Huile d'olive BIO - Vallon des Oliviers
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L'huile d'olive Vierge Extra Vallon des Oliviers BIO est une huile issue de terroir Provençal. Gage de sa qualité, elle bénéficie de l'appellation Huile d'Olive de France et du label Agriculture Biologique (AB).
Les variétés traditionnelles de Provence qui composent cette huile : Salonenque, Aglandau, Picholine,…
Sa robe est de couleur vert pâle aux reflets jaunes. Au nez comme en bouche, les arômes dominants sont de type végétal avec des notes de foin et d'amandes sèches. C'est une huile d'intensité légère, équilibrée, ronde en bouche, sans amertume et très peu ardente.
Aussi bien crue que cuite, cette huile se marie avec tous types de salades et de cuisine. C'est une huile légère pour des mets légers.
Vous aimerez savoir que les vergers sont situés sur l
Accords
Cette huile se consomme aussi bien crue que cuite avec tout type de cuisine.
Démarches environnementales
Château Virant possède la certification HVE 3. Ce label, délivré par l’État français est obtenu après avoir validé le plus haut niveau de la certification environnementale des exploitations agricoles. Il permet d’ouvrir une voie privilégiée pour développer la production et la consommation durable avec une gestion pointue des ressources naturelles.
Origine
Ces olives sont issues d’oliveraies partenaires de Château Virant labellisées BIO qui se situent toutes en région Provence-Alpes-Côte-D’azur. L’huile d’olive BIO Vallon des oliviers est donc entièrement française.
Élaboration
Pour fabriquer l’huile d’olive BIO Vallon des oliviers, les producteurs partenaires de Château Virant certifiés BIO apportent leurs olives au moulin. Avant chaque passage, le moulin est minutieusement nettoyé et les olives sont transformées en huile. Conservées en cuve toute l’année, l’huile sera embouteillée peu de temps avant son expédition.
Conseil de conservation
Pour une conservation optimale vous devez placer vos huiles à l’abris de la lumière, de la chaleur. En respectant ces précautions, les qualités gustatives de votre huile ne seront pas altérées, et vous maximiserez le potentiel de cette huile même après la date limite d’utilisation optimale.
Distinctions nationales
Entreprise du Patrimoine Vivant
Grâce à son moulin à huile, qui compte parmi les plus importants de France, Château Virant est la première structure oléicole à avoir été labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).
Un peu à la manière des monuments classés au patrimoine national, ce label d’Etat gratifie les entreprises qui sont les garantes d’un savoir-faire français d’excellence.
Collège Culinaire de France
Toutes nos huiles d’olive sont reconnues par le Collège Culinaire de France depuis 2018. Cette institution créée par des chefs de renommée internationale comme Alain Ducasse, Thierry Marx, Joël Robuchon ou Yannick Alléno, participe à la promotion de la gastronomie française à travers le monde. Fort d’acteurs rigoureusement sélectionnés, le Collège Culinaire de France met en avant l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal français.
Fiche technique
| Appellation d'origine | Huile d’olive de France, Certifié BIO |
| Assemblage | Salonenque, Aglandau, Picholine, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône |
| Millésime | Millésime de l’année en cours |
| Intensité d'huile | Légère |
| Arômes dominants | Arôme végétal aux notes d’amande Souple Végétal |
| Superficie | 70 ha |
| Lieu | Les vergers d’oliviers sont tous répartis sur les communes voisines de Salon de Provence. |
| Densité de plantation | Nos rangées d’oliviers sont espacées de 6m les unes des autres et les arbres d’une même rangée ont un espacement moyen de 4m. |
| Sols | La terre est argilocalcaire. |
| Date de récolte | Les olives arrivent au moulin entre mi-octobre et mi-décembre |
| Type de culture | Les cultures et le moulin sont certifiés en agriculture biologique |
| Oliveraie | Notre huile d’olive BIO est fabriquée à partir d’olives apportées au moulin par des oléiculteurs locaux certifiés BIO |
| Age des oliviers | Les plus âgés ont ressuscité du gel de 1956 et les plus jeunes ont plus de 15 ans |
| Tri | Les olives sont triées visuellement puis effeuillées par soufflerie et lavées à l’eau claire avant trituration |
| Mention | Vierge Extra |
| Type de pressurage | Première extraction à froid Chaîne continue 12 heures après récolte |
| Robe | Vert pâle, reflet jaune |
| Type de filtration | Filtre à plaque |
| Température du point de fumé | 210° |
| Acidité oléique | < 0,3 |
| Indice de peroxyde | < 8 |
| Type de récolte | La récolte des olives se fait manuellement et avec des peignes vibrants. |
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