{"id":8919,"date":"2020-02-04T00:00:00","date_gmt":"2020-02-03T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/les-aromes-a-apprecier-dans-une-huile-dolive-de-qualite\/"},"modified":"2020-10-07T11:04:22","modified_gmt":"2020-10-07T09:04:22","slug":"les-aromes-a-apprecier-dans-une-huile-dolive-de-qualite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/les-aromes-a-apprecier-dans-une-huile-dolive-de-qualite\/","title":{"rendered":"Les ar\u00f4mes \u00e0 appr\u00e9cier dans une huile d\u2019olive de qualit\u00e9"},"content":{"rendered":"

L\u2019huile d\u2019olive est un \u00e9l\u00e9ment central de la cuisine. Elle tr\u00f4ne sur la table lors des longs d\u00e9jeuners d\u2019\u00e9t\u00e9, elle s\u2019invite dans les salades en tout genre et accompagne les plats les plus exquis. Mais pour b\u00e9n\u00e9ficier de toutes ses saveurs, il est important de bien la choisir. Comment reconna\u00eetre une huile d\u2019olive de qualit\u00e9 ? Quels ar\u00f4mes d\u00e9gage-t-elle ? C\u2019est ce que nous allons voir aujourd\u2019hui.<\/em><\/p>\n

Le secret de l\u2019huile d\u2019olive fruit\u00e9e<\/h2>\n

Le saviez-vous ? L\u2019olive est le fruit de l\u2019olivier. L\u2019huile d\u2019olive est donc un pur jus de fruits. Et pour s\u2019assurer de produire une huile de qualit\u00e9, il est crucial de faire attention aux olives utilis\u00e9es pour sa production. Des olives \u00ab\u00a0en mauvaise sant\u00e9\u00a0\u00bb donneront une huile de mauvaise qualit\u00e9, tandis que des olives saines, r\u00e9colt\u00e9es t\u00f4t en saison et transform\u00e9es imm\u00e9diatement apr\u00e8s la cueillette selon les traditions permettront d\u2019obtenir une excellente huile.<\/p>\n

Le processus de r\u00e9colte des olives<\/h3>\n

Aussit\u00f4t cueillies, aussit\u00f4t transform\u00e9es afin d\u2019\u00e9viter l\u2019\u00e9chauffement du fruit et de pr\u00e9server les antioxydants que le fruit contient naturellement.<\/p>\n

Ainsi les ar\u00f4mes intrins\u00e8ques \u00e0 la vari\u00e9t\u00e9 pourront \u00eatre pr\u00e9serv\u00e9s et se retrouver dans l\u2019huile avec justesse.<\/p>\n

Les huiles d\u2019olives AOC d\u2019Aix-en-Provence<\/h3>\n

A Chateau Virant, nous accordons une grande importance \u00e0 la fra\u00eecheur des olives utilis\u00e9es dans nos huiles. En effet, nous savons que les ar\u00f4mes et saveurs du produit final seront d\u00e9termin\u00e9s par la fa\u00e7on dont nous cultivons et r\u00e9coltons les olives de notre domaine. Amertume, ardeur et fruit\u00e9 (les 3 qualit\u00e9s d\u2019une huile d\u2019olive) d\u00e9pendront du moment de la r\u00e9colte et de la technique utilis\u00e9e.<\/p>\n

Nous produisons nos huiles d\u2019olives Chateau Virant dans le respect des traditions et de l\u2019environnement. Gr\u00e2ce \u00e0 notre terroir, l\u2019\u00e2ge de nos arbres, notre savoir-faire, au micro-climat qui entoure nos oliveraies, nous \u00e9laborons des huiles d\u2019olive d\u2019exception. L\u2019ensemble de nos huiles sont extra-vierge, et sont con\u00e7ues dans le respect des fruits, du terroir et de l\u2019environnement.<\/p>\n

Les vertus de l\u2019huile d\u2019olive extra-vierge<\/h3>\n

Vous vous demandez ce que cache le terme \u201cextra-vierge\u201d qu\u2019on voit souvent appos\u00e9 sur les \u00e9tiquettes des huiles v\u00e9g\u00e9tales ? Une huile extra-vierge est une huile qui n\u2019a aucun d\u00e9faut d\u2019un point de vue du go\u00fbt et des crit\u00e8res physico chimiques irr\u00e9prochables.<\/p>\n

L\u2019huile extra-vierge est extraite \u00e0 l\u2019aide de proc\u00e9d\u00e9s m\u00e9caniques. Ni produit chimique, ni chaleur ne sont utilis\u00e9s lors de son \u00e9laboration pour extraire davantage. Ainsi nous pouvons apposer sur nos bouteilles la mention Premi\u00e8re Extraction \u00e0 Froid.<\/p>\n

D\u00e9couverte des ar\u00f4mes fruit\u00e9s de l\u2019huile d\u2019olive extra-vierge<\/h2>\n

Toutes les huiles d\u2019olive n\u2019ont pas les m\u00eames ar\u00f4mes. Si les senteurs et go\u00fbts d\u2019une huile d\u00e9pendent de son proc\u00e9d\u00e9 de fabrication, elles d\u00e9pendent \u00e9galement de la p\u00e9riode de r\u00e9colte des olives, de la vari\u00e9t\u00e9 de l\u2019olive… Une olive Salonenque donnera une huile aux ar\u00f4mes de noisette, une olive Aglandau\u00a0: une huile aux ar\u00f4mes d\u2019artichaut cru.<\/p>\n

Les huiles d\u2019olives Fruit\u00e9 M\u00fbr<\/h3>\n

Pour une huile d\u2019olive fruit\u00e9 m\u00fbr, on r\u00e9coltera des olives plus tard en saison. Dans le produit fini, on retrouvera des ar\u00f4mes d\u2019amande s\u00e8che, de pomme m\u00fbre et m\u00eame de fleurs. Il s\u2019agit d\u2019une huile particuli\u00e8rement douce. A titre d\u2019illustration, notre huile d\u2019olive fruit\u00e9 m\u00fbr<\/a> d\u00e9gage des ar\u00f4mes de pommes m\u00fbres, de fruits secs et de fruits exotiques. Elle s\u2019accorde avec tous les plats et s\u2019utilise dans la confection des desserts.<\/p>\n

Les huiles d\u2019olives Fruit\u00e9 Vert<\/h3>\n

D\u2019un point de vue aromatique, les huiles d\u2019olives fruit\u00e9 vert sont sur des notes herbac\u00e9es. Elles d\u00e9gagent des ar\u00f4mes de verdure tels que l\u2019artichaut, la pomme verte, herbe fra\u00eeche, noisette\u2026. Ainsi, l\u2019huile d\u2019olive fruit\u00e9 vert peut \u00eatre plus ou moins ardente et am\u00e8re. Ses olives sont cueillies, d\u00e8s le d\u00e9but de la saison, afin de produire une huile fra\u00eeche et fluide en bouche, tr\u00e8s agr\u00e9able, pouvant \u00eatre d\u2019une intensit\u00e9 l\u00e9g\u00e8re, moyenne ou intense.<\/p>\n

Les ar\u00f4mes d\u2019huile d\u2019olive \u00e0 \u00e9viter<\/h3>\n

A quoi reconna\u00eetre une huile d\u2019olive de mauvaise qualit\u00e9 ? Si l\u2019huile a un go\u00fbt de rance, c’est-\u00e0-dire avec des odeurs de vernis, de peinture, cela signifie que le produit s\u2019est oxyd\u00e9. Cela peut \u00eatre d\u00fb \u00e0 une mauvaise conservation de l\u2019huile, \u00e0 en contact prolong\u00e9 avec l\u2019air ou tout simplement une huile \u00e9labor\u00e9e depuis longtemps et qui donc est devenue trop vieille pour \u00eatre consomm\u00e9e.<\/p>\n

Un go\u00fbt chom\u00e9 peut \u00eatre le signe d\u2019un stockage prolong\u00e9 des olives. Il est aussi possible que l\u2019huile ait un go\u00fbt de moisi provoqu\u00e9 par une fermentation a\u00e9robie. Quoi qu\u2019il en soit, essayez d\u2019\u00e9viter les huiles d\u00e9gageant des ar\u00f4mes suspects.<\/p>\n

Chateau Virant fabrique des huiles d\u2019olive d\u2019exception dans son domaine en Provence. D\u00e9couvrez toutes nos huiles d\u2019olives<\/a> AOP Aix-en-Provence, AOP Provence, Aglandau, Salonenque, Fruit\u00e9 M\u00fbr\u2026 dans notre boutique en ligne !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

L\u2019huile d\u2019olive est un \u00e9l\u00e9ment central de la cuisine. Elle tr\u00f4ne sur la table lors des longs d\u00e9jeuners d\u2019\u00e9t\u00e9, elle s\u2019invite dans les salades en tout genre et accompagne les plats les plus exquis. Mais pour b\u00e9n\u00e9ficier de toutes ses saveurs, il est important de bien la choisir. Comment reconna\u00eetre une huile d\u2019olive de qualit\u00e9 ? Quels ar\u00f4mes d\u00e9gage-t-elle ? … <\/p>\n

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