{"id":8904,"date":"2019-11-05T00:00:00","date_gmt":"2019-11-04T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/comment-fonctionne-un-moulin-a-huile\/"},"modified":"2019-11-05T00:00:00","modified_gmt":"2019-11-04T23:00:00","slug":"comment-fonctionne-un-moulin-a-huile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/comment-fonctionne-un-moulin-a-huile\/","title":{"rendered":"Comment fonctionne un moulin \u00e0 huile\u00a0?"},"content":{"rendered":"

Comme le disait Fr\u00e9d\u00e9ric Mistral, l\u2019huile d\u2019olive d\u2019Aix en Provence est la reine des huiles. Et si elle est aussi savoureuse, c\u2019est parce qu\u2019elle est extraite avec grands soins et le savoir-faire transmis de g\u00e9n\u00e9rations en g\u00e9n\u00e9rations s\u2019exprime. Moulin moderne et traditionnel, peu importe le proc\u00e9d\u00e9, le principal reste le go\u00fbt qui satisfera les amateurs.<\/span><\/p>\n

Les diff\u00e9rents moulins \u00e0 huile et les \u00e9tapes de transformation<\/span><\/h2>\n

La m\u00e9thode traditionnelle comprend les phases de broyage \u00e0 la meule, puis de pressurage durant laquelle les scourtins (tapis traditionnellement \u00e9labor\u00e9s en fibres de coco) remplis de p\u00e2te seront press\u00e9s pour que l\u2019eau et l\u2019huile coulent dans un baquet. Enfin l\u2019huile sera s\u00e9par\u00e9e de l\u2019eau \u00e0 la feuille, sorte de grande assiette en m\u00e9tal.\u00a0<\/span><\/p>\n

La m\u00e9thode dite moderne ou syst\u00e8me d\u2019extraction en continu, apparue en France dans les ann\u00e9es 1990, effeuille et lave les olives puis des marteaux et couteaux vont broyer les olives. La p\u00e2te ainsi obtenue est alors malax\u00e9e puis la force centrifuge permet de s\u00e9parer l\u2019huile, de l\u2019eau et des mati\u00e8res solides (peau, noyau). Cette m\u00e9thode, plus rapide, permet de minimiser les contacts avec l\u2019oxyg\u00e8ne durant le processus de transformation.\u00a0<\/span><\/p>\n

Si dans des temps plus anciens, les grignons (peau, noyau) \u00e9taient utilis\u00e9s comme combustibles pour alimenter les chaudi\u00e8res ou le feu, aujourd\u2019hui ils sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9pandus dans les champs et servent de fertilisant naturels. Rien ne se perd, tout se transforme.<\/span><\/p>\n

Les pr\u00e9cautions \u00e0 prendre<\/span><\/h2>\n

Tout le processus d\u2019extraction de l\u2019huile demande un grand savoir-faire de la part du moulinier car il ne faut pas que le liquide soit en contact avec la chaleur, l\u2019oxyg\u00e8ne de peur d\u2019alt\u00e9rer les qualit\u00e9s gustatives du produit final. La trituration s\u2019effectue donc en douceur en respectant un temps de malaxage tr\u00e8s pr\u00e9cis toujours et encore avec un seul objectif\u00a0: la qualit\u00e9. L\u2019olive Picholine n\u2019est pas tritur\u00e9e avec la m\u00eame attention que la Salonenque ou l\u2019Aglandau. Pour chaque vari\u00e9t\u00e9, un r\u00e9glage diff\u00e9rent. En fonction de la p\u00e9riode de ramassage et de la teneur en eau des fruits, un r\u00e9glage diff\u00e9rent\u2026. Et chaque ann\u00e9e apporte son lot de d\u00e9couverte car vraiment dans ce m\u00e9tier-l\u00e0 nous en apprenons \u00e0 chaque campagne du moulin \u00e0 huile.\u00a0<\/span><\/p>\n

La nature garde ses myst\u00e8res et notre savoir-faire s\u2019adapte toujours et encore pour mieux servir le produit et sa qualit\u00e9. Voil\u00e0 chaque ann\u00e9e, une le\u00e7on d\u2019humilit\u00e9 que la nature nous donne. Merci !\u00a0<\/span><\/p>\n

L\u2019humilit\u00e9 et la volont\u00e9 d\u2019excellence sont deux ingr\u00e9dients de notre savoir-faire.<\/span><\/p>\n

D\u00e9couvrez nos huiles d’olive en suivant ce lien<\/a> .<\/p>\n

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Comme le disait Fr\u00e9d\u00e9ric Mistral, l\u2019huile d\u2019olive d\u2019Aix en Provence est la reine des huiles. Et si elle est aussi savoureuse, c\u2019est parce qu\u2019elle est extraite avec grands soins et le savoir-faire transmis de g\u00e9n\u00e9rations en g\u00e9n\u00e9rations s\u2019exprime. Moulin moderne et traditionnel, peu importe le proc\u00e9d\u00e9, le principal reste le go\u00fbt qui satisfera les amateurs. Les diff\u00e9rents moulins \u00e0 huile … <\/p>\n

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