Nous parlons souvent dans nos articles de la cuisine proven\u00e7ale<\/a>. Et quel meilleur ambassadeur de contr\u00e9es m\u00e9ridionales que l\u2019incontournable ratatouille\u00a0? Et pourtant, cette pr\u00e9paration est un pur produit de la mondialisation. La tomate, la courgette, le poivron viennent du continent am\u00e9ricain. L\u2019aubergine vient d\u2019Asie. De fait, toutes ces esp\u00e8ces n\u2019ont gu\u00e8re \u00e9t\u00e9 exploit\u00e9es avant le XVIII\u00e8me si\u00e8cle qui a vu une acc\u00e9l\u00e9ration des \u00e9changes entre les continents et un int\u00e9r\u00eat croissant pour la botanique et l\u2019agriculture\u2026 Sans tous ces ingr\u00e9dients, notre ratatouille fait grise mine. Que resterait-t-il\u00a0? L\u2019ail et l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n\n\n\n Essayons de nous replacer dans la situation pr\u00e9c\u00e9dant cette mondialisation v\u00e9g\u00e9tale\u2026 On enl\u00e8ve le caf\u00e9, le th\u00e9, le chocolat, la pomme de terre, le ma\u00efs, les haricots, les tomates, les poivrons, les courgettes\u2026 L\u2019alimentation antique et m\u00e9di\u00e9vale se basait alors sur des esp\u00e8ces comme les f\u00e8ves, les pois, les blettes qui, malgr\u00e9 leur aspect nutritif, n\u2019ont rien de r\u00e9ellement festif.<\/p>\n\n\n\n A l\u2019exception d\u2019un fameux triptyque qui a travers\u00e9 les \u00e2ges et les g\u00e9n\u00e9rations\u00a0: le bl\u00e9, l\u2019olivier et la vigne. Le bl\u00e9 donne la farine qui constitue le pain, l\u2019olivier donne l\u2019huile d\u2019olive et la vigne donne le vin, que nous retrouvons dans les \u00e9crits grecs les plus anciens, o\u00f9 leur valeur symbolique n\u2019est plus \u00e0 d\u00e9montrer.<\/p>\n\n\n\n Dans la religion Chr\u00e9tienne, ces nobles \u00e9l\u00e9ments ont \u00e9t\u00e9 repris. Le pain et le vin repr\u00e9sentent respectivement le corps et le sang du Christ, tandis que l\u2019huile est souvent associ\u00e9e \u00e0 l\u2019esprit, comme par exemple dans la parabole des dix Vierges (Matthieu, chapitre 25).<\/p>\n\n\n\n Ainsi, l\u2019olive, le bl\u00e9 et le raisin constituent des piliers ancestraux de notre culture gastronomique m\u00e9diterran\u00e9enne car ils demeurent inchang\u00e9s depuis des si\u00e8cles et constituent la base noble, voire divine de notre alimentation.<\/p>\n\n\n\n Il y a donc quelque chose d\u2019ancestral et de sacr\u00e9 dans ces trois aliments, fruits de la terre et du travail des hommes. Et cette noblesse particuli\u00e8re ne s\u2019est vue attribu\u00e9e \u00e0 aucune autre esp\u00e8ce.<\/p>\n\n\n\n Immuables, ces trois piliers de notre culture symbolique et gastronomique ont pourtant fait preuve d\u2019une capacit\u00e9 \u00e0 d\u2019adaptation \u00e0 nos soci\u00e9t\u00e9s modernes. Nous \u00e9voquions la ratatouille, et plus largement toute la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne dont les ingr\u00e9dients proviennent en grande partie du Nouveau Monde. Et plus r\u00e9cemment, on voit le vin et l\u2019huile d\u2019olive se marier habilement avec chocolat. Indirectement, la divinit\u00e9 pr\u00e9colombienne du cacao cr\u00e9e une alliance avec Ath\u00e9na et Dionysos pour le plus grand plaisir de nos papilles.<\/p>\n\n\n\n La farine a, elle aussi, beaucoup \u00e9volu\u00e9. Les vari\u00e9t\u00e9s de bl\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 optimis\u00e9es pour s\u2019adapter aux modes contemporaines. Et le pain \u00ab\u00a0de tradition\u00a0\u00bb n\u2019a en r\u00e9alit\u00e9 pas grand-chose \u00e0 voir avec ce que consommaient nos anc\u00eatres.<\/p>\n\n\n\n Si toutes ces associations nous ravissent, elles n\u2019entament en rien le plaisir simple d\u2019une tranche de pain arros\u00e9e d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive, d\u2019un peu de sel et accompagn\u00e9 d\u2019un verre de vin rouge. Du haut de ce triptyque, plus de trente si\u00e8cles nous contemplent pour un repas dont la sobri\u00e9t\u00e9 s\u2019av\u00e8re divine et ind\u00e9modable.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n Retrouvez l’ensemble de nos vins<\/a> et nos huiles d’olive<\/a> en suivant ce lien<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le paradoxe de la ratatouille proven\u00e7ale Nous parlons souvent dans nos articles de la cuisine proven\u00e7ale. Et quel meilleur ambassadeur de contr\u00e9es m\u00e9ridionales que l\u2019incontournable ratatouille\u00a0? Et pourtant, cette pr\u00e9paration est un pur produit de la mondialisation. La tomate, la courgette, le poivron viennent du continent am\u00e9ricain. L\u2019aubergine vient d\u2019Asie. De fait, toutes ces esp\u00e8ces n\u2019ont gu\u00e8re \u00e9t\u00e9 exploit\u00e9es avant … <\/p>\nL\u2019alimentation avant les grandes d\u00e9couvertes<\/h2>\n\n\n\n
Evolutifs et intemporels<\/h2>\n\n\n\n