{"id":8827,"date":"2019-01-22T00:00:00","date_gmt":"2019-01-21T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/lassemblage-des-vins-un-talent-dartiste\/"},"modified":"2019-01-22T00:00:00","modified_gmt":"2019-01-21T23:00:00","slug":"lassemblage-des-vins-un-talent-dartiste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/lassemblage-des-vins-un-talent-dartiste\/","title":{"rendered":"L’assemblage des vins : un talent d\u2019artiste"},"content":{"rendered":"

Sur le march\u00e9 mondial du vin, la France garde une place de choix dans le peloton de t\u00eate. Des pays \u00ab\u00a0neufs\u00a0\u00bb comme l\u2019Afrique du Sud, le Chili ou l\u2019Argentine font pourtant preuve d\u2019un savoir-faire et parfois d\u2019un sens de l\u2019innovation qui s\u00e9duit beaucoup d\u2019amateurs. L\u2019une des raisons qui rend notre pays si singulier sur le march\u00e9 du vin est un savoir-faire s\u00e9culaire sur les assemblages.<\/em><\/p>\n

Une large palette<\/h2>\n

Il existe en France une grande vari\u00e9t\u00e9 de c\u00e9pages, c’est-\u00e0-dire de vari\u00e9t\u00e9 de raisins. Chacun dispose d\u2019un caract\u00e8re particulier, en dehors de la variabilit\u00e9 annuelle. Ces c\u00e9pages constituent la palette de base sur laquelle vont travailler les \u0153nologues et les vignerons qui, par m\u00e9langes dans des proportions variables, \u00e0 l\u2019instar des peintres, vont faire na\u00eetre une vari\u00e9t\u00e9 de stimuli pour nos sens.<\/p>\n

L\u2019objectif est de marier les caract\u00e9ristiques de chaque c\u00e9page, pour cr\u00e9er une synergie aromatique, \u00e0 l\u2019origine de vins plus complexes et plus riches au niveau gustatif.<\/p>\n

Cela requiert un savoir-faire extr\u00eamement pr\u00e9cis et une longue exp\u00e9rience car il n\u2019existe aucun logiciel, aucun algorithme ou aucune recette qui va permettre d\u2019obtenir l\u2019\u00e9quilibre le plus satisfaisant au niveau gustatif. L\u2019homme est au c\u0153ur de cette alchimie complexe et devra, par it\u00e9ration, r\u00e9soudre une \u00e9quation complexe, dont les inconnues seront les proportions de chaque c\u00e9page.<\/p>\n

Cela peut aller du bi-c\u00e9page et se complexifie en fonction du nombre. Et cela peut se complexifier en fonction, des terroirs, des parcelles, de l\u2019\u00e2ge de la vigne\u2026 C\u2019est dire si tout ce savoir-faire ne s\u2019improvise pas\u00a0!<\/p>\n

L\u2019impressionnisme au pied de la Sainte Victoire<\/h2>\n

A Ch\u00e2teau Virant, nous apportons un soin particulier \u00e0 l\u2019assemblage des vins. Compte tenu de la diversit\u00e9 des c\u00e9pages et de la variabilit\u00e9 des parcelles, nous disposons d\u2019une base extr\u00eamement large qui ouvre une infinit\u00e9 de possibilit\u00e9s. Avec une dose d\u2019intuition, une connaissance pr\u00e9cise du caract\u00e8re de chaque c\u00e9page, de chaque morceau de terre, nous allons faire na\u00eetre les nuances qui tendent vers l\u2019\u00e9quilibre, l\u2019harmonie, en visant la perfection.<\/p>\n

Par exemple, notre cuv\u00e9e AOP<\/a> contient un savant \u00e9quilibre de Cabernet, de Syrah, de Grenache , de Carignan et de Cinsault. Le Cabernet apportera puissance et corps, la Syrah, de la rondeur et des ar\u00f4mes de fruits noirs, le Grenache, de l\u2019onctuosit\u00e9, le Carignan, de la souplesse et du fruit\u00e9, le Cinsault de la fra\u00eecheur et de la vivacit\u00e9. Il en ressort une robe sombre avec un joli nez de fruits noirs, de prune et d\u2019\u00e9pices. La bouche confirme les ar\u00f4mes per\u00e7us au nez.<\/p>\n

Vous apporter du bonheur<\/h2>\n

Les ar\u00f4mes s\u2019assemblent comme les couleurs. Ce que le peintre apporte \u00e0 nos yeux, l\u2019\u0153nologue l\u2019offre \u00e0 nos pailles. Et les paysages proven\u00e7aux ne peuvent que nous \u00e9voquer ces quelques vers de France Gall\u00a0:<\/p>\n

\u00ab\u00a0C\u00e9zanne peint
\nIl laisse s’accomplir le prodige de ses mains
\nC\u00e9zanne peint
\nEt il \u00e9claire le monde pour nos yeux qui n’voient rien
\nSi le bonheur existe
\nC’est une \u00e9preuve d’artiste\u00a0\u00bb<\/p>\n

Cette \u00e9preuve d\u2019artiste requiert une sensibilit\u00e9 tr\u00e8s fine. Arriver au bon \u00e9quilibre demande une bonne ma\u00eetrise de la d\u00e9gustation pour d\u00e9celer la concordance id\u00e9ale. Tiens, voil\u00e0 encore un sujet dont il faut que je vous parle.<\/p>\n

Retrouvez l\u2019ensemble de\u00a0nos vins\u00a0en cliquant sur ce lien<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sur le march\u00e9 mondial du vin, la France garde une place de choix dans le peloton de t\u00eate. Des pays \u00ab\u00a0neufs\u00a0\u00bb comme l\u2019Afrique du Sud, le Chili ou l\u2019Argentine font pourtant preuve d\u2019un savoir-faire et parfois d\u2019un sens de l\u2019innovation qui s\u00e9duit beaucoup d\u2019amateurs. L\u2019une des raisons qui rend notre pays si singulier sur le march\u00e9 du vin est un … <\/p>\n

Lire la suite<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8828,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","wds_primary_category":0},"categories":[14],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8827"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8827"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8827\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}