour \u00e9viter de polluer son huile nouvelle. En tout \u00e9tat de cause, les r\u00e9cipients en plastique ayant contenu un produit non alimentaire (lave-glaces\u2026) sont \u00e0 proscrire totalement.<\/p>\n

Certains demeurent pr\u00e9occup\u00e9s par l\u2019aspect environnemental de l\u2019utilisation des bidons. Pensez simplement \u00e0 la quantit\u00e9 de soude et d\u2019eau n\u00e9cessaire au nettoyage d\u2019un bidon, alors qu\u2019un conditionnement usag\u00e9 se recycle parfaitement.<\/p>\n

La bouteille d\u2019eau min\u00e9rale est \u00e0 \u00e9viter car elle est tr\u00e8s transparente, aura tendance \u00e0 se d\u00e9former et \u00e0 se percer facilement. Elle est faite pour un stockage temporaire d\u2019un produit neutre et vieillira extr\u00eamement mal remplie d\u2019huile. En outre, si elle contient encore des r\u00e9sidus d\u2019eau, ces derniers vont alt\u00e9rer l\u2019huile.<\/p>\n

Un r\u00e9cipient en verre opaque (bouteille, dame-jeanne, bombonne du grand-p\u00e8re\u2026) est une excellente solution pour la conservation optimale de votre huile. Le verre n\u2019a aucune interaction avec le produit et est une mati\u00e8re totalement recyclable. La bouteille vous permettra d\u2019\u00e9viter un transvasement avant l\u2019utilisation en cuisine. Si la dame-jeanne conserve un aspect traditionnel r\u00e9jouissant, elle a un peu perdu au niveau de l\u2019aspect pratique.<\/p>\n

Les grands bidons en inox permettront de conserver l\u2019huile \u00e0 l\u2019abri de l\u2019air et de la lumi\u00e8re et d\u2019\u00e9viter tout probl\u00e8me de casse. Ils se pr\u00eateront principalement \u00e0 la conservation de l\u2019huile en grandes quantit\u00e9s et seront facilement r\u00e9utilisables dans la mesure o\u00f9 ils disposent d\u2019une grande ouverture. Veillez simplement \u00e0 la qualit\u00e9 des joints au niveau de la vanne de vidange d\u2019une campagne sur l\u2019autre.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

De par sa composition en corps gras, l\u2019huile d\u2019olive est elle-m\u00eame utilis\u00e9e pour la conservation d\u2019autres produits alimentaires. Le fromage, par exemple ou certains l\u00e9gumes. Elle a donc une capacit\u00e9 \u00e0 se conserver elle-m\u00eame sur le long terme. Il n\u2019en demeure pas moins qu\u2019il faut veiller \u00e0 optimiser les conditions de stockage dans un r\u00e9cipient soigneusement choisi et propre, lui-m\u00eame stock\u00e9 dans un endroit frais, sec et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re.<\/em><\/p>\n

Retrouvez l\u2019ensemble de\u00a0nos huiles d’olive\u00a0en cliquant sur ce lien<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019huile d\u2019olive est un produit vivant. Elle va donc avoir tendance \u00e0 \u00e9voluer en fonction des conditions dans lesquelles elle est stock\u00e9e. Les questions ne manquent pas sur le sujet lors de la restitution de l\u2019huile. Alors voici quelques conseils pour bien conserver votre huile. J\u2019ai encore de l\u2019huile de l\u2019an dernier, puis-je encore la consommer\u00a0? Contrairement au vin, l\u2019huile … <\/p>\n

Lire la suite<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8826,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","wds_primary_category":0},"categories":[14],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8825"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8825"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8825\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8826"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}