Bidon AOP Aix en Provence

AOP Aix en Provence

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Découvrez l'huile d'olive la plus médaillée de France !

En savoir plus

Nos bidons d’huile sont conçus pour ceux qui consomment de l’huile d’olive toute l’année. Que ce soit occasionnellement ou quotidiennement, nos plus grands amateurs ont besoin de plusieurs bidons par an.

Cette huile est élaborée à partir d’olives récoltées exclusivement dans nos vergers de Provence et pressées dans notre moulin au cœur de la propriété.

Cette huile à la robe vert pâle et aux reflets d’or révèle au nez et en bouche des arômes dominants de verdure, d'herbe fraîche, de feuillage, de pomme verte et d'amande.

Sa structure est complexe, onctueuse et équilibrée, avec une belle longueur en bouche. Sa légère amertume et son ardence contribuent à sa puissance gustative. 

Les olives qui sont utilisées pour produire cette huile sont ramassées tôt en saison et immédiatement transformées au moulin. La maturité organoleptique est privilégiée à la maturité physiologique.

La production des huiles du domaine est sous la responsabilité de Christine Cheylan. Dans son moulin, elle prend en charge les fruits que son frère Pascal a cultivé toute l’année. Elle en extrait les jus puis les marie, les assemble, toujours à la recherche de l’excellence du goût.

L'histoire de l'huile d'olive la plus médaillée de France :

Chaque année à partir des 36 hectares d’oliviers de Château Virant, nous élaborons différentes cuves. En fonction de la période de ramassage, des assemblages de variétés, de la géographie du verger lui-même, certaines cuves offrent des huiles plus rondes, plus complexes, d’autres plus herbacées, plus ardentes.

L’huile proposée dans cette bouteille est notre cuvée préférée, celle que nous aimons mettre à notre table, celle que toute la famille Cheylan a choisi, plébiscitée pour la cuisine, approuvée pour la table.

Et ce n’est pas facile dans cette famille aux personnalités et sensibilités très différentes de mettre tout le monde d’accord.

Avec cette huile, nous trempons le pain à l’apéritif, nous cuisinons les plats familiaux, nous mettons la touche finale sur les mets… C’est celle qui nous unit, celle que nous partageons avec nos amis.

Accords

Aussi bien crue que cuite, cette huile d'olive est remarquable avec tous types de salades, de crudités, de poissons crus et cuits. Elle se marie aussi avec les viandes blanches et rouges, et permet une formidable cuisson de l'agneau. Elle est idéale pour toute utilisation sans se poser de questions.

Démarches environnementales

Château Virant possède la certification HVE 3. Ce label, délivré par l’État français est obtenu après avoir validé le plus haut niveau de la certification environnementale des exploitations agricoles. Il permet d’ouvrir une voie privilégiée pour développer la production et la consommation durable et certifie une gestion pointue des ressources naturelles.

Palmarès

Depuis sa création en 1996, l’huile d’olive AOP Aix en Provence Château Virant obtient la médaille d’or au Concours Général Agricole de Paris. Ce qui en fait l’huile la plus médaillée de France.

Le Concours Général Agricole de Paris permet aux exploitants agricoles de se positionner par rapport à leurs confrères sur une même appellation. Château Virant avec ses vins, ses huiles d’olive, remporte chaque année des médailles à ce concours, ce qui en fait l’un des domaines les plus récompensés de France.

En plus du CGA, l’huile d’Olive AOP Aix en Provence décroche régulièrement la médaille d’or au concours des huiles de la région Sud PACA.

Ce concours régional récompense les producteurs de la Région Sud Provence-Alpes Côte d’Azur lequel comptabilise plus de 2/3 de l’oliveraie française. C’est un formidable coup d’œil sur les produits du Terroir Provençal, il permet à un producteur d’affirmer la qualité et l’authenticité des produits qu’il propose. Les jurés sont tous des professionnels avertis, ce qui confère une grande reconnaissance aux médailles obtenues.

L’huile d’olive AOP Aix en Provence a aussi été récompensée au concours London Olive Oil par une médaille d’argent lors de sa première présentation en 2020.

Le London Olive Oil est un concours de professionnels de l’huile d’olive qui permet de distinguer les meilleurs millésimes européens. Il est à destination des professionnels et permet ainsi aux importateurs d’obtenir une information de confiance concernant la qualité des huiles qui leur sont proposés.

Enfin, l’huile d’olive AOP Aix en Provence a remporté en 2020 une médaille d’argent au concours Olive Oil Japan.

Olive Oil Japan est un concours d’envergure internationale, plus de 700 huiles vierge extra commercialisées au Japon y sont jugées. En remportant une médaille à ce concours destiné aux professionnels de l’export, les producteurs d’huile ont l’assurance d’être reconnus comme des acteurs forts de la filière oléicole internationale.

Elle est présentée régulièrement aux Concours Mario Solinas, qui est le concours du Conseil Oléicole International de Madrid. A chaque présentation, elle a obtenu soit une médaille d’or, soit une médaille d’argent.

Le Concours Mario Solinas est le concours le plus exigeant car les huiles sont jugées par des « panels test » internationaux accrédités par le Conseil Oléicole International.

Origine

Toutes nos huiles d’olives sont labellisées Huile d’Olive de France. C’est la garantie qu’elles proviennent toutes de nos vergers toujours proches de Château Virant, au cœur de la Provence.

Élaboration

Pour fabriquer notre huile d’olive AOP Aix en Provence, nous contrôlons d’abord visuellement la qualité des olives qui arrivent au moulin et nous retirons les baies, abîmées, les feuilles et les branches.

Les olives sont ensuite amenées vers l’effeuilleuse qui permet, par soufflerie, d’enlever les dernière feuilles présentes. Les olives sont ensuite lavées à l’eau claire, puis broyées.

La pâte obtenue est malaxée puis la séparation de l’huile se fait mécaniquement au moyen de la force centrifuge.

Nos huiles sont ensuite mises en cuves où elles seront filtrées puis assemblées. Elles seront embouteillées et commercialisées dans l’année.

A Château Virant, nous ne vendons que des huiles millésimées ce qui assure aux gastronomes une huile fraîche, issue de l’année de production.

Conseil de conservation

Pour une conservation optimale vous devez placer vos huiles à l’abri de la lumière, de la chaleur. En respectant ces précautions, les qualités gustatives de votre huile ne seront pas altérées et vous maximisez le potentiel de cette huile même après la date limite d’utilisation optimale. Pour une conservation optimale vous devez placer vos huiles à l’abri de la lumière, de la chaleur. En respectant ces précautions, les qualités gustatives de votre huile ne seront pas altérées et vous maximisez le potentiel de cette huile même après la date limite d’utilisation optimale.

Distinctions nationales

Entreprise du Patrimoine Vivant

Grâce à son moulin à huile, qui compte parmi les plus importants de France, Château Virant est la première structure oléicole à avoir été labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). 

Un peu à la manière des monuments classés au patrimoine national, ce label d’Etat gratifie les entreprises qui sont les garantes d’un savoir-faire français d’excellence.

Collège Culinaire de France

Toutes nos huiles d’olive sont reconnues par le Collège Culinaire de France depuis 2018. Cette institution créée par des chefs de renommée internationale comme Alain Ducasse, Thierry Marx, Joël Robuchon ou Yannick Alléno, participe à la promotion de la gastronomie française à travers le monde. Fort d’acteurs rigoureusement sélectionnés, le Collège Culinaire de France met en avant l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal français.

Fiche technique

Appellation d'origine Huile d’olive de France, Appellation d’Origine Protégée Aix en Provence
Assemblage Salonenque, Aglandau, Picholine, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône
Millésime Millésime de l’année en cours
Intensité d'huile Medium
Médaille Or
Arômes dominants Herbe fraiche, pommes vertes et amandes
Puissant
Végétal
Épicé
Superficie Cette huile est élaborée à partir de 42 hectares d’oliviers.
Lieu Les vergers sont répartis sur les communes de Lançon de Provence, La Fare-les-Oliviers et Velaux
Densité de plantation Nos rangées d’oliviers sont espacées de 6m les unes des autres et les arbres d’une même rangée ont un espacement moyen de 5m.
Sols La terre est argilocalcaire
Date de récolte Les olives sont récoltées de mi-octobre à fin novembre selon leur maturité
Type de culture Tout le domaine, est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (HVE3), l’agriculture raisonnée la plus exigeantes qu’il soit
Oliveraie L’huile d’olive AOP Aix en Provence est produite à partir des vergers de Château Virant
Age des oliviers Les plus âgés sont issus du gel de 1956 et les plus jeunes ont plus de 15 ans.
Tri Après une première sélection visuelle, les olives sont effeuillées, lavées afin d’enlever toute impureté avant leur trituration
Rendement Les rendements oscillent entre 4 et 8 tonnes /ha
Mention Vierge Extra
Type de pressurage Première extraction à froid Chaîne continue 12 heures après récolte
Robe Vert pâle, reflet d’or
Type de filtration Filtre à plaque
Température du point de fumé 210°
Acidité oléique < 0,3
Indice de peroxyde < 8
Type de fruité Fruité vert
Type de récolte La récolte des olives se fait à manuellement avec des peignes vibrants
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Steven C. publié le 11/09/2022 suite à une commande du 30/08/2022

5/5

Parfait!

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Philippe G. publié le 30/08/2022 suite à une commande du 19/08/2022

5/5

Excellente ..

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Sona S. publié le 03/08/2022 suite à une commande du 22/07/2022

5/5

produit que j'utilise depuis longtemps car il est d'une excellente qualité

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Gilles G. publié le 03/08/2022 suite à une commande du 03/07/2022

5/5

produit sublime

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Nadine L. publié le 31/07/2022 suite à une commande du 20/07/2022

5/5

Excellente

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Serge A. publié le 29/07/2022 suite à une commande du 18/07/2022

5/5

Excellente , cela fait la 2è année qu'en commande .

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MARC C. publié le 04/07/2022 suite à une commande du 21/06/2022

5/5

HUILE EXCELLENTE

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Serge R. publié le 02/07/2022 suite à une commande du 21/06/2022

5/5

Très bon goût On a changé de fournisseur on ne regrette pas

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helene Marie S. publié le 01/07/2022 suite à une commande du 18/06/2022

5/5

Excellente

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Magali L. publié le 01/07/2022 suite à une commande du 20/06/2022

4/5

Livraison rapide et sérieuse , l huile est de qualité

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Question (3)

A partir de François | 2022-03-08 20:16:19

Bonjour est ce de la luque merci

Château Virant

La variété Lucques n’est pas endémique à la région d’Aix en Provence. On la retrouve davantage dans l’Aude.

Notre AOP Aix en Provence est élaborée à partir des 2 variétés reines de l’appellation Aix en Provence : l’Aglandau qui lui confère son intensité et la Salonenque qui lui apporte sa finesse. Il s’agit d’une huile très aromatique avec une belle longueur en bouche.

A partir de quesada | 2022-02-12 08:10:10

Quelle est la durée de consommation optimale pour un bidon de 5 litres

Château Virant

Bonjour,

La date limite d’utilisation optimale (DLUO ou DDM pour date de durabilité minimale) de nos huiles d’olive est fixée à l’année de récolte + 2 ans . Ainsi, pour une huile d’olive issue de la récolte 2021, la DLUO sera fixée au 31/12/2023. En pratique, la conservation de l’huile dépend essentiellement de trois paramètres : la température de stockage, le contact avec l’air et l’exposition à la lumière. Si vous conservez votre huile à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et qu’une fois la bouteille ouverte, l’huile est consommée rapidement ou reconditionnée pour éviter le contact avec l’air, alors vous avez réalisé toutes les étapes pour optimiser la conservation de votre huile et lui permettre une utilisation bien au-delà de sa DLUO.

Dans tous les cas, une huile d’olive savoureuse ne restera pas longtemps dans votre cuisine.

A partir de Maxime | 2021-03-27 17:32:05

Bonjour,
Quelle est la contenance du bidon, s'il vous plaît?

Château Virant

Bonjour,

Nous avons des bidons de 3L et de 5L pour notre huile d'olive AOP Aix en Provence. Vous pouvez faire le choix de la contenance à l'aide du bouton situé au-dessus du prix.

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