{"id":8908,"date":"2019-11-26T00:00:00","date_gmt":"2019-11-25T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/les-olivades-2019\/"},"modified":"2019-11-26T00:00:00","modified_gmt":"2019-11-25T23:00:00","slug":"les-olivades-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/les-olivades-2019\/","title":{"rendered":"Les olivades 2019"},"content":{"rendered":"

Les cigales ne chantent plus, les premi\u00e8res feuilles des platanes tombent et le chant du moulin \u00e0 huile s\u2019envole tout comme les derni\u00e8res chaleurs\u2026 Ce sont les premiers jours d\u2019Automne. Ch\u00e2teau Virant aussi se pr\u00e9pare \u00e0 l\u2019activit\u00e9 reine de la p\u00e9riode : la cueillette des olives et la transformation des fruits en huile. Nous avons ouvert les portes du moulin le 17 Octobre<\/strong> et c\u2019est avec l\u2019arriv\u00e9e du p\u00e8re no\u00ebl que nous les fermerons, apr\u00e8s deux mois et demi de labeur intense pour \u00e9laborer le cru 2019 qui d\u00e9j\u00e0 appelle de tant de promesses. C\u2019est tout un art de r\u00e9colter et de fabriquer l\u2019huile d\u2019olives et cette p\u00e9riode reste magique du fait de la cr\u00e9ation d\u2019un produit d\u2019exception.<\/p>\n

Les 42 hectares d\u2019oliviers du domaine, situ\u00e9s sur des coteaux argilocalcaire, sont pour la majorit\u00e9 issue du gel de 1956. Ces beaux arbres multi-troncs compliquent la cueillette mais sont tellement beaux, tellement g\u00e9n\u00e9reux que nous ne pouvons-nous r\u00e9soudre \u00e0 moderniser leur architecture v\u00e9g\u00e9tale pour des contraintes \u00e9conomiques. Voil\u00e0 pourquoi nous les choyons, nous les chouchoutons tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Nous sommes producteurs avant tout, et nos arbres sont notre patrimoine.<\/p>\n

Depuis la fin Septembre, apr\u00e8s la cueillette des olives pour \u00e9laborer les fameuses olives cass\u00e9es<\/a>, la famille Cheylan surveille la date optimale de sa r\u00e9colte. Cette ann\u00e9e, les meilleurs fruit\u00e9s verts<\/a> ont \u00e9t\u00e9 \u00e9labor\u00e9s jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9but Novembre et l\u2019huile sera destin\u00e9e pour l\u2019AOP Aix en Provence<\/a>. Ensuite, une fois le premier coup de froid pass\u00e9, les olives souvent frip\u00e9es rentreront dans l\u2019\u00e9laboration du fruit\u00e9 m\u00fbr plus d\u00e9licat mais tout autant aromatiques.<\/p>\n

Les olivades, un vrai rituel<\/h2>\n

Les olivades sont comme une c\u00e9r\u00e9monie, tout comme les vendanges. On parle du Sud, des cigales, du soleil et de ses paysages et toujours on y associe les tr\u00e9sors de son terroir : son huile et son vin. La cueillette est un moment de partage o\u00f9 nombreuses sont les familles ou les amis qui se r\u00e9unissent dans le verger, pour cueillir les fruits, pique-niquer, toujours avec beaucoup de convivialit\u00e9. Le plaisir de ramasser les olives, se cacher derri\u00e8re ce feuillage l\u00e9ger qui fr\u00e9mit \u00e0 la moindre brise, peignes manuels ou \u00e9lectriques, filets au sol ou paniers autour des hanches, tous les moyens sont bons pour cueillir les fruits. Port\u00e9s au moulin au plus t\u00f4t, ils seront transform\u00e9s dans les 12 heures qui suivent.<\/p>\n

Mais comment faisons nous l\u2019huile d\u2019olives ?<\/h2>\n

Le processus s\u2019appelle la trituration, elle s\u2019\u00e9tablie en quatre \u00e9tapes :<\/p>\n

1) Le broyage<\/p>\n

2) Le malaxage<\/p>\n

3) La s\u00e9paration solide\/liquide<\/p>\n

4) La clarification finale<\/p>\n

Nous aurions pu rester sur une m\u00e9thode \u00e0 l\u2019ancienne, avec meules, presses et bassins de d\u00e9cantations, mais pourquoi se priver de la technologie moderne quand elle assure un produit encore plus riche en anti-oxydants, qui se gardera d\u2019autant mieux dans le temps.<\/p>\n

Il est encore temps, entre pluie et froid, de ramasser ses olives. Le moulin est ouvert jusqu\u2019au 20 d\u00e9cembre 2019<\/strong>, il accueille professionnels et particuliers. Vous pouvez m\u00eame assister \u00e0 la trituration de vos propres olives (dur\u00e9e 1h30 environ) ou tout simplement d\u00e9ambuler dans le moulin et appr\u00e9cier le c\u0153ur que nous mettons \u00e0 notre travail. Cette exp\u00e9rience vous permettra de vous plonger au c\u0153ur de nos racines, l\u2019olivier en Provence, \u00e0 Ch\u00e2teau Virant.<\/p>\n

Et pour terminer …<\/h2>\n

D\u00e9j\u00e0 fin Novembre, Christine CHEYLAN t\u00e9moigne sur cette p\u00e9riode\u00a0: \u00ab\u00a0Les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e arrivent d\u00e9j\u00e0, sans que nous les ayons vues approcher. Au chai, nous concoctons avec passion les assemblages qui feront votre r\u00e9gal. L\u2019olivade a \u00e9t\u00e9 plus qu\u2019humide, les rendements sont sans doute en de\u00e7\u00e0 de ce que nous aurions tous esp\u00e9r\u00e9, mais nous sommes heureux de savoir que ce pr\u00e9cieux jus dor\u00e9 trouvera une place de choix sur vos tables de f\u00eate. Ma famille et moi-m\u00eame vous souhaitons de joyeux pr\u00e9paratifs pour ces f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e.\u00a0\u00bb<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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