{"id":8889,"date":"2019-08-27T00:00:00","date_gmt":"2019-08-26T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/le-rose-en-questions\/"},"modified":"2019-08-27T00:00:00","modified_gmt":"2019-08-26T22:00:00","slug":"le-rose-en-questions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/le-rose-en-questions\/","title":{"rendered":"Le ros\u00e9 en question(s)"},"content":{"rendered":"

La convivialit\u00e9 lors des repas constitue une richesse culturelle que de nombreux pays nous reconnaissent et parfois m\u00eame nous envient. Le repas gastronomique \u00e0 la fran\u00e7aise est d\u2019ailleurs inscrit au patrimoine culturel immat\u00e9riel de l\u2019humanit\u00e9. Et nous sommes connus, \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, pour parler de gastronomie m\u00eame pendant ces repas\u00a0! Bien entendu, le vin<\/a> constitue un sujet de choix, ce que les moments conviviaux de cet \u00e9t\u00e9 n\u2019ont pas manquer d\u2019ent\u00e9riner. Les questions qui me sont pos\u00e9es m\u00e9ritent de s\u2019y arr\u00eater dans notre article hebdomadaire.<\/p>\n

Quels sont les c\u00e9pages pour \u00e9laborer un ros\u00e9\u00a0?<\/h2>\n

Dans l\u2019appellation C\u00f4teaux d\u2019Aix en Provence<\/a>, les c\u00e9pages rouges qui servent \u00e0 l\u2019\u00e9laboration du ros\u00e9 sont vari\u00e9s. On retient pourtant le Cinsault qui conf\u00e9rera au vin des ar\u00f4mes fruit\u00e9s et fin, avec beaucoup de fra\u00eecheur. Cela vient en compl\u00e9ment de c\u00e9pages comme le Cabernet Sauvignon, qui va apporter de la puissance, ou du Grenache, qui donnera de l\u2019ampleur et du gras, ainsi que des ar\u00f4mes de fruits rouges. La Syrah contribuera \u00e0 offrir du velout\u00e9 et des ar\u00f4mes sp\u00e9cifiques de vanille.<\/p>\n

La couleur du ros\u00e9 est-elle un signe de qualit\u00e9\u00a0?<\/h2>\n

Le consommateur demande actuellement des ros\u00e9s dont la couleur tend vers le gris. Si l\u2019on \u00e9tait sur des couleurs saumon ou p\u00eache il y a quelques ann\u00e9es, on tend maintenant vers le gris et le litchi. Le vigneron adapte sa m\u00e9thode d\u2019\u00e9laboration du vin pour r\u00e9pondre \u00e0 cette demande chromatique, en jouant sur les temps et les temp\u00e9ratures de mac\u00e9ration. Mais il n\u2019y a pas de relation directe entre la couleur et la qualit\u00e9 organoleptique du vin.<\/p>\n

J\u2019ai aussi entendu qu\u2019un vin clair \u00e9tait plus \u00ab\u00a0l\u00e9ger\u00a0\u00bb\u2026 Attention, la mod\u00e9ration s\u2019applique quelle que soit la couleur du vin car il n\u2019y a aucune relation entre la couleur du vin et son degr\u00e9 alcoolique.<\/p>\n

Il n\u2019en demeure pas moins que dans l\u2019esprit du consommateur, la couleur reste un gage de qualit\u00e9.<\/p>\n

Pourquoi le ros\u00e9 se boit-il frais\u00a0?<\/h2>\n

Le vin ros\u00e9 que nous connaissons actuellement dispose de caract\u00e9ristiques qui ont \u00e9t\u00e9 dict\u00e9es par le consommateur. Les ar\u00f4mes frais de fruits exotiques ou d\u2019agrumes sont singuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s et se pr\u00eatent particuli\u00e8rement \u00e0 une consommation rafra\u00eechissante par temps chaud. Il est vrai que nous avons plus de plaisir \u00e0 consommer des vins aux ar\u00f4mes frais en \u00e9t\u00e9 et plus charpent\u00e9s en hiver, d\u2019autant que cela se marie plus ais\u00e9ment avec une cuisine estivale l\u00e9g\u00e8re et une gastronomie hivernale plus \u00e9labor\u00e9e. C\u2019est aussi un reflet du mode de vie des consommateurs, li\u00e9 \u00e0 la d\u00e9contraction et aux vacances. La nature des ar\u00f4mes indique donc plut\u00f4t une consommation autour de 11\u00b0C. Cela dit, il existe des rouges qui se boivent frais et des ros\u00e9s qui, comme l\u2019\u0153il de Perdrix en Suisse, ne se boivent pas glac\u00e9s et peuvent accompagner des plats hivernaux.<\/p>\n

Peut-on faire vieillir un ros\u00e9\u00a0?<\/h2>\n

Le ros\u00e9 est issu d\u2019une mac\u00e9ration courte pour extraire un minimum d\u2019anthocyanes, qui conf\u00e8rent la couleur du vin. Ces mol\u00e9cules sont pr\u00e9sentes dans la peau du raisin notamment, tout comme les tanins. Il en r\u00e9sulte que les ros\u00e9s sont des vins tr\u00e8s peu tanniques. De fait, g\u00e9n\u00e9ralement, les ros\u00e9s ne se pr\u00eatent pas r\u00e9ellement au vieillissement et doivent \u00eatre consomm\u00e9s dans l\u2019ann\u00e9e ou les deux ans suivant la vendange. Il existe en revanche des ros\u00e9s qu\u2019on passe en f\u00fbts, ce qui leur conf\u00e8re des tanins. Ils peuvent \u00eatre conserv\u00e9s plus longtemps, mais une fois encore, on s\u2019\u00e9loigne des caract\u00e9ristiques du ros\u00e9 recherch\u00e9 par le consommateur, qui valorise plut\u00f4t l\u2019imm\u00e9diatet\u00e9.<\/p>\n

La richesse de nos \u00e9changes<\/h2>\n

La pertinence de vos questions nourrit la richesse de nos \u00e9changes. C\u2019est pour cette raison que nous sommes \u00e0 votre \u00e9coute, non seulement au chai mais aussi sur les r\u00e9seaux sociaux et que nous nous ferons toujours un plaisir de vous r\u00e9pondre en faisant partager notre passion. N\u2019h\u00e9sitez pas \u00e0 nous faire part de vos questions, de vos r\u00e9actions, de vos commentaires et suggestions\u00a0!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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