{"id":8906,"date":"2019-11-19T00:00:00","date_gmt":"2019-11-18T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/legumes-et-envies-de-saison-comment-les-associer-avec-le-vin\/"},"modified":"2019-11-19T00:00:00","modified_gmt":"2019-11-18T23:00:00","slug":"legumes-et-envies-de-saison-comment-les-associer-avec-le-vin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/legumes-et-envies-de-saison-comment-les-associer-avec-le-vin\/","title":{"rendered":"L\u00e9gumes et envies de saison\u00a0: comment les associer avec le vin ?"},"content":{"rendered":"

Les saisons conditionnent ce que nous mangeons et nos envies \u00e9voluent en fonction du temps, des \u00e9l\u00e9ments (la pluie, le froid, le soleil..). En effet, certains plats apparaissent nettement li\u00e9s aux saisons. Par exemple en hiver, nos envies vont plus ais\u00e9ment vers les viandes en sauce, les rago\u00fbts, les civets, les sp\u00e9cialit\u00e9s fromag\u00e8res, les volailles de f\u00eate\u2026 Quant aux salades, tartares de saumon,\u00a0 barbecues ou encore d\u00e9licieux tians de l\u00e9gumes, ils r\u00e9apparaissent avec le printemps et nous accompagnent tout l\u2019\u00e9t\u00e9.\u00a0<\/span><\/p>\n

Le vin est une v\u00e9ritable tradition fran\u00e7aise, indissociable de notre gastronomie si r\u00e9put\u00e9e. <\/span>Chaque plat, l\u00e9gume, voire m\u00eame fruit de saison, appelle un vin diff\u00e9rent. Voici quelques \u00e9l\u00e9ments qui vous permettront d\u2019associer harmonieusement le vin aux mets de saisons.<\/span><\/p>\n

Diff\u00e9rents l\u00e9gumes et fruits en fonction des saisons<\/b><\/h2>\n

Certains l\u00e9gumes et fruits sont particuli\u00e8rement propices \u00e0 la saison fra\u00eeche. C\u2019est notamment le cas de la citrouille, de l\u2019avocat, du topinambour, de la pomme de terre, du chou-fleur, de l\u2019endive, de la pomme, de la poire ou encore des salsifis. Ils sont tout simplement les l\u00e9gumes de saison, automne, hiver et ils s\u2019harmonisent tout naturellement avec nos envies.<\/span><\/p>\n

Le printemps, l\u2019\u00e9t\u00e9 sont quant \u00e0 elles des saisons qui nous apportent une plus grande opulence de fruits et l\u00e9gumes qui ont profit\u00e9 du soleil et de ses bienfaits avec une plus grande concentration aromatique. Oignons, courgettes, aubergines, tomates, poivrons\u2026 Tous ces l\u00e9gumes peuvent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s avec app\u00e9tit sous un ciel \u00e9toil\u00e9 durant une belle et longue soir\u00e9e d\u2019\u00e9t\u00e9. Quant aux fruits, ils trouvent leur place \u00e0 tous les moments d\u2019un repas : en entr\u00e9e avec par exemple le melon au vin cuit,\u00a0 dans le plat principal, c\u2019est le tajine aux abricots, avec les fromages et le merveilleux mariage du raisin et du comt\u00e9, et bien sur pour terminer le repas avec une salade de fruits arros\u00e9e de ros\u00e9.<\/span><\/p>\n

Les ar\u00f4mes du vin : une \u00e9volution au gr\u00e9 des saisons<\/b><\/h2>\n

Les ar\u00f4mes du vin \u00e9voluent eux-aussi au rythme des saisons, au c\u0153ur m\u00eame de la bouteille et au fil des ann\u00e9es. Au d\u00e9but de sa vie, le vin est dit \u00ab\u00a0jeune\u00a0\u00bb avec des ar\u00f4mes vifs aux notes plus fraiches (plantes, fleurs, fruits\u2026). Puis le vin s\u2019ouvrira et s\u2019exprimera davantage, c\u2019est souvent le cas des ros\u00e9s et blancs qui s\u2019ouvrent au printemps.<\/span><\/p>\n

Par la suite, les ar\u00f4mes prennent de la maturit\u00e9 et avec l\u2019\u00e2ge du vin par exemple, l\u2019ar\u00f4me de cerise devient celui de la cerise kirsch\u00e9e. Au fil du temps, on retrouve des ar\u00f4mes plus prononc\u00e9s d\u2019\u00e9pices\u2026 Bien s\u00fbr, tout ceci se ressent en bouche. Et au fil du temps, \u00e0 chaque nouvelle d\u00e9gustation d\u2019un m\u00eame vin, tr\u00e8s souvent nous avons l\u2019impression de le red\u00e9couvrir et c\u2019est alors une nouvelle surprise.\u00a0<\/span><\/p>\n

D\u00e9guster au mieux son vin en fonction de la saison et du climat\u00a0<\/b><\/h2>\n

Il existe de nombreuses typologies de vins et spiritueux et chacune <\/span>poss\u00e8de son propre bouquet de saveurs, \u00e9voluant avec le temps.\u00a0<\/span><\/p>\n

En hiver, il est par exemple conseill\u00e9 de privil\u00e9gier les blancs secs pour les fruits de mer. Le <\/span>vin blanc coteaux d\u2019<\/span>Aix-en-Provence<\/span><\/a> sera un agr\u00e9able compagnon.<\/span> Les rouges fruit\u00e9s, comme le vin rouge Aix-en-Provence<\/a>, s\u2019accommoderont parfaitement des fromages. Les vins rouges plus structur\u00e9s, le rouge Tradition<\/a>, se marieront avec le petit gibier \u00e0 plume ou les volailles de f\u00eate, et les vins charpent\u00e9s et g\u00e9n\u00e9reux comme le Prestige ou la Cuv\u00e9e des Oliviers, s\u2019\u00e9panouiront avec les viandes en sauce.\u00a0<\/span><\/p>\n

En \u00e9t\u00e9, c\u2019est davantage le vin ros\u00e9 qui s\u2019invite \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif et \u00e0 table, bien que certains ros\u00e9s cors\u00e9s aient aussi leur place en automne, en hiver et au printemps. Int\u00e9ressant le mariage d\u2019un ros\u00e9 sec avec des huitres\u00a0!!!<\/span><\/p>\n

N\u00e9anmoins, p<\/span>our associer au mieux le vin au met, il n\u2019y pas de science exacte. Bien souvent, l\u2019innovation en mati\u00e8re gustative est un bon moyen de trouver le parfait accord.<\/span><\/p>\n