Carafe Décoration 75 cl

Découvrez l'huile d'olive la plus médaillée de France !

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Ce coffret contient une élégante carafe en forme de goutte d’huile. Elle protège l’huile la plus médaillée de France. Vous pourrez garder précieusement la bouteille qui est sérigraphiée à chaud avec l’emblème de Château Virant. Véritable porteur des valeurs du domaine, cette carafe signature sera à la fois un objet décoratif et un cadeau original.

L’huile AOP Aix en Provence qui y est contenue est élaborée à partir d’olives récoltées exclusivement dans nos vergers de Provence et pressées dans notre moulin au cœur de la propriété.

Cette huile à la robe vert pâle et aux reflets d’or révèle au nez et en bouche des arômes dominants de verdure, d'herbe fraîche, de feuillage, de pomme verte et d'amande.

Sa structure est complexe, onctueuse et équilibrée, avec une belle longueur en bouche. Sa légère amertume et son ardence contribuent à sa puissance gustative. 

Les olives qui sont utilisées pour produire cette huile sont ramassées tôt en saison et immédiatement transformées au moulin. La maturité organoleptique est privilégiée à la maturité physiologique.

La production des huiles du domaine est sous la responsabilité de Christine Cheylan. Dans son moulin, elle prend en charge les fruits que son frère Pascal a cultivé toute l’année pour en extraire les jus qui seront maintes fois récompensés aux concours nationaux et internationaux.

De la terre au produit final, la force de la famille Cheylan est de maitriser avec savoir-faire et exigence toute la chaîne de production.

L'histoire de l'huile d'olive la plus médaillée de France :

Chaque année à partir des 36 hectares d’oliviers de Château Virant, nous élaborons différentes cuves. En fonction de la période de ramassage, des assemblages de variétés, de la géographie du verger lui-même, certaines cuves offrent des huiles plus rondes, plus complexes, d’autres plus herbacées, plus ardentes.

L’huile proposée dans cette bouteille est notre cuvée préférée, celle que nous aimons mettre à notre table, celle que toute la famille Cheylan a choisi, plébiscitée pour la cuisine, approuvée pour la table.

Et ce n’est pas facile dans cette famille aux personnalités et sensibilités très différentes de mettre tout le monde d’accord.

Avec cette huile, nous trempons le pain à l’apéritif, nous cuisinons les plats familiaux, nous mettons la touche finale sur les mets… C’est celle qui nous unit, celle que nous partageons avec nos amis.

Accords

Aussi bien crue que cuite, cette huile d'olive est remarquable avec tous types de salades, de crudités, de poissons crus et cuits. Elle se marie aussi avec les viandes blanches et rouges, et permet une formidable cuisson de l'agneau. Elle est idéale pour toute utilisation sans se poser de questions.

Démarches environnementales

Château Virant possède la certification HVE 3. Ce label, délivré par l’État français est obtenu après avoir validé le plus haut niveau de la certification environnementale des exploitations agricoles. Il permet d’ouvrir une voie privilégiée pour développer la production et la consommation durable et certifie une gestion pointue des ressources naturelles.

Palmarès

Depuis sa création en 1996, l’huile d’olive AOP Aix en Provence Château Virant obtient la médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris, ce qui en fait l’huile la plus médaillée de France.

Le Concours Général Agricole de Paris permet aux exploitants agricoles de se positionner par rapport à leurs confrères sur une même appellation. Château Virant avec ses vins, ses huiles d’olive, remporte chaque année des médailles à ce concours, ce qui en fait l’un des domaines les plus récompensés de France.

En plus du CGA, l’huile d’Olive AOP Aix en Provence décroche chaque année la médaille d’or au concours des huiles de la région Sud PACA. 

Ce concours régional récompense les producteurs de la Région Sud Provence-Alpes Côte d’Azur lequel comptabilise plus de 2/3 de l’oliveraie française. C’est un formidable coup d’œil sur les produits du Terroir Provençal, il permet à un producteur d’affirmer la qualité et l’authenticité des produits qu’il propose. Les jurés sont tous des professionnels avertis, ce qui confère une grande reconnaissance aux médailles obtenues.

L’huile d’olive AOP Aix en Provence a aussi été récompensée au concours London Olive Oil par une médaille d’argent lors da première présentation en 2020.

Le London Olive Oil est un concours de professionnels de l’huile d’olive qui permet de distinguer les meilleurs millésimes européens. Il est à destination des professionnels et permet ainsi aux importateurs d’obtenir une information de confiance concernant la qualité des huiles qui leur sont proposés.

Enfin, l’huile d’olive AOP Aix en Provence a remporté en 2020 une médaille d’argent au concours Olive Oil Japan.

Olive Oil Japan est un concours d’envergure internationale, plus de 700 huiles vierge extra commercialisées au Japon y sont jugées. En remportant une médaille à ce concours destiné aux professionnels de l’export, les producteurs d’huile ont l’assurance d’être reconnus comme des acteurs forts de la filière oléicole internationale.

Elle est présentée régulièrement aux Concours Mario Solinas, qui est le concours du Conseil Oléicole International de Madrid. A chaque présentation, elle a obtenu soit une médaille d’or, soit une médaille d’argent.

Le Concours Mario Solinas est le concours le plus exigeant car les huiles sont jugées par des « panels test » internationaux accrédités par le Conseil Oléicole International.

Origine

Toutes nos huiles d’olives sont labellisées Huile d’Olive de France. C’est la garantie qu’elles proviennent toutes de nos vergers toujours proches de Château Virant, au cœur de la Provence.

Élaboration

Pour fabriquer notre huile d’olive AOP Aix en Provence, nous contrôlons d’abord visuellement la qualité des olives qui arrivent au moulin et nous retirons les baies abîmées, les feuilles et les branches.

Les olives sont ensuite amenées vers l’effeuilleuse qui permet, par soufflerie, d’enlever les dernière feuilles présentes. Les olives sont ensuite lavées à l’eau claire, puis broyées.

La pâte obtenue est malaxée puis la séparation de l’huile se fait mécaniquement au moyen de la force centrifuge.

Nos huiles sont ensuite filtrées afin d’enlever d’éventuels solides puis mises en cuves où elles seront embouteillées et commercialisées dans l’année.

A Château Virant, nous ne vendons que l’huile de l’année, celle qui vient d’être élaborée. Jamais d’assemblage de plusieurs millésimes pour offrir une huile fraichement récoltée. Elle bénéficie alors de saveurs optimales.

Conseil de conservation

Pour une conservation optimale vous devez placer vos huiles à l’abris de la lumière, de la chaleur. En respectant ces précautions, les qualités gustatives de votre huile ne seront pas altérées et vous maximisez le potentiel de cette huile même après la date limite d’utilisation optimale.

Distinctions nationales

Entreprise du Patrimoine Vivant

Grâce à son moulin à huile, qui compte parmi les plus importants de France, Château Virant est la première structure oléicole à avoir été labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). 

Un peu à la manière des monuments classés au patrimoine national, ce label d’Etat gratifie les entreprises qui sont les garantes d’un savoir-faire français d’excellence.

Collège Culinaire de France

Toutes nos huiles d’olive sont reconnues par le Collège Culinaire de France depuis 2018. Cette institution créée par des chefs de renommée internationale comme Alain Ducasse, Thierry Marx, Joël Robuchon ou Yannick Alléno, participe à la promotion de la gastronomie française à travers le monde. Fort d’acteurs rigoureusement sélectionnés, le Collège Culinaire de France met en avant l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal français.

Fiche technique

Appellation d'origineHuile d’olive de France, Appellation d’Origine Protégée Aix en Provence
AssemblageSalonenque, Aglandau, Picholine, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône
MillésimeMillésime de l’année en cours
Intensité d'huileMedium
MédailleOr
Arômes dominantsHerbe fraiche, pommes vertes et amandes
Puissant
Végétal
Épicé
SuperficieCette huile est élaborée à partir de 36 hectares d’oliviers. Notre domaine en compte 42 ha au total.
LieuLes vergers sont répartis sur les communes de Lançon de Provence, La Fare-les-Oliviers et Velaux
Densité de plantationNos rangées d’oliviers sont espacées de 6m les unes des autres et les arbres d’une même rangée ont un espacement moyen de 5m.
SolsLa terre est argilo-calcaire.
Date de récolteLes olives sont récoltées de mi-octobre à fin novembre selon leur maturité
Type de cultureTout le domaine, est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (HVE3), l’agriculture raisonnée la plus exigeante. qu’il soit.
OliveraieL’huile d’olive AOP Aix en Provence est produite à partir des vergers de Château Virant
Age des oliviersNos oliviers ont en moyenne une soixantaine d’années, ils ont ressuscité après le gel de 1956
TriAprès une première sélection visuelle, les olives sont effeuillées, lavées afin d’enlever toute impureté avant leur trituration
RendementLes rendements oscillent entre 4 et 8 tonnes /ha
MentionVierge Extra
Type de pressuragePremière extraction à froid Chaîne continue 12 heures après récolte
RobeVert pâle, reflet d’or
Type de filtrationFiltre à plaque
Température du point de fumé210°
Acidité oléique< 0,3
Indice de peroxyde< 8
Type de fruitéFruité vert
Type de récolteLa récolte des olives se fait manuellement et avec des peignes vibrants.

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