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Découvrir les arômes du vin 05/07/2022
Le vin foisonne de senteurs : fruité, boisé, agrume, vanillé, puissant, léger, … Apprenez à structurer votre mémoire olfactive grâce à cet atelier et sachez décrire un vin de manière plus précise. Charlotte Cheylan, ingénieure agronome et oenologue, vous accompagnera tout au long de cette conférence-dégustation.
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Au programme : Comprenez comment nous percevons les arômes. Puis découvrez les grandes familles aromatiques du vin dont les principaux défauts, pour acquérir des références. Nous explorerons les arômes primaires, secondaires et tertiaires. Ils correspondent respectivement aux arômes issus des cépage(s) vinifiés, de la fermentation et du vieillissement du vin.
Pour chacun de ces types d’arômes, nous apprendrons à les distinguer. Nous explorerons particulièrement les arômes primaires-variétaux : les arômes libres (terpéniques, pyrazine, rotundone, etc) et les précurseurs d’arôme (thiolés et glycosidiques) qui sont produits directement par les baies de raisin. Nous apprendrons également à reconnaitre les arômes amyliques de banane, de fraise, de pomme, de rose, de bonbon anglais issus de la fermentation (aromes secondaires) et nous apprendrons enfin à reconnaitre les arômes toastés, boisés, fumés, grillés ou vanillés synonymes d’élevage en barrique (arômes tertiaires).
Nous découvrirons aussi les principaux défauts du vin dont l’acescence, le défaut de TCA ou de bouchon, le réduit et nous verrons comment reconnaitre l’oxydation.
Tout au long de cet atelier, vous serez stimulé. Il faudra sentir, comparer et déguster au travers d’exercices à l'aveugle. A l’issu de cette séance, vous aurez donc des clefs pour classer les arômes et les saveurs des vins que vous retrouverez sur les tables de vos restaurants préférés.
A très vite au domaine.
Informations importantes :
Lieu : Château Virant D10 - 13680 Lançon Provence
Horaires : 19h à 20h30
Date : 05 juillet 2022
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