{"id":8877,"date":"2019-07-08T00:00:00","date_gmt":"2019-07-07T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/une-bonne-huile-dolive-cest-quoi-exactement\/"},"modified":"2019-07-08T00:00:00","modified_gmt":"2019-07-07T22:00:00","slug":"une-bonne-huile-dolive-cest-quoi-exactement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/une-bonne-huile-dolive-cest-quoi-exactement\/","title":{"rendered":"Une bonne huile d’olive … c’est quoi exactement ?"},"content":{"rendered":"

L’Organisation Internationale de Normalisation (ISO) d\u00e9finit la qualit\u00e9 d’un produit par son aptitude \u00e0 r\u00e9pondre \u00e0 des exigences sp\u00e9cifi\u00e9es. Suivant cette d\u00e9finition, une bonne huile<\/a> sera pour vous celle qui r\u00e9pond \u00e0 vos besoins et surtout \u00e0 vos envies. Nous voil\u00e0 bien avanc\u00e9s ! Reste \u00e0 savoir quels sont les crit\u00e8res de vos envies…<\/p>\n

Faisons le point sur vos envies…<\/h2>\n

Il semble \u00e9vident que le premier niveau rel\u00e8ve du caract\u00e8re organoleptique, autrement dit, du go\u00fbt. En d\u00e9gustation professionnelle, les qualit\u00e9s organoleptiques d’une huile sont not\u00e9es sur 10 et d\u00e9finies par trois dimensions : le fruit\u00e9, l’amer et l’ardence. Le fruit\u00e9 est li\u00e9 aux ar\u00f4mes positifs que l’on va retrouver dans le produit : ar\u00f4mes de tomate verte, d’amande fra\u00eeche, d’artichaut cru, de pomme, de noisette, d\u2019herbe fraiche… Il vous est facile de r\u00e9aliser une d\u00e9gustation comparative entre de l’huile issue de la communaut\u00e9 europ\u00e9enne (\u00e9crit en petit sur l\u2019\u00e9tiquette)<\/em> et une huile dont l\u2019origine est clairement identifi\u00e9e. Et cela se passe de tout commentaire pros\u00e9lyte.<\/p>\n

Ces diff\u00e9rences fondamentales, li\u00e9es \u00e0 la qualit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re, aux vari\u00e9t\u00e9s, aux m\u00e9thodes d’extraction et\u00a0au travail de l\u2019Homme (producteur, moulinier)\u00a0sont prot\u00e9g\u00e9es localement par des Appellations.\u00a0Les d\u00e9gustations d\u2019agr\u00e9ment de nos lots d\u2019huiles d\u2019olive par des d\u00e9gustateurs professionnels valide la qualit\u00e9 de nos produits. Elles\u00a0garantissent \u00e0 la fois la qualit\u00e9 et le caract\u00e8re unique de l’huile dans le cadre d’une appellation.<\/p>\n

Un produit go\u00fbteux, local et citoyen ?<\/h2>\n

Outre le go\u00fbt, cela ouvre donc d’autres crit\u00e8res qui peuvent s’av\u00e9rer importants pour un consommateur averti : l’origine, le savoir-faire du moulin et le caract\u00e8re de l’huile que cela sous-entend.<\/p>\n

Les consommateurs que nous sommes tous se r\u00e9v\u00e8lent de plus en plus attach\u00e9s \u00e9galement au caract\u00e8re citoyen du produit qu’ils ach\u00e8tent. Ainsi, un bassin de production proche, des modes d’\u00e9laboration respectueux de l’environnement, la reconnaissance par des r\u00e9f\u00e9rences authentiques sont autant de points qui vont orienter notre choix. Les labels qui\u00a0valorisent les huiles d\u2019olive de Ch\u00e2teau Virant\u00a0tels que \u00ab\u00a0Entreprise du Patrimoine Vivant\u00a0\u00bb (EPV), entreprise \u00e0 Haute Valeur Environnementale (HVE) ou Coll\u00e8ge Culinaire de\u00a0France,\u00a0sont autant de garanties suppl\u00e9mentaires d’ent\u00e9riner un bon choix entre diverses huiles d’olive.<\/p>\n

Vous m\u00e9ritez ce qu’il a de meilleur<\/h2>\n

A Ch\u00e2teau Virant, nous mettons tout en \u0153uvre au quotidien pour r\u00e9pondre \u00e0 tous les besoins et envies des consommateurs, qu’ils soient clairement exprim\u00e9s ou non. Notre exp\u00e9rience et l’amour de notre travail doit rentrer en concordance avec vos envies, \u00e0 chaque fois qu’un filet d’huile d’olive vient conf\u00e9rer un caract\u00e8re unique \u00e0 chacun de vos plats. Et nous nous adaptons : lors d’une r\u00e9cente d\u00e9gustation, des pr\u00e9f\u00e9rences se sont exprim\u00e9es en faveur du fruit\u00e9 vert AOP Aix en Provence<\/a>. Mais d’autres avis ont pl\u00e9biscit\u00e9 le fruit\u00e9 m\u00fbr plus doux<\/a> ou la Salonenque<\/a> plus l\u00e9g\u00e8re ou encore l\u2019Aglandau<\/a> plus forte. C’est aussi cette diversit\u00e9 que nous cultivons au quotidien, loin du nivellement organoleptique impos\u00e9 par les productions de masse au niveau europ\u00e9en.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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