{"id":8873,"date":"2019-06-24T00:00:00","date_gmt":"2019-06-23T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/lhuile-dolive-en-ete\/"},"modified":"2019-06-24T00:00:00","modified_gmt":"2019-06-23T22:00:00","slug":"lhuile-dolive-en-ete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/lhuile-dolive-en-ete\/","title":{"rendered":"L\u2019huile d\u2019olive en \u00e9t\u00e9"},"content":{"rendered":"

Nous parlons r\u00e9guli\u00e8rement de gastronomie dans ces articles hebdomadaires et il est assez fr\u00e9quent que je fasse l\u2019apologie de l\u2019huile d\u2019olive<\/a>, dans tous types de cuisine. Nous n\u2019avons pas attendu la date du solstice d\u2019\u00e9t\u00e9 pour entamer la saison de la cuisine estivale<\/a>. Je pourrais une fois de plus dresser une liste non exhaustive de tous les bienfaits culinaires de l\u2019utilisation de l\u2019huile d\u2019olive, et pas seulement dans la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne. Non seulement je risquerais de me r\u00e9p\u00e9ter, mais cela risque de manquer de\u2026 saveur. Alors, une fois n\u2019est pas coutume, nous allons faire une s\u00e9ance de travaux pratiques qui pourra se r\u00e9aliser soit par la pens\u00e9e soit, pour les plus t\u00e9m\u00e9raires, par des exp\u00e9riences en cuisine\u2026<\/em><\/p>\n

Un \u00e9t\u00e9 sans huile d\u2019olive\u00a0?<\/h2>\n

Le raisonnement par l\u2019absurde se pr\u00eate en l\u2019occurrence parfaitement \u00e0 mesurer l\u2019importance de l\u2019huile d\u2019olive dans la gastronomie, \u00e0 l\u2019instar de \u00ab\u00a0ces choses qui n’existent jamais tant que le manque\u00a0qu’elles\u00a0ont laiss\u00e9\u00a0\u00bb*. Pour jauger la place de l\u2019huile d\u2019olive dans la cuisine estivale, quelle meilleure m\u00e9thode que de tenter d\u2019imaginer son absence\u00a0?<\/p>\n

Essayons dans un premier temps un exercice simple. Des tomates finement d\u00e9coup\u00e9es en petits cubes, accompagn\u00e9es de mozzarella. Frais et incontournable en \u00e9t\u00e9. Mais essayons de nous priver du filet d\u2019huile d\u2019olive qui va sublimer les ar\u00f4mes. Imm\u00e9diatement, le plaisir se fait moins intense, les papilles restent sur leur faim. Certes, il y a la fra\u00eecheur, mais pas beaucoup plus. Les ar\u00f4mes verts de l\u2019huile d\u2019olive vont apporter un c\u00f4t\u00e9 festif \u00e0 ce plat pourtant sobre.<\/p>\n

Tentons, en guise de deuxi\u00e8me exemple, d\u2019imaginer un gaspacho sans huile d\u2019olive. Qui s\u2019y risque en cuisine\u00a0? Les l\u00e9gumes du soleil apporteront la fra\u00eecheur et l\u2019acidit\u00e9. Un peu d\u2019ail pour relever\u00a0; du sel en tant qu\u2019exhausteur de go\u00fbt\u2026 Mais quels go\u00fbts, finalement\u00a0? Car la tomate et le concombre sont par nature assez aqueux. Au final, il nous manquera la rondeur des corps gras, la pointe d\u2019amertume qui mettra en valeur l\u2019ensemble et la fra\u00eecheur du fruit\u00e9 vert qui permettra de compl\u00e9ter le bouquet rafra\u00eechissant de ce plat estival. On l\u2019imagine ais\u00e9ment et on peut en faire l\u2019exp\u00e9rience en cuisine\u00a0: un gaspacho sans huile d\u2019olive tournera en soupe\u2026 \u00e0 la grimace car seule l\u2019acidit\u00e9 s\u2019exprimera.<\/p>\n

Enfin, terminons, par le monument de la cuisine proven\u00e7ale qu\u2019est la ratatouille. Qui aurait le courage de la cuisiner \u00e0 l\u2019huile d\u2019arachide ou de tournesol\u00a0? On frise l\u2019h\u00e9r\u00e9sie\u00a0! En cuisant, l\u2019huile d\u2019olive, conf\u00e8re aux l\u00e9gumes des ar\u00f4mes uniques qui subliment cet incontournable de la gastronomie m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/p>\n

Finalement\u2026<\/h2>\n

Qui aurait encore l\u2019id\u00e9e saugrenue de pousser le raisonnement \u00e0 son paroxysme\u00a0? Profitons de toutes les qualit\u00e9s du fruit\u00e9 vert dans la cuisine estivale\u00a0! Cela permet de joindre l\u2019utile \u00e0 l\u2019agr\u00e9able, puisque, comme nous ne cessons de le r\u00e9p\u00e9ter, en plus de flatter nos papilles, l\u2019huile d\u2019olive est bonne pour la sant\u00e9. En bons \u00e9picuriens, accompagnons ces bons plats par un ros\u00e9 frais (avec toute la mod\u00e9ration qui sied \u00e0 tout h\u00e9doniste qui se respecte), qui contribuera \u00e0 inspirer nos papilles autour d\u2019un plat estival et incontournablement partag\u00e9.<\/p>\n

*JJ. Goldman \u00ab\u00a0C\u2019est pas d\u2019l\u2019amour\u00a0\u00bb<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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