{"id":8875,"date":"2019-07-01T00:00:00","date_gmt":"2019-06-30T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/la-conservation-du-vin\/"},"modified":"2019-07-01T00:00:00","modified_gmt":"2019-06-30T22:00:00","slug":"la-conservation-du-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/la-conservation-du-vin\/","title":{"rendered":"La conservation du vin"},"content":{"rendered":"

On me questionne souvent sur le meilleur moyen de conserver le vin<\/a>. Cette dive boisson est en elle-m\u00eame le r\u00e9sultat d\u2019une m\u00e9thode de conservation dont le principe est de transformer les sucres en alcool. A partir d\u2019un certain degr\u00e9, peu de micro-organismes sont susceptibles de se d\u00e9velopper dans le vin, impliquant, de fait une certaine stabilit\u00e9 dans le temps.<\/em><\/p>\n

Pourtant, sous l\u2019influence de certains facteurs physiques, le vin peut \u00e9voluer. Comme tout produit vivant, il sera sensible \u00e0 la temp\u00e9rature, \u00e0 la lumi\u00e8re et \u00e0 l\u2019humidit\u00e9.<\/em><\/p>\n

Un milieu id\u00e9al<\/h2>\n

Dans l\u2019absolu, il convient de ma\u00eetriser les trois facteurs pr\u00e9c\u00e9dents. Dans un monde id\u00e9al, la temp\u00e9rature sera stable toute l\u2019ann\u00e9e, autour de 12\u00b0C, l\u2019hygrom\u00e9trie autour de 70 %, notamment pour \u00e9viter le dess\u00e8chement des bouchons et le tout dans une totale obscurit\u00e9.<\/p>\n

Dans ces conditions, le vin pourra envisager une longue et tranquille maturation qui aura, dans le cas de vins rouges<\/a>, une action sur la complexification des ar\u00f4mes et l\u2019assouplissement des tanins. Il suffit donc de disposer, en toute simplicit\u00e9, d\u2019une cave enterr\u00e9e\u00a0!<\/p>\n

On doit se rendre \u00e0 l\u2019\u00e9vidence\u00a0: les locaux de ce type ne sont pas l\u00e9gion dans nos contr\u00e9es, encore moins en milieu urbain. Alors\u00a0?<\/p>\n

Une question de bon sens<\/h2>\n

En y regardant de plus pr\u00e8s, peu de bouteilles requi\u00e8rent cet habitat luxueux. Seuls certains vins rouges sont appel\u00e9s \u00e0 vieillir sur plusieurs ann\u00e9es. Des bouteilles de blanc<\/a> et de ros\u00e9<\/a>, surtout si elles sont ferm\u00e9es avec un bouchon plastique, et destin\u00e9es \u00e0 \u00eatre bues dans l\u2019ann\u00e9e suivant la vendange, ne requi\u00e8rent pas des conditions optimales pour le vieillissement. Il s\u2019agira simplement d\u2019\u00e9viter les \u00e9carts importants et brusques de temp\u00e9ratures, ainsi qu\u2019un exc\u00e8s de lumi\u00e8re.<\/p>\n

Une enceinte de stockage du vin, ressemblant \u00e0 un r\u00e9frig\u00e9rateur, contr\u00f4lant la temp\u00e9rature et l\u2019hygrom\u00e9trie pourvoira parfaitement au vieillissement des seules bouteilles qui y sont destin\u00e9es.<\/p>\n

En revanche, il serait dommage de stocker des bouteilles \u00e0 potentiel de garde long dans des conditions inadapt\u00e9es. Les brusques variations de temp\u00e9rature que l\u2019on peut conna\u00eetre par exemple en appartement ne manqueraient pas de d\u00e9grader de bons vins en l\u2019espace de quelques semaines. Les \u00e9tag\u00e8res en polystyr\u00e8ne ou en terre cuite, sens\u00e9s pr\u00e9munir le vin contre les \u00e9carts de temp\u00e9ratures et la lumi\u00e8re se r\u00e9v\u00e8lent inop\u00e9rants dans une conservation \u00e0 long terme.<\/p>\n

Lorsque le bouchon est en li\u00e8ge, il est imp\u00e9ratif de stocker les bouteilles couch\u00e9es afin que le bouchon demeure humect\u00e9. Les bouchons en synth\u00e9tiques permettent de s\u2019affranchir de cette contrainte.<\/p>\n

Adapter la cave au vin\u2026 et inversement<\/h2>\n

Si nous avons vu que la cave s\u2019adaptait au vin, on peut \u00e9galement consid\u00e9rer le probl\u00e8me \u00e0 l\u2019envers. Lorsqu\u2019on ne dispose pas d\u2019un endroit adapt\u00e9 au vieillissement du vin, ce qui requiert quelques moyens, on peut se satisfaire de vins \u00e0 potentiels de garde courts. S\u2019il est vrai que cela nous prive des d\u00e9lices des vins \u00e0 pleine maturit\u00e9, il n\u2019en reste pas moins que cela nous offre encore\u2026 l\u2019embarras du choix\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

On me questionne souvent sur le meilleur moyen de conserver le vin. Cette dive boisson est en elle-m\u00eame le r\u00e9sultat d\u2019une m\u00e9thode de conservation dont le principe est de transformer les sucres en alcool. A partir d\u2019un certain degr\u00e9, peu de micro-organismes sont susceptibles de se d\u00e9velopper dans le vin, impliquant, de fait une certaine stabilit\u00e9 dans le temps. Pourtant, … <\/p>\n

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