{"id":8909,"date":"2019-12-02T00:00:00","date_gmt":"2019-12-01T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/la-magie-dun-vin-vieilli-en-fut-de-chene\/"},"modified":"2019-12-02T00:00:00","modified_gmt":"2019-12-01T23:00:00","slug":"la-magie-dun-vin-vieilli-en-fut-de-chene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/la-magie-dun-vin-vieilli-en-fut-de-chene\/","title":{"rendered":"La magie d’un vin vieilli en f\u00fbt de ch\u00eane"},"content":{"rendered":"

Si boire du vin consiste \u00e0 ouvrir une bouteille, \u00e0 verser dans un verre puis \u00e0 se d\u00e9lecter, il faut savoir que derri\u00e8re la belle robe de la dive boisson se cache toute l\u2019alchimie de la transformation.\u00a0<\/span><\/em><\/p>\n

Quelles sont les \u00e9tapes de ce myst\u00e9rieux processus ?<\/strong><\/h2>\n

Tout commence par la vendange, c\u2019est-\u00e0-dire la cueillette des fruits de la vigne\u00a0: les raisins, blancs ou noirs, grappes charnues ou maigres, longues ou \u00e9paisses\u2026 Ensuite ce fruit est transform\u00e9, c\u2019est ce que l\u2019on appelle la vinification et l\u00e0, intervient une fois de plus l\u2019homme et son savoir-faire.\u00a0<\/span><\/p>\n

Pour certains vins, l\u2019\u00e9tape de l\u2019\u00e9levage en fut de ch\u00eane sera envisag\u00e9e pour parfaire la structure et donner une autre dimension aromatique.<\/span><\/p>\n

A Ch\u00e2teau Virant, la majorit\u00e9 de nos vins, restent en cuve inox. L\u2019\u00e9levage en cuve pr\u00e9serve la jeunesse et la fra\u00eecheur des vins. Il est r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 des vins qui se d\u00e9gustent dans leurs premi\u00e8res ann\u00e9es.<\/span><\/p>\n

Cependant, nous r\u00e9servons l\u2019\u00e9levage en f\u00fbt de ch\u00eane \u00e0 certains de nos vins (3 vins rouges et 2 vins blancs). Nous choisissons les tonneaux en bois neuf, et nous nous approvisionnons aupr\u00e8s de diff\u00e9rents tonneliers car tous ont leur propre savoir-faire et leur ch\u00eane vient de diff\u00e9rentes for\u00eats fran\u00e7aises.\u00a0<\/span><\/p>\n

C\u2019est pendant ces quelques mois d\u2019\u00e9levage (8 \u00e0 24 mois selon le type de vin) que le vin enrichit sa gamme aromatique et que sa structure se complexifie.\u00a0<\/span><\/p>\n

C\u2019est avec patience et passion que tout au long de cet \u00e9levage en f\u00fbt nous observons le l\u2019\u00e9volution du vin et appr\u00e9cions l\u2019\u00e9change alchimique qui se produit entre le ch\u00eane, l\u2019air et le vin. G\u00e9n\u00e9ralement, les vins rouges<\/a> seront \u00e9lev\u00e9s plus longtemps (12 \u00e0 24 mois) que les vins blancs (8 \u00e0 16 mois).<\/span><\/p>\n

Durant l\u2019\u00e9levage, nous pourrons intervenir via trois op\u00e9rations\u00a0:<\/span><\/p>\n