Les voyages forment la jeunesse, para\u00eet-il. En mati\u00e8re d\u2019\u0153nologie, c\u2019est un euph\u00e9misme\u00a0! Il y a quelques ann\u00e9es, lors d\u2019un voyage outre-Atlantique, une connaissance m\u2019a propos\u00e9 de go\u00fbter \u00ab\u00a0son\u00a0\u00bb vin. J\u2019ignorais que ce grand citadin e\u00fbt produit du vin. L\u2019explication n\u2019allait pas tarder quand il me sortit une bouteille du r\u00e9frig\u00e9rateur, issue d\u2019un kit \u00e0 base de mo\u00fbt d\u00e9shydrat\u00e9. Il \u00e9tait \u00e9videmment difficile d\u2019\u00e9mettre un avis \u00e9clair\u00e9 sur le breuvage en question. J\u2019arguais\u00a0que la temp\u00e9rature ne permettait sans doute pas \u00e0 tous les ar\u00f4mes de s\u2019exprimer. Qu\u2019\u00e0 cela ne tienne, mon h\u00f4te saisit la bouteille et la posa sur le radiateur\u00a0! Chambrer un vin n\u2019avait jamais \u00e9t\u00e9 aussi singulier.<\/p>\n
De leur c\u00f4t\u00e9, les Argentins ne d\u00e9daignent pas ajouter de l\u2019eau gazeuse dans leur vin, principalement en \u00e9t\u00e9. Cette pratique faisait hurler l\u2019un de mes compatriotes install\u00e9 dans la province de Buenos Aires. Et pourtant, aussi incongru que puissent para\u00eetre ces pratiques exotiques, elles pointent le bout de leur nez sous nos latitudes, rien que par la pr\u00e9sence de gla\u00e7ons dans nos ros\u00e9s\u00a0d\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n
Il convient alors de tenter de tracer une limite entre les pratiques acceptables et l\u2019h\u00e9r\u00e9sie la plus aventureuse. Dans notre pays qui se targue d\u2019\u00eatre d\u00e9positaire d\u2019un savoir-faire ancestral li\u00e9 au vin, que peut-on accepter\u00a0? Doit-on clouer au pilori le dissident qui aurait l\u2019outrecuidance d\u2019ajouter de l\u2019eau gazeuse ou des gla\u00e7ons dans son vin\u00a0? A l\u2019inverse, des pratiques pourtant r\u00e9pandues se justifient-elles et ne risquent-elles pas de maintenir le plaisir du vin dans les arcanes d\u2019une inaccessible science\u00a0?<\/p>\n
Ainsi, le carafage du vin appara\u00eet comme une pratique r\u00e9serv\u00e9e aux initi\u00e9s. Pourtant, dans la majorit\u00e9 des cas, il se r\u00e9v\u00e8le inutile et risque de d\u00e9choir l\u2019officiant de son tr\u00f4ne de savant \u00e0 celui de balourd.<\/p>\n
En ce qui concerne les gla\u00e7ons, il faut \u00eatre conscient que cela va \u00ab\u00a0mouiller\u00a0\u00bb le vin, c\u2019est-\u00e0-dire diluer les ar\u00f4mes. Lorsque le vin n\u2019aura que pour but de se d\u00e9salt\u00e9rer, les gla\u00e7ons s\u2019av\u00e9reront acceptables. Mais nous sommes l\u00e0 tr\u00e8s loin des\u00a0pratiques d\u2019un \u0153nophile.<\/p>\n
Il en est de m\u00eame pour tous les adjuvants qu\u2019on pourra retrouver dans le vin\u2026 De l\u2019eau plate ou gazeuse, au sirop ou m\u00eame \u00e0 la liqueur. Le vin a-t-il r\u00e9ellement besoin d\u2019un adjuvant\u00a0pour \u00eatre appr\u00e9ci\u00e9 ? Dans ce cadre, un kir ou un Pousse-Rapi\u00e8re n\u2019est-il pas aussi choquant qu\u2019un gla\u00e7on\u00a0? Ces \u00ab\u00a0cocktails\u00a0\u00bb sont souvent n\u00e9s de la volont\u00e9 de corriger un d\u00e9faut sur un vin, tel que son exc\u00e8s d\u2019acidit\u00e9. Et la r\u00e9cente perc\u00e9e du \u00ab\u00a0Spritz\u00a0\u00bb, venant agr\u00e9menter le Prosecco, sous une avalanche de gla\u00e7on, avec une rasade d\u2019eau gazeuse et une tranche d\u2019orange est r\u00e9v\u00e9latrice de cette constatation. Ce sont les Autrichiens qui, trouvant les vins italiens trop forts, ont invent\u00e9 cette mixture pour les rendre \u00e0 leur go\u00fbt. Qui viendrait aujourd\u2019hui hurler \u00e0 l\u2019h\u00e9r\u00e9sie devant un Spritz, qui concentre pourtant tous les affronts faits au vin\u00a0?<\/p>\n
Cette parenth\u00e8se estivale et ap\u00e9ritive nous am\u00e8ne directement \u00e0 une autre question\u00a0: celle de la bouteille au cong\u00e9lateur. Nous avons pr\u00e9cis\u00e9 dans un article pr\u00e9c\u00e9dent que le vin \u00e9tait tr\u00e8s sensible aux brusques changements de temp\u00e9rature. Cela dit, un vin blanc ou ros\u00e9 qu\u2019on est amen\u00e9 \u00e0 d\u00e9guster dans l\u2019instant supportera cet affront.<\/p>\n
On constate une tendance g\u00e9n\u00e9rale de d\u00e9complexion et de d\u00e9sinhibition dans le monde du vin. Certains codes sont en perte de vitesse et si le plaisir, voire la jouissance, prennent le dessus, il ne faut pourtant pas tout oser. La fronti\u00e8re entre bonnes et mauvaises pratiques ne s\u2019av\u00e8re donc pas une question de codes mais d\u2019appr\u00e9ciation et cela tient avant tout au vin que vous servez.<\/p>\n