Conjuguer les vins et les mets rel\u00e8ve parfois du casse-t\u00eate. Entre les codes \u00e9tablis, l\u2019\u00e9volution de la cuisine et des modes de consommation, la peur du faux-pas et de la faute de go\u00fbt, l\u2019alliance qui se r\u00e9v\u00e8lera harmonieuse appara\u00eet parfois comme une chim\u00e8re. Quelques exemples nous permettront sans doute d\u2019y voir plus clair.<\/p>\n
L\u2019apparition de cuisines nouvelles, l\u2019irruption dans notre quotidien de gastronomies exotiques, l\u2019\u00e9mergence de plats in\u00e9dits, a parfois de quoi d\u00e9router. Ainsi, la question se pose l\u00e9gitimement pour les sushis. Traditionnellement, un blanc sec accompagne le poisson. Mais entre la sole meuni\u00e8re dominicale et des sushis, il y a une diff\u00e9rence abyssale et si le blanc sec ne sera pas une faute de go\u00fbt, une approche fruit\u00e9e et color\u00e9e se mariera id\u00e9alement avec ce plat froid. Un Ros\u00e9 Gris Virant<\/a> s\u2019av\u00e9rera le compagnon parfait pour apporter une note proven\u00e7ale \u00e0 ces saveurs asiatiques.<\/p>\n La cuisine orientale s\u2019est impos\u00e9e peu \u00e0 peu et se r\u00e9v\u00e8le d\u00e9sormais incontournable. Le wok de b\u0153uf et de l\u00e9gumes fait maintenant partie des plats que nous rencontrons r\u00e9guli\u00e8rement. Sur des saveurs sucr\u00e9es\/sal\u00e9es, en g\u00e9n\u00e9ral assez \u00e9pic\u00e9es et une expression marqu\u00e9e de la sauce soja, un vin rouge peut s\u2019av\u00e9rer un excellent choix. Il devra \u00eatre fruit\u00e9, mais pas trop tannique, pour \u00e9viter de transformer notre palais en th\u00e9\u00e2tre des op\u00e9rations assez agit\u00e9. Le Domaine Virant rouge<\/a> se montrera suffisamment pr\u00e9sent en bouche pour compl\u00e9ter la palette aromatique et ses tannins s\u2019av\u00e9reront suffisamment souples pour accompagner \u00e9l\u00e9gamment le caract\u00e8re oriental du plat.<\/p>\n Si la cuisine du Levant s\u2019invite \u00e0 nos tables, les saveurs tr\u00e8s occidentales ne sont pas en reste. Le burger, dans tous ses \u00e9tats, a gagn\u00e9 en notori\u00e9t\u00e9. Avec des produits r\u00e9gionaux comme de la viande d\u2019Aubrac, du canard, des fromages tr\u00e8s typ\u00e9s comme l\u2019Abondance ou le Laguiole, du pain savamment lev\u00e9, le burger se r\u00e9invente quotidiennement, cultive ses lettres de noblesse et trouve les arguments pour faire oublier ses origines dans la restauration rapide de mauvais aloi. De fait, le mot \u00ab burger \u00bb se trouve souvent qualifi\u00e9 de \u00ab bon \u00bb pour marquer cette distinction. Dans ces conditions, le soda satur\u00e9 d\u2019\u00e9dulcorants se doit de quitter la table et de laisser place \u00e0 un accompagnement beaucoup plus noble. Un vin assez tannique, avec des ar\u00f4mes marqu\u00e9s devient l\u2019h\u00f4te id\u00e9al. Tentez un Virant Tradition Rouge<\/a> sur un \u00ab bon burger \u00bb.<\/p>\n Pour revenir \u00e0 des valeurs plus imm\u00e9diates et plus traditionnelles, l\u2019\u00e9t\u00e9 reste le temps des grillades. La c\u00f4te de b\u0153uf qui rissole sur la braise appelle un vin rouge assez puissant et charpent\u00e9. Toute traditionnelle qu\u2019elle est, cette association demeure un duo gagnant. Une Cuv\u00e9e des Oliviers<\/a> sur une grillade de viande ravira immanquablement vos invit\u00e9s. Inutile de chercher obligatoirement de l\u2019originalit\u00e9 l\u00e0 o\u00f9 l\u2019exp\u00e9rience a d\u00e9j\u00e0 fait parler le bon go\u00fbt.<\/p>\n Le plateau de fromage, si caract\u00e9ristique de notre pays, s\u2019affranchit de son c\u00f4t\u00e9 des dogmes ancestraux. Le vin blanc fait une perc\u00e9e l\u00e9gitime sur un plateau de fromage. Sur des tommes, des fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e cuite ou \u00e0 p\u00e2te molle, ou des ch\u00e8vres, un vin blanc sec comme le Tradition Blanc<\/a> s\u2019imposera naturellement. La seule exception demeure pour les bleus, qui s\u2019accommodent mal du blanc.<\/p>\n Il est presque temps d\u2019arriver au dessert. Rappelons (nous l\u2019avons d\u00e9j\u00e0 \u00e9voqu\u00e9) que le vin rouge se marie particuli\u00e8rement avec les desserts chocolat\u00e9s et que l\u2019association des tannins s\u2019av\u00e8re synergique pour stimuler nos papilles. Avec des fruits, on peut parfaitement exploiter les ar\u00f4mes que l\u2019on trouve dans les ros\u00e9s : agrumes, fruits de la passion, ananas. Ils se marient harmonieusement avec les saveurs des fruits d\u2019\u00e9t\u00e9. On choisira un ros\u00e9 sec, pour laisser la sucrosit\u00e9 des fruits s\u2019exprimer. Une cuv\u00e9e Ch\u00e2teau<\/a> sera alors parfaite.<\/p>\n Nous tenons \u00e0 vous proposer une gamme large de vins, afin que vous puissiez imaginer les meilleures associations avec vos plats les plus vari\u00e9s. Si certaines valeurs doivent \u00eatre conserv\u00e9es, la nouveaut\u00e9 s\u2019invite d\u00e9sormais sur les tables et stimule notre cr\u00e9ativit\u00e9. Il faut alors imaginer les meilleures associations avec audace, mais sans t\u00e9m\u00e9rit\u00e9, avec hardiesse, mais sans impertinence. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous demander conseil et surtout \u00e0 nous faire part de vos retours d\u2019exp\u00e9rience, de vos associations les plus r\u00e9ussies. Tous vos commentaires, sur Facebook ou Instagram retiennent notre attention. C\u2019est un espace d\u2019expression qui vous est d\u00e9di\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Conjuguer les vins et les mets rel\u00e8ve parfois du casse-t\u00eate. Entre les codes \u00e9tablis, l\u2019\u00e9volution de la cuisine et des modes de consommation, la peur du faux-pas et de la faute de go\u00fbt, l\u2019alliance qui se r\u00e9v\u00e8lera harmonieuse appara\u00eet parfois comme une chim\u00e8re. Quelques exemples nous permettront sans doute d\u2019y voir plus clair. L\u2019\u00e9volution de la gastronomie bouscule les codes … <\/p>\nLa tradition demeure une valeur s\u00fbre<\/h1>\n
Nos cuv\u00e9es et vos plats<\/h1>\n