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Clés de la dégustation du vin rouge 02/08/2022
Le rouge est le vin de grande occasion mais aussi le vin de la grillade d'été, et de plus en plus, le vin d'apéritif. Familiarisez-vous avec ce vin riche en flaveurs en compagnie de Charlotte Cheylan ingénieure agronome et oenologue.
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Au programme petit topo sur la fabrication du vin rosé à Château Virant. Puis nous découvrirons l’art de la dégustation en trois phases : le visuel, l’olfactif et la bouche. Et nous ferons un point sur les biais de la dégustation et sur comment nous percevons les flaveurs (odeur, arôme, saveur).
La première phase visuelle permet de voir la limpidité, les reflets, la brillance, les larmes d’alcool.
La partie olfactive avec le premier nez, le second nez, en se focalisant sur les grandes familles aromatiques du rosé. Nous explorerons les arômes primaires, secondaires et tertiaires du vin rosé. Ils correspondent respectivement aux arômes du vin issus des cépage(s) vinifiés (Syrah, Grenache, Cabernet, Cinsault, Merlot), de la fermentation et du vieillissement du vin. Pour chacun de ces types d’arôme, nous apprendrons à les distinguer. Nous explorerons particulièrement les arômes primaires-variétaux : thiolé (agrume, fruit tropicaux, cassis), pyrazine (poivron vert) qui sont produits directement par les baies de raisin. Nous apprendrons également à reconnaitre les arômes amyliques de fraise, de pomme, de banane, de bonbon anglais issus de la fermentation (aromes secondaires) et nous apprendrons enfin à reconnaitre les arômes de toasté, boisé, grillé ou vanillé synonymes d’élevage en barrique (arômes tertiaires).
Enfin pour la bouche, nous apprendrons à faire la fameuse retro-olfaction qui permet de sentir les arômes en bouche. Puis nous analyserons la fluidité/la matière, l’attaque-le milieux-fin de bouche avec la longueur en bouche (nombre de caudalies), les sensations tactiles (tanin, alcool, gras) et les goûts retrouvés dans le vin rouge : l’acidité, le sucré et l’amertume. L’acidité qui donne cette fraicheur et cette jeunesse au rouge, le sucré qui donne sa douceur et la pointe d’amertume qui le relève et le structure. Ainsi, nous pourrons donner une description globale du vin : équilibre, intensité, type de vin, typicité, stade d’évolution et potentiel de garde.
Tout au long de cet atelier, vous serez stimulé. Il faudra sentir, goûter, comparer et déguster au travers d’exercices à l'aveugle. L'objectif de cet atelier est de vous transmettre des clefs de la dégustation des vins rouges, qui vous permettront d'analyser ce que vous dégustez.
A très vite au domaine.
Informations importantes :
Lieu : Château Virant D10 - 13680 Lançon Provence
Horaires : 19h à 20h30
Date : 02 aout 2022
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