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Huile d’olive fruitée mûre de Château Virant

Fruits rouges ou aromes herbacés, on décrit l’huile d’olive comme une boisson, en mettant son goût en avant.

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Peut-être que la bonne étoile de Château Virant, même au plus froid de la récolte d’olive, veille sur l’intensité aromatique du Fruité Mûr, l’huile d’olive issue d’une cueillette tardive.

Le fruité mûr est doux et aromatique mais il n’est pas intégré dans les critères organoleptiques de l’AOP Huile d’olive Aix en Provence. Il s’accommode avec tous les plats et ingrédients méditerranéens pour un parfait accord goût et mets. Même les épices utilisées n’éteindront en bouche ni sa saveur, ni les côtés acides de certains légumes de saison. Le vin participera à l’hygiène d’un bon repas, avec quelques olives en plus vous serez en Provence. L’huile d’olive fruité mûr, parmi les produits de catégorie supérieure, est toujours une huile vierge extra.

Le goût n’a pas de prix tant pour l’huile que pour le fruit : l’olive

Si la mûre et les fruits rouges en général se retrouvent dans cette huile, l’ami du domaine, Jean Marie avait l’habitude en prenant une bouteille d’huile fruité mûr de dire : « cette huile c’est la pomme mûre en bouteille ». Pour la conservation, le bidon n’est qu’un récipient intermédiaire, l’huile doit être reconditionnée en bouteille. Comme la majorité des boissons, l’huile doit être conservée à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’oxygène pour conserver ses saveurs fruitées. Quant à l’olive sur l’arbre, elle n’est pas fruitée comme celle que vous dégustez sur table à la maison. C’est qu’une fois les olives récoltées qu’elles exprimeront leur caractère fruité. On marie volontiers l’olive de table en Provence dans de nombreux plats mais c’est toujours aussi avec le trait d’huile d’olive vierge extra. Même si les olives sont moins grasses et contiennent moins de lipides que l’huile d’olive, elles ont une composition calorique intéressante pour la santé. L’olive est douce pour la santé et riche pour le goût !

Cueillies à maturité, les olives donnent des arômes différents de l’olive verte et donc l’huile à un goût plus suave. Alors olive et huile d’olive, c’est le duo gagnant dans tous types de plats, surtout dans les pâtes. Elles restent l’ami incontournable de la cuisine en Provence.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez donc le consommer et l'apprécier avec modération.