{"id":9070,"date":"2021-12-13T12:31:28","date_gmt":"2021-12-13T11:31:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/?p=9070"},"modified":"2021-12-13T12:35:35","modified_gmt":"2021-12-13T11:35:35","slug":"la-pompe-a-huile-et-le-vin-cuit-chateau-virant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/la-pompe-a-huile-et-le-vin-cuit-chateau-virant\/","title":{"rendered":"La pompe \u00e0 huile et le vin cuit Ch\u00e2teau Virant"},"content":{"rendered":"<p>La pompe \u00e0 huile est \u00e0 ne pas confondre avec le gibassi\u00e9.<\/p>\n<p>Ils sont souvent confondus. C\u2019est peut-\u00eatre la forme similaire qui alimente cette croyance. Mais le go\u00fbt et la texture sont tr\u00e8s diff\u00e9rents.<\/p>\n<p>La pompe \u00e0 huile est moelleuse, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e sur le dessus.<\/p>\n<p>Le gibassi\u00e9 est plus sec car il ne contient pas de levain et il est souvent parfum\u00e9 de graines d\u2019anis ou de pastis.<\/p>\n<p>L\u2019origine de la pompe \u00e0 huile viendrait du fait qu\u2019\u00e0 la fin du processus de fabrication de l\u2019huile d\u2019olive dans les moulins proven\u00e7aux, les mouliniers jetaient de la farine qui \u00ab\u00a0pompait\u00a0\u00bb l\u2019huile r\u00e9siduelle au fond des cuves. Cette farine humide \u00e9tait ensuite utilis\u00e9e pour ce dessert en rajoutant du sucre.<\/p>\n<p>La pompe \u00e0 huile symbolise la r\u00e9ussite. Malheureux celui qui remplace l\u2019<a href=\"https:\/\/www.chateauvirant.com\/huiles-olive\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">huile d\u2019olive de Provence<\/a> par du beurre. La vraie pompe \u00e0 huile en Provence ne peut \u00eatre confectionn\u00e9e qu\u2019avec de l\u2019huile d\u2019olive de l\u2019ann\u00e9e, celle qui vient d\u2019\u00eatre \u00e9labor\u00e9e en novembre et d\u00e9cembre\u00a0!!<\/p>\n<p>Selon la tradition, il faut la rompre comme le Christ a rompu le pain, et surtout ne pas la couper, au risque de se voir ruin\u00e9 l\u2019ann\u00e9e suivante.<\/p>\n<p>La veille de No\u00ebl, lors du \u00ab\u00a0gros souper\u00a0\u00bb, la pompe \u00e0 huile tr\u00f4ne parmi les 13 desserts. Elle a une place de choix au centre de la table. La tradition veut qu\u2019elle accompagne <a href=\"https:\/\/www.chateauvirant.com\/info\/vins-cuits.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">le vin cuit<\/a>, le vin de No\u00ebl en Provence. Les gourmands iront jusqu\u2019\u00e0 plonger leur morceau de pompe \u00e0 huile dans le vin cuit pour profiter du mariage heureux de cette conjugaison d\u2019ar\u00f4mes.<\/p>\n<h2>Et avec le Vin Cuit de Virant, c\u2019est mieux !<\/h2>\n<p>Lui aussi est indissociable de la tradition de No\u00ebl en Provence.<\/p>\n<p>Elabor\u00e9 suivant une vielle recette proven\u00e7ale<a href=\"https:\/\/www.chateauvirant.com\/vin-cuit-de-virant.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">, le Vin Cuit<\/a> est du jus de raisin port\u00e9 \u00e0 \u00e9bullition dans un grand chaudron afin qu\u2019il r\u00e9duise et se concentre par la lente cuisson. Le jus fermentera doucement parfois capricieusement et deviendra vin. Le vin ainsi obtenu, d\u2019une couleur pain br\u00fbl\u00e9, a des ar\u00f4mes citronn\u00e9s, de melon m\u00fbr et de caramel.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s vieillissement de quelques ann\u00e9es en f\u00fbts de ch\u00eane, il atteindra une amplitude aromatique.<\/p>\n<p>Traditionnellement servi pour No\u00ebl, avec la pompe \u00e0 l\u2019huile, il accompagne parfaitement les desserts aux amandes ou au chocolat.<\/p>\n<p>Il peut \u00e9galement se servir frais en ap\u00e9ritif ou accompagner votre melon au jambon cru.<\/p>\n<p>A savoir\u00a0: Nostradamus, dans son trait\u00e9 des confitures, il y a d\u00e9j\u00e0 400 ans, utilisait le Vin Cuit pour \u00e9laborer certaines confitures.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La coutume veut qu\u2019au souper de No\u00ebl, le plus vieux et le plus jeune de la famille fassent trois fois le tour de la table, en portant une b\u00fbche d\u2019arbre fruitier (le cachofio). Ils la d\u00e9posent dans la chemin\u00e9e. L\u2019a\u00efeul l\u2019arrose alors d\u2019un verre de Vin Cuit et dit pour conjurer le sort\u00a0:<\/p>\n<p>\u00ab\u00a0alegre, Alegre,<\/p>\n<p>Mi b\u00e8us ami, Di\u00e8u nus alegre,<\/p>\n<p>Em\u00e9 calendo, tout b\u00e8n v\u00e8n.<\/p>\n<p>Cacho-fio met\u00e8n,<\/p>\n<p>Cacho-fio paus\u00e8n,<\/p>\n<p>Di\u00e8u nous fague la gr\u00e0ci de v\u00e8ire l\u2019an que v\u00e8n\u00a0:<\/p>\n<p>E se noun sian pas mai que noun fuguen pas mens\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>R\u00e9jouissons nous, r\u00e9jouissons nous,<\/p>\n<p>Mes beaux amis, Dieu nos r\u00e9jouit,<\/p>\n<p>Avec les f\u00eates de No\u00eal, tout arrive bien.<\/p>\n<p>Mettons la b\u00fbche,<\/p>\n<p>Posons la b\u00fbche,<\/p>\n<p>Que Dieu nous fasse la gr\u00e2ce de voir l\u2019ann\u00e9e qui vient\u00a0:<\/p>\n<p>Et que, si nous ne sommes pas plus, nous ne soyons pas moins.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Parmi les traditions de No\u00ebl en Provence, le mariage de la pompe \u00e0 huile et du vin cuit est un mariage heureux et surtout gourmand.<\/p>\n<p>Joyeux No\u00ebl gourmand.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pompe \u00e0 huile est \u00e0 ne pas confondre avec le gibassi\u00e9. Ils sont souvent confondus. C\u2019est peut-\u00eatre la forme similaire qui alimente cette croyance. Mais le go\u00fbt et la texture sont tr\u00e8s diff\u00e9rents. La pompe \u00e0 huile est moelleuse, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e sur le dessus. Le gibassi\u00e9 est plus sec car il ne contient pas de levain et il est &#8230; <\/p>\n<div><a href=\"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/la-pompe-a-huile-et-le-vin-cuit-chateau-virant\/\" class=\"more-link\">Lire la suite<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9073,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","wds_primary_category":0},"categories":[14],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9070"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9070"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9070\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9074,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9070\/revisions\/9074"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9073"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.chateauvirant.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}