{"id":8845,"date":"2019-03-26T00:00:00","date_gmt":"2019-03-25T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/le-rouge-et-le-noir\/"},"modified":"2019-03-26T00:00:00","modified_gmt":"2019-03-25T23:00:00","slug":"le-rouge-et-le-noir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/le-rouge-et-le-noir\/","title":{"rendered":"Le rouge et le noir"},"content":{"rendered":"\n

Il para\u00eet que la gourmandise, \u00e0 l\u2019instar de la curiosit\u00e9, est un vilain d\u00e9faut. Il semblerait m\u00eame que ce soit un p\u00e9ch\u00e9 capital\u2026 Je ne pensais pas un jour que je vous entra\u00eenerais dans des \u00e9crits subversifs dans la mesure o\u00f9 les lignes qui suivent ajoutent la curiosit\u00e9 \u00e0 la gourmandise. N\u00e9anmoins, m\u00e9rite-t-on vraiment un ch\u00e2timent lorsqu\u2019il est question de chocolat et de vin\u00a0? Alors, laissons-nous aller \u00e0 quelques p\u00e9r\u00e9grinations entre le rouge et le noir.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Mise en situation<\/h2>\n\n\n\n

Le repas dominical tire \u00e0 sa fin (ou presque), et selon des usages bien \u00e9tablis, un vin rouge bien charpent\u00e9 accompagnera le plat de fromages et un vin doux arrosera le fondant au chocolat qui se profile.<\/p>\n\n\n\n

Ces associations traditionnelles, pour rassurantes qu\u2019elles sont, sont porteuses de dissonances gustatives qui ne flattent finalement pas nos papilles. Nous l\u2019avons d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9 lorsque nous avons parl\u00e9 de l\u2019association entre les vins et les fromages, mettant en \u00e9vidence que le vin rouge n\u2019\u00e9tait pas le meilleur compagnon du Brillat-Savarin et des tommes mais qu\u2019un vin blanc, parfois doux, pouvait \u00eatre du meilleur effet.<\/p>\n\n\n\n

Poursuivons donc nos fl\u00e2neries gastronomiques et \u0153nologiques en fin de repas. Nos papilles ont \u00e9t\u00e9 largement sollicit\u00e9es et l\u2019exc\u00e8s de sucre li\u00e9 \u00e0 l\u2019association d\u2019un vin blanc liquoreux et du chocolat risque de se r\u00e9v\u00e9ler un peu trop pesant. L\u2019acidit\u00e9 d\u2019un blanc sec ou d\u2019un ros\u00e9 se mariera \u00e9galement tr\u00e8s mal avec le chocolat. Que nous reste-t-il\u00a0? Un vin rouge\u00a0! D\u2019accord, mais lequel\u00a0? Cela d\u00e9pend de la teneur en cacao. Plus le taux de caco sera \u00e9lev\u00e9, plus on partira sur des vins rouges tanniques et charpent\u00e9s. Les tannins se marient \u00e0 merveille avec l\u2019amertume du chocolat.<\/p>\n\n\n\n

Le rouge et le noir\u00a0: \u00e0 vous d\u2019\u00e9crire de nouveaux chapitres<\/h2>\n\n\n\n

Alors passons aux travaux pratiques\u00a0: sur le moelleux au chocolat dont il \u00e9tait question, osez une cuv\u00e9e \u00ab\u00a0Ch\u00e2teau Virant\u00a0\u00bb<\/a>. Les ar\u00f4mes de fruits noirs comme la cerise bigarreau \u00e9pousent les ar\u00f4mes cacaot\u00e9s, tandis que les tanins fondus se marient admirablement avec l\u2019amertume l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n

La cuv\u00e9e \u00ab\u00a0Tradition\u00a0\u00bb<\/a>, avec ses notes cacaot\u00e9es et de fruits noirs en confiture, sublimera un dessert plus riche en chocolat, comme un fondant ou une mousse. Un Ch\u00e2teau Beauferan rouge<\/a> apportera en plus des notes de caramel et de vanille qui si\u00e9ent parfaitement aux douceurs chocolat\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Le grand-p\u00e8re vient de sortir la tablette de chocolat 85 % de cacao, signe que l\u2019on est dans la derni\u00e8re ligne droite avant la pause digestive. L\u2019occasion r\u00eav\u00e9e de d\u00e9boucher une bouteille de \u00ab\u00a0Cuv\u00e9e des oliviers\u00a0\u00bb<\/a>, dont la complexit\u00e9 en bouche et les tannins viendront\u00a0 magnifier la richesse aromatique du cacao.<\/p>\n\n\n\n

Nous avons soulign\u00e9 que l\u2019acidit\u00e9 \u00e9tait \u00e0 proscrire avec le chocolat, que les ar\u00f4mes de fruits m\u00fbrs ou confit (mmmh, les orangettes) et que la structure \u00e9tait capitale. Cela nous ouvre encore une possibilit\u00e9. Vous ne voyez pas\u00a0? A l\u2019instar du Porto, le vin cuit de Ch\u00e2teau Virant<\/a> s\u2019assortit harmonieusement au chocolat dans des douceurs telles que les mendiants ou les pralin\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Une savoureuse audace<\/h2>\n\n\n\n

Si la gourmandise et la curiosit\u00e9 sont vraiment des p\u00e9ch\u00e9s, me voici dans de beaux draps, apr\u00e8s ces lignes \u00e9crites en plein Car\u00eame\u00a0! Inversement, toute cette d\u00e9marche a \u00e9t\u00e9 guid\u00e9e par l\u2019amour de mon prochain et par le partage que j\u2019\u00e9rige en mode de vie. Cela me vaudra, je l\u2019esp\u00e8re, une forme d\u2019indulgence et peut-\u00eatre m\u00eame l\u2019absolution. Et rien n\u2019emp\u00eache d\u2019attendre P\u00e2ques pour \u00e9tonner vos familles par ces associations in\u00e9dites.
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il para\u00eet que la gourmandise, \u00e0 l\u2019instar de la curiosit\u00e9, est un vilain d\u00e9faut. Il semblerait m\u00eame que ce soit un p\u00e9ch\u00e9 capital\u2026 Je ne pensais pas un jour que je vous entra\u00eenerais dans des \u00e9crits subversifs dans la mesure o\u00f9 les lignes qui suivent ajoutent la curiosit\u00e9 \u00e0 la gourmandise. N\u00e9anmoins, m\u00e9rite-t-on vraiment un ch\u00e2timent lorsqu\u2019il est question de … <\/p>\n

Lire la suite<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8846,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","wds_primary_category":0},"categories":[14],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8845"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8845"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8845\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8846"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8845"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8845"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}