A la terrasse d\u2019un restaurant de la r\u00e9gion, un peu avant midi, les tables \u00e9taient dress\u00e9es dans l\u2019attente des visiteurs. Le soleil, presque au z\u00e9nith, lan\u00e7ait sur les nappes blanches des projections lumineuses et dor\u00e9es \u00e0 travers le prisme des petites fioles remplies d\u2019huile d\u2019olive, entre le sel et le poivre. Si l\u2019ensemble \u00e9tait tr\u00e8s esth\u00e9tique, pauvre huile d\u2019olive\u00a0! Le noble produit, soumis \u00e0 des temp\u00e9ratures extr\u00eames et \u00e0 une lumi\u00e8re intense, voyait ses qualit\u00e9s organoleptiques se d\u00e9grader \u00e0 pleine vitesse.<\/p>\n
Cette petite anecdote m\u2019a donn\u00e9 l\u2019id\u00e9e de revenir sur les bonnes (et mauvaises) pratiques li\u00e9es \u00e0 l\u2019utilisation de l\u2019huile d\u2019olive. Ce fragile nectar craint beaucoup plus la chaleur que le froid. Il faudra donc veiller \u00e0 ne pas trop l\u2019exposer au soleil car l\u2019effet combin\u00e9 de la chaleur et de la lumi\u00e8re va la d\u00e9grader tr\u00e8s rapidement, g\u00e9n\u00e9rant des go\u00fbts de rance. En outre, la burette devra id\u00e9alement \u00eatre opaque pour s\u2019affranchir du caract\u00e8re lipolysant de la lumi\u00e8re.<\/p>\n
Le fruit\u00e9 noir et le fruit\u00e9 m\u00fbr seront d\u2019autant plus sensibles \u00e0 ces crit\u00e8res physiques. Puisqu\u2019il est question des diff\u00e9rents types de fruit\u00e9s, donnons-nous le temps de refaire un point rapide sur les diff\u00e9rentes utilisations. La caract\u00e9ristique principale du fruit\u00e9 vert repose sur son bouquet d\u2019ar\u00f4mes tr\u00e8s frais et herbac\u00e9s, qui s\u2019accommoderont avec la fra\u00eecheur des salades estivales et dont l\u2019ardence rel\u00e8vera pertinemment les saveurs aqueuses des tomates, concombres, past\u00e8ques ou f\u00e9ta. Une salade past\u00e8que\/mozzarella assaisonn\u00e9e de fruit\u00e9 vert se r\u00e9v\u00e9lera d\u2019ailleurs une source bienvenue de fra\u00eecheur lors des journ\u00e9es chaudes que nous connaissons en ce moment.<\/p>\n
Pour la cuisson des l\u00e9gumes tels que les poivrons, aubergines, courgettes, le fruit\u00e9 m\u00fbr ou le fruit\u00e9 vert conviennent parfaitement.<\/p>\n
L\u2019huile d\u2019olive dans la cuisine estivale se marie avec d\u2019autres saveurs comme le vinaigre balsamique ou le jus de citron qui apporteront une rafra\u00eechissante acidit\u00e9 dans vos plats les plus vari\u00e9s. On \u00e9vitera en revanche le vinaigre d\u2019alcool dont le caract\u00e8re ac\u00e9tique trop marqu\u00e9 risque de masquer les ar\u00f4mes fins de l\u2019huile d\u2019olive.<\/p>\n