{"id":8867,"date":"2019-06-03T00:00:00","date_gmt":"2019-06-02T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/decrire-un-vin-limportance-des-tanins\/"},"modified":"2019-06-03T00:00:00","modified_gmt":"2019-06-02T22:00:00","slug":"decrire-un-vin-limportance-des-tanins","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/decrire-un-vin-limportance-des-tanins\/","title":{"rendered":"D\u00e9crire un vin\u00a0: l\u2019importance des tanins"},"content":{"rendered":"

Nous avons constat\u00e9 que le th\u00e8me de la d\u00e9gustation vous tenait particuli\u00e8rement \u00e0 c\u0153ur. La session de \u00ab\u00a0Soif de Savoir<\/a>\u00a0\u00bb et les diff\u00e9rents articles parus sur ce blog \u00e0 ce sujet ont suscit\u00e9 de nombreuses questions. Pour ceux qui ont \u00e9tanch\u00e9 leur \u00ab\u00a0Soif de Savoir\u00a0\u00bb sur la d\u00e9gustation des vins rouges, le terme de \u00ab\u00a0tanin\u00a0\u00bb est devenu plus familier, mais n\u00e9cessite qu\u2019on s\u2019y \u00e9tende encore plus longuement. Voici quelques \u00e9l\u00e9ments qui faciliteront votre capacit\u00e9 \u00e0 d\u00e9crire un vin.<\/em><\/p>\n

Les Tanins<\/h2>\n

Les tanins appartiennent \u00e0 la famille des polyph\u00e9nols et sont produits par certaines plantes pour lutter contre les micro-organismes. On comprend donc ais\u00e9ment qu\u2019ils seront impliqu\u00e9s dans la conservation du vin sur le long terme. D\u00e8s l\u2019Antiquit\u00e9, ces propri\u00e9t\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 exploit\u00e9es notamment dans le tannage des peaux. On retrouve cette m\u00eame racine \u00e9tymologique \u00ab\u00a0tann\u00a0\u00bb qui signifie \u00ab\u00a0ch\u00eane\u00a0\u00bb dans les langues celtes (je fais confiance aux linguistes car je ne ma\u00eetrise pas couramment les idiomes gaulois). L\u2019orthographe \u00ab\u00a0tannins\u00a0\u00bb avec deux \u00ab\u00a0n\u00a0\u00bb est du reste admise. Le ch\u00eane contient beaucoup de tanins, raisons pour laquelle les vins sont conserv\u00e9s et \u00e9lev\u00e9s dans des barriques de ch\u00eane. La boucle est boucl\u00e9e.<\/p>\n

Mais le r\u00f4le des tanins ne s\u2019arr\u00eate pas \u00e0 une contribution chimique de conservation car ils participent grandement au go\u00fbt du vin en lui conf\u00e9rant un c\u00f4t\u00e9 r\u00e2peux, astringent. Lorsque vous d\u00e9gustez un vin tannique, votre langue accroche sur votre palais et les tanins ass\u00e8chent les papilles, en donnant une impression \u00ab\u00a0s\u00e8che\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Pour les vins rouges<\/a>, ils sont en grande partie responsables de la structure et travaillent en \u00e9quilibre avec les ar\u00f4mes, l\u2019acidit\u00e9 et le taux d\u2019alcool. Sans tanins, un vin rouge est qualifi\u00e9 de \u00ab\u00a0plat\u00a0\u00bb. Leur pr\u00e9sence g\u00e9n\u00e8re \u00ab\u00a0la structure\u00a0\u00bb. On parle alors de vin \u00ab\u00a0charpent\u00e9\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Les c\u00e9pages vont avoir des influences diverses sur la composition et la structure des tanins. Le Cabernet Sauvignon va plut\u00f4t apporter des tanins \u00ab\u00a0durs\u00a0\u00bb, que l\u2019on assouplira souvent par du Gamay ou du Merlot.<\/p>\n

Les tanins, tr\u00e8s pr\u00e9sents sur les vins jeunes, ont tendance \u00e0 s\u2019assouplir dans le temps, en apportant une grande complexit\u00e9 au vin<\/a>\u00a0; raison pour laquelle nous aimons tellement les vins vieux.<\/p>\n

Cap sur l\u2019\u00e9t\u00e9<\/h1>\n

On a beaucoup parl\u00e9 de vins rouges. Mais qu\u2019en est-il des tanins pour les vins blancs<\/a> et ros\u00e9s<\/a>\u00a0? Les tanins proviennent principalement de la peau des raisins, mais aussi des p\u00e9pins et des rafles. Ils sont extraits au cours de la mac\u00e9ration. Cette \u00e9tape \u00e9tant tr\u00e8s courte sur les ros\u00e9s obtenus en pressurage direct, on ne retrouvera que tr\u00e8s peu de tanins dans les ros\u00e9s. Ce sera donc l\u2019une des diff\u00e9rences de d\u00e9gustation entre les rouges et les ros\u00e9s et qui expliquera pourquoi les vins de garde sont essentiellement rouges.<\/p>\n

La mac\u00e9ration courte sera \u00e9galement \u00e0 l\u2019origine de la couleur p\u00e2le du ros\u00e9 et des ar\u00f4mes \u00ab\u00a0frais\u00a0\u00bb de fruits et de fleurs qui sont recherch\u00e9s par le consommateur. En l\u2019absence de tanins, l\u2019\u00e9quilibre en d\u00e9gustation sera recherch\u00e9 sur une harmonie entre l\u2019acidit\u00e9 et l\u2019onctuosit\u00e9.<\/p>\n

L\u2019acidit\u00e9 est facile \u00e0 appr\u00e9cier. Trop d\u2019acidit\u00e9 g\u00e9n\u00e9rera un vin \u00ab\u00a0vert\u00a0\u00bb. Un d\u00e9faut d\u2019acidit\u00e9 sera responsable d\u2019un vin \u00ab\u00a0lourd\u00a0\u00bb. L\u2019onctuosit\u00e9 est plus difficile \u00e0 appr\u00e9hender. Elle est li\u00e9e \u00e0 la mati\u00e8re ressentie en bouche pour laquelle on pourrait apposer les termes suivants\u00a0: douceur, finesse, d\u00e9licatesse. Les termes ne manquent pas et doivent une nouvelle fois faire appel \u00e0 votre imagination, votre cr\u00e9ativit\u00e9 pour traduire votre ressenti.<\/p>\n

Art de vivre et d\u00e9gustation<\/h1>\n

Ouf\u00a0! cet article a fait ressortir de nombreux mots de vocabulaire li\u00e9s au jargon de l\u2019\u0153nologie. Ils sont utiles mais pas incontournables.<\/p>\n

Quoi qu\u2019il en soit, l\u2019absence de la complexit\u00e9 apport\u00e9e par les tanins fait du ros\u00e9 un excellent moyen de s\u2019initier \u00e0 la d\u00e9gustation. Je vous souhaite un \u00e9t\u00e9 plein d\u2019opportunit\u00e9 de d\u00e9gustation, qui demeure un moment de partage privil\u00e9gi\u00e9 en famille et entre amis. C\u2019est avant tout un jeu fait d\u2019\u00e9changes o\u00f9 tous nos sens sont en \u00e9veil et qui fait travailler notre m\u00e9moire.<\/p>\n

Et pour les plus assidus, une nouvelle session de \u00ab\u00a0Soif de Savoir\u00a0<\/a>\u00bb sera consacr\u00e9e aux ros\u00e9s cet \u00e9t\u00e9. Pensez \u00e0 r\u00e9server\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nous avons constat\u00e9 que le th\u00e8me de la d\u00e9gustation vous tenait particuli\u00e8rement \u00e0 c\u0153ur. La session de \u00ab\u00a0Soif de Savoir\u00a0\u00bb et les diff\u00e9rents articles parus sur ce blog \u00e0 ce sujet ont suscit\u00e9 de nombreuses questions. Pour ceux qui ont \u00e9tanch\u00e9 leur \u00ab\u00a0Soif de Savoir\u00a0\u00bb sur la d\u00e9gustation des vins rouges, le terme de \u00ab\u00a0tanin\u00a0\u00bb est devenu plus familier, mais … <\/p>\n

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