{"id":8843,"date":"2019-03-19T00:00:00","date_gmt":"2019-03-18T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/de-lharmonie-des-nobles-unions\/"},"modified":"2019-03-19T00:00:00","modified_gmt":"2019-03-18T23:00:00","slug":"de-lharmonie-des-nobles-unions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/de-lharmonie-des-nobles-unions\/","title":{"rendered":"De l\u2019harmonie des nobles unions"},"content":{"rendered":"\n

Que tout le monde se rassure, nos articles hebdomadaires ne sont pas en train de marcher sur les plates-bandes de la presse people. Mes comp\u00e9tences sont limit\u00e9es en la mati\u00e8re et risqueraient de d\u00e9cevoir les inconditionnels des unions princi\u00e8res. Et pourtant, il va \u00eatre question de mariage, de noblesse et de palais bien \u00e9videmment, dans les lignes qui vont suivre.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Le bon parti<\/h2>\n\n\n\n

L\u2019huile d\u2019olive de Ch\u00e2teau Virant<\/a> est puissante et complexe. Son ardence apporte de la vivacit\u00e9, de la fra\u00eecheur. Sa seule pr\u00e9sence en tant que condiment suffit \u00e0 conf\u00e9rer un c\u00f4t\u00e9 festif \u00e0 toutes vos salades. Autonome et ind\u00e9pendante, elle se pr\u00eate aussi \u00e0 de go\u00fbteuses associations.<\/p>\n\n\n\n

Le vinaigre<\/a>, de par son caract\u00e8re acide, sera utilis\u00e9 en exhausteur de go\u00fbt. Il apportera en dot des ar\u00f4mes sp\u00e9cifiques\u00a0 que l\u2019on choisira avec soin. S\u2019il est utilis\u00e9 pour magnifier les ar\u00f4mes de l\u2019huile d\u2019olive, le vinaigre ne doit en revanche pas les masquer par un surcro\u00eet d\u2019acidit\u00e9 ou d\u2019ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n

En l\u2019occurrence, un vinaigre blanc d\u2019alcool se montrera un compagnon trop rude pour un fruit\u00e9 vert. En revanche, des vinaigres de vin rouge, ou de vin blanc, de Porto, de X\u00e9r\u00e8s ou de Champagne am\u00e8neront non seulement une pointe d\u2019acidit\u00e9 qui rel\u00e8vera le go\u00fbt de l\u2019huile d\u2019olive mais aussi des ar\u00f4mes doux et complexes qui conf\u00e9reront une harmonie gustative r\u00e9jouissante. Nous voil\u00e0 donc au mariage parfait entre la vigne et l\u2019olivier, si chers \u00e0 Ch\u00e2teau Virant.<\/p>\n\n\n\n

Il y a plus de cinq cent ans, sur l\u2019\u00eele de Mod\u00e8ne, fut mise au point une recette originale de mo\u00fbt de raison et d\u2019acide ac\u00e9tique, longuement matur\u00e9e en barriques. Le vinaigre balsamique \u00e9tait n\u00e9, mais assez mal baptis\u00e9, puisqu\u2019il ne s\u2019agit pas \u00e0 proprement parler d\u2019un \u00ab\u00a0vin\u00a0\u00bb \u00ab\u00a0aigre\u00a0\u00bb. La complexit\u00e9 aromatique de ce baume (\u00e9tymologiquement \u00e0 l\u2019origine du terme \u00ab\u00a0balsamique\u00a0\u00bb) se pr\u00eate particuli\u00e8rement au mariage avec l\u2019huile d\u2019olive fruit\u00e9 vert.<\/p>\n\n\n\n

Elle apportera la fra\u00eecheur, la vivacit\u00e9, la fougue. Il conf\u00e9rera de la temp\u00e9rance, de la douceur, de la rondeur. Un couple id\u00e9al\u00a0!<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 Ch\u00e2teau Virant, suivant la tradition proven\u00e7ale, nous produisons chaque ann\u00e9e du vin cuit<\/a>, issu de mo\u00fbt de raisin d\u00e9licatement r\u00e9duit dans un chaudron de cuivre. Nous en conservons en barriques pendant plusieurs ann\u00e9es, le temps que la piq\u00fbre ac\u00e9tique s\u2019adoucisse avec le temps. Ce \u00ab\u00a0balsamique de vin cuit\u00a0\u00bb constitue le parti supr\u00eame pour une huile d\u2019olive Aglandau.<\/p>\n\n\n\n

Nos deux ingr\u00e9dients, en \u00e9quilibre, peuvent filer le parfait amour. Cela n\u2019implique pour autant aucune forme d\u2019exclusivit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le sel de la vie<\/h2>\n\n\n\n

Au sens figur\u00e9, le sel est ce qui va apporter du piquant \u00e0 l\u2019existence. Dans le cas de l\u2019union de nos deux ingr\u00e9dients, le sel va lui aussi agir comme un exhausteur de go\u00fbt. Il aura donc toute sa place dans le m\u00e9lange harmonieux que nous recherchons.<\/p>\n\n\n\n

Les \u00e9pices pourront s\u2019y ajouter, dans la mesure o\u00f9 elles resteront discr\u00e8tes et ne masqueront pas les ar\u00f4mes de l\u2019huile et du vinaigre. En premier lieu, le poivre bien s\u00fbr, avec toute la diversit\u00e9 qu\u2019il pr\u00e9sente, tant en termes de couleurs que d\u2019ar\u00f4mes. De la m\u00eame mani\u00e8re, la moutarde, avec tact, pourra apporter un peu de piquant.<\/p>\n\n\n\n

D\u2019autres aromates peuvent complexifier notre belle pr\u00e9paration. L\u2019ail, en nos r\u00e9gions proven\u00e7ales, en fait naturellement partie, ainsi que l\u2019\u00e9chalote.<\/p>\n\n\n\n

Mais ne nous laissons pas submerger par la complexit\u00e9 et l\u2019exhaustivit\u00e9. Deux cuillers d\u2019huile, une de vinaigre ou de balsamique, une pinc\u00e9e de sel sublimeront vos salades.<\/p>\n\n\n\n

Imaginer de belles histoires d\u2019amour<\/h2>\n\n\n\n

Les vari\u00e9t\u00e9s d\u2019huiles et de vinaigres ne manquent pas et appellent \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9. Une fois encore, la seule limite \u00e0 l\u2019imagination est le d\u00e9s\u00e9quilibre manifeste dans leur union. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 tester les alliances avant de les consacrer.<\/p>\n\n\n\n

Laissez-moi vous faire une belle suggestion d\u2019union\u00a0: une ros\u00e9e de vinaigre de vin cuit sur des fraises\u00a0!<\/p>\n\n\n\n

En outre, nous l\u2019avons d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9, il serait r\u00e9ducteur de ne consid\u00e9rer l\u2019huile d\u2019olive que sous forme de condiment. Alors fermez les yeux deux minutes et imaginez un filet de dorade fr\u00e9mir dans l\u2019huile d\u2019olive, avec un tout petit peu d\u2019ail et de romarin. D\u00e9glacez au vinaigre balsamique juste avant de servir. Tchchchchc\u2026. Vous avez entendu\u00a0? Le poisson qui se lassait du beurre citronn\u00e9 vient de prendre un sacr\u00e9 coup de jeune et de noblesse\u00a0! Un peu de fleur de sel pour c\u00e9l\u00e9brer cette belle union et \u00e0 table\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Que tout le monde se rassure, nos articles hebdomadaires ne sont pas en train de marcher sur les plates-bandes de la presse people. Mes comp\u00e9tences sont limit\u00e9es en la mati\u00e8re et risqueraient de d\u00e9cevoir les inconditionnels des unions princi\u00e8res. Et pourtant, il va \u00eatre question de mariage, de noblesse et de palais bien \u00e9videmment, dans les lignes qui vont suivre. … <\/p>\n

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