{"id":8847,"date":"2019-04-09T00:00:00","date_gmt":"2019-04-08T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/les-metiers-de-lhuile-dolive-2\/"},"modified":"2019-04-09T00:00:00","modified_gmt":"2019-04-08T22:00:00","slug":"les-metiers-de-lhuile-dolive-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/les-metiers-de-lhuile-dolive-2\/","title":{"rendered":"Les m\u00e9tiers de l\u2019huile d\u2019olive"},"content":{"rendered":"\n

Je ne suis pas encore un bourgeon, m\u00eame pas encore une promesse et pourtant, une grande aventure va commencer. Un tailleur, au mois de mars, a miraculeusement \u00e9pargn\u00e9 la branche sur laquelle je vais m\u2019\u00e9panouir. Puis un tracteur est pass\u00e9, pour travailler le sol et apporter les nutriments qui permettront \u00e0 mon rameau de d\u00e9velopper de la vigueur. Avant m\u00eame ma naissance, une pl\u00e9thore de travailleurs ont pris soin des racines et des branches qui vont me donner vie.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Ce n\u2019est qu\u2019un d\u00e9but\u00a0; car de nombreuses mains vont guider mon chemin jusqu\u2019\u00e0 l\u2019embouteillage de l\u2019huile que je produis. Mais ne grillons pas les \u00e9tapes. Revenons au printemps, au mois de mai qui voit la floraison et l\u2019\u00e9panouissement.<\/p>\n\n\n\n

Des olives et des hommes<\/h2>\n\n\n\n

Sous le soleil de Provence, je me transforme en fruit qui va prendre de la vigueur pendant tout l\u2019\u00e9t\u00e9. Et un matin d\u2019automne, un cueilleur arm\u00e9 d\u2019un peigne vibrant va me faire choir de ma branche dans un filet pos\u00e9 sur le sol. Une de ses acolytes va me rassembler avec mes semblables.<\/p>\n\n\n\n

A l\u2019arriv\u00e9e au moulin, un op\u00e9rateur va nous peser et nous attribuer un num\u00e9ro de lot, qui nous suivra jusqu\u2019au conditionnement de l\u2019huile que nous contenons. Les humains semblent tr\u00e8s attach\u00e9s \u00e0 notre origine. Alors, ils nous enregistrent dans un ordinateur qui stocke toutes les informations nous concernant\u00a0: la date, le poids, le num\u00e9ro de lot, la destination de notre huile\u2026 Cela permettra aussi de mesurer notre \u00ab\u00a0performance\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire notre rendement en huile, soigneusement suivi lot par lot.<\/p>\n\n\n\n

Un autre op\u00e9rateur va prendre le relais. Il conduit des machines bruyantes charg\u00e9es d\u2019\u00e9liminer les feuilles, les branches et les rameaux, de laver les fruits. Puis vient le moment qui marque le d\u00e9but de ma transformation\u00a0: le broyage. Me voil\u00e0 en mille morceaux, sous forme de p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n

Un deuxi\u00e8me op\u00e9rateur entre alors en sc\u00e8ne\u00a0: il veille simultan\u00e9ment sur les cinq malaxeurs, ainsi que sur les centrifugeuses desquelles jaillit la pr\u00e9cieuse huile<\/a>. Cela demande de la concentration, de la rigueur, du savoir-faire. Il s\u2019agit de veiller \u00e0 la bonne marche simultan\u00e9e de toutes les machines, d\u2019entretenir le mat\u00e9riel en pr\u00e9ventif pour pr\u00e9venir les pannes. A force de c\u00f4toyer ses machines, il les conna\u00eet par c\u0153ur et rep\u00e8re le d\u00e9tail invisible au novice. Il est avant tout un \u0153il, qui \u00e9value et qui jauge en permanence\u00a0: la qualit\u00e9 des olives, les rendements, la synchronisation des mat\u00e9riels engag\u00e9s\u2026 et surtout les diff\u00e9rentes vannes qui r\u00e9gulent la destination finale de l\u2019huile. Aucune erreur d\u2019aiguillage n\u2019est envisageable.<\/p>\n\n\n\n

Un filet de lumi\u00e8re dor\u00e9e fuse des tuyaux en inox. Un dernier op\u00e9rateur va se charger du produit fini pour le conditionnement direct et la restitution aux apporteurs, ou la filtration.<\/p>\n\n\n\n

Une histoire de passion<\/h2>\n\n\n\n

Le chemin a \u00e9t\u00e9 long, du champ \u00e0 la bouteille. De multiples intervenants, avec passion, ont amen\u00e9 chacun leur dose de savoir-faire pour assurer le cheminement de ce que notre terre nous offre, jusqu\u2019\u00e0 notre table.<\/p>\n\n\n\n

Produire de l\u2019huile d\u2019olive ne consiste pas uniquement \u00e0 presser des fruits. Cela implique des comp\u00e9tences et des connaissances tr\u00e8s pointues qui sont capitalis\u00e9s soigneusement pour garantir la bonne marche du moulin et la production d\u2019une huile d\u2019olive de haute qualit\u00e9 selon les crit\u00e8res d\u2019excellence que Ch\u00e2teau Virant s\u2019est fix\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Si nous ne demeurons pas \u00e0 l\u2019abri d\u2019une erreur, nous \u0153uvrons constamment \u00e0 laisser le moins de place \u00e0 l\u2019incertitude. Le travail de chacun, depuis le champ, jusqu\u2019\u00e0 l\u2019assiette n\u00e9cessite une cha\u00eene de rigueur et de comp\u00e9tence que nous t\u00e2chons \u00e0 chaque instant de solidifier<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Je ne suis pas encore un bourgeon, m\u00eame pas encore une promesse et pourtant, une grande aventure va commencer. Un tailleur, au mois de mars, a miraculeusement \u00e9pargn\u00e9 la branche sur laquelle je vais m\u2019\u00e9panouir. Puis un tracteur est pass\u00e9, pour travailler le sol et apporter les nutriments qui permettront \u00e0 mon rameau de d\u00e9velopper de la vigueur. Avant m\u00eame … <\/p>\n

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