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Huile d'olive BIO et AOC Vallon des Oliviers 

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Comme pour le vin, il existe des huiles pures pour lesquelles un seul type d'olive est pressé, et des assemblages dans lesquels les producteurs d'huile combinent différentes variétés. Chaque millésime a un goût différent. Il n'y a ni "le" raisin ni "l'olive". Mais il existe différentes variétés. Comme le Riesling et le Chardonnay, le Sangiovese et le Merlot pour les raisins.

Toutes les huiles d'olive bio de cette catégories  ont le plus haut niveau de qualité "extra vierge". Pour ce titre, les huiles doivent passer un test de dégustation sans aucune erreur et atteindre des valeurs maximales avec un total de 27 paramètres chimiques. La plus connue de ces valeurs est la proportion d'acides gras libres, qui ne doit pas dépasser 0,8 %. Pour s'y conformer, les agriculteurs récoltent généralement les olives à la main et les apportent au moulin immédiatement après la récolte. L'olive est un fruit sensible qui se gâte rapidement. Les agriculteurs conventionnels, par exemple, injectent des pesticides pour éloigner les redoutables olives de leurs fruits. Les agriculteurs biologiques évitent le poison et accrochent plutôt des pièges d'attractifs dans leurs arbres.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez donc le consommer et l'apprécier avec modération.