Huile d'olive Fruité Mûr

Huile d'olive Fruité Mûr

Notre huile d'olive Fruité Mûr est douce et arômatique. Un régal pour les curieux !

En savoir plus

Notre huile d’olive fruité mûr est un savant assemblage des olives récoltées sur les vergers de notre domaine. Aussitôt dans nos paniers, elles sont triturées afin de conserver les propriétés organoleptiques et physiologiques naturelles de l’huile d’olive.

Cette huile est issue principalement des variétés Salonenque, Aglandau, et autres variétés traditionnelles de Provence.

La Salonenque est une variété originaire de Salon de Provence. Elle y est cultivée depuis des centaines d’années et fournit en huile et en olives les habitants de la région.

L’Aglandau est quant à elle une variété traditionnelle de Provence. On la retrouve dans la vallée des Baux, dans le Gard et bien sûr aux abords de Marseille et Aix en Provence, là où sont situés nos vergers.

Pour fabriquer notre fruité mûr, nous utilisons les mêmes olives que le fruité vert. Mais, la date de récolte est plus tardive ce qui rend cette huile plus douce avec une ardence plus légère. Elle développe davantage des arômes de pommes mûres que vous retrouvez aisément à la dégustation de cette huile.

Accords

Cette huile « ronde », douce, au fruité mûr se conçoit avec des mets délicats. Aussi bien crue que cuite, elle se déguste avec tous types de plats salés et sucrés. Elle est idéale dans les desserts pour remplacer le beurre.

Démarches environnementales

Château Virant possède la certification HVE 3. Ce label, délivré par l’État français est obtenu après avoir validé le plus haut niveau de la certification environnementale des exploitations agricoles. Il permet d’ouvrir une voie privilégiée pour développer la production et la consommation durable avec une gestion pointue des ressources naturelles.

Palmarès

L’huile d’olive fruité mûr de Château Virant obtient chaque année des médailles au Concours Général Agricole de Paris et Concours PACA: or le plus souvent, argent parfois mais toujours couronnées.

Le Concours Général Agricole de Paris permet aux exploitants agricoles de se positionner par rapport à leurs confrères sur une même appellation. Château Virant avec ses vins, ses huiles d’olive, remporte chaque année des médailles à ce concours, ce qui en fait l’un des domaines les plus récompensés de France.

En plus du CGA, notre huile d’Olive fruité mur décroche chaque année des médailles au concours des huiles de la région Sud PACA.

Ce concours régional récompense les producteurs de la Région Sud Provence-Alpes Côte d’Azur lequel comptabilise plus de 2/3 de l’oliveraie française. C’est un formidable coup d’œil sur les produits du Terroir Provençal, il permet à un producteur d’affirmer la qualité et l’authenticité des produits qu’il propose. Les jurés sont tous des professionnels avertis, ce qui confère à ce concours une grande reconnaissance aux médailles obtenues.

Origine

Toutes nos huiles d’olives sont labellisées Huile d’Olive de France. C’est la garantie qu’elles proviennent toutes de nos vergers toujours proches de Château Virant, au cœur de la Provence.

Élaboration

La fabrication de notre huile d’olive fruité mûr commence par une récolte plus tardive que nos fruités vert. La couleur des fruits, le goût du fruit en bouche sont de bons indicateurs de maturité. Une fois récoltées, les olives sont acheminées en tracteur vers notre moulin où elles seront pressées dans les 12 heures. Pour satisfaire cette cadence, notre moulin fonctionne jour et nuit pendant la période des olivades.

Arrivée au moulin, les olives sont sélectionnées, lavées et effeuillées. Elles sont ensuite malaxées, puis l’huile et séparée de la pâte au moyen de la force centrifuge. Avant d’être acheminée en cuve, l’huile est filtrée.

Toutes nos cuves contiennent l’huile d’olive de l’année en cours. A Château Virant nous ne commercialisons pas d’huile d’olive des années précédentes; parce que ça ne serait pas un gage de qualité et surtout notre production est entièrement vendue chaque année.

Conseil de conservation

Pour une conservation optimale vous devez placer vos huiles à l’abri de la lumière, de la chaleur. En respectant ces précautions, les qualités gustatives de votre huile ne seront pas altérées et vous maximisez le potentiel de cette huile même après la date limite d’utilisation optimale.

Distinctions nationales

Entreprise du Patrimoine Vivant

Grâce à son moulin à huile, qui compte parmi les plus importants de France, Château Virant est la première structure oléicole à avoir été labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).

Un peu à la manière des monuments classés au patrimoine national, ce label d’Etat gratifie les entreprises qui sont les garantes d’un savoir-faire français d’excellence.

Collège Culinaire de France

Toutes nos huiles d’olive sont reconnues par le Collège Culinaire de France depuis 2018. Cette institution créée par des chefs de renommée internationale comme Alain Ducasse, Thierry Marx, Joël Robuchon ou Yannick Alléno, participe à la promotion de la gastronomie française à travers le monde. Fort d’acteurs rigoureusement sélectionnés, le Collège Culinaire de France met en avant l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal français.

Fiche technique

Appellation d'origine Huile d’olive de France, Région Provence, France
Assemblage Salonenque, Aglandau et diverses variétés du domaine en fonction de leur état de maturité
Millésime Millésime de l’année en cours
Intensité d'huile Medium
Médaille Or
Arômes dominants Fruité
Pomme mûre, notes de fruits
Superficie Pour produire cette huile fruité mûr, 42 hectares de notre oliveraie sont cultivés.
Lieu L’oliveraie est située dans les Bouches du Rhône, entre Salon de Provence, Marseille et Aix en Provence.
Densité de plantation Nos oliviers profitent de 30m2 en moyenne pour s’épanouir.
Sols Les sols de notre oliveraie sont argilocalcaires.
Date de récolte Les fruité mûr sont récoltés plus tard en saison soit de la mi-novembre à la mi-décembre.
Type de culture Tout le domaine, est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (HVE3), l’agriculture raisonnée la plus exigeante qu’il soit.
Oliveraie Les olives de notre fruité mûr sont récoltées sur la propriété de Château Virant.
Age des oliviers Issus du gel de 1956, du feu de 1985, ou plantés voilà plus de 15 ans, toute l’oliveraie contribue à élaborer cette huile.
Tri Toutes nos olives sont soumises à un contrôle qualité réalisé par notre équipe en entrée du moulin, elles sont ensuite effeuillées et lavées avant d’être transformées en huile.
Rendement Nous avons un rendement moyen de 6t/ha
Mention Vierge Extra
Type de pressurage Première extraction à froid Chaîne continue 12 heures après récolte
Robe Vert pâle, reflet doré
Type de filtration Filtre à plaque
Température du point de fumé 210°
Acidité oléique < 0,3
Indice de peroxyde < 8
Type de fruité Fruité mur
Type de récolte Nous conservons une méthode de ramassage traditionnelle au moyen de filets, de peignes vibrants et de peignes manuels.
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Daniel B. publié le 01/09/2022 suite à une commande du 21/08/2022

4/5

très bonne huile et qui est toute autre que celle du commerce. merci à vous et j'en suit satisfait.

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Anita E. publié le 17/08/2022 suite à une commande du 06/08/2022

5/5

Superbe découverte. Utilisation sur crudités, telle quelle. Tellement parfumée et goûteuse qu’ajouter du vinaigre, aussi bon soit-il, serait … une hérésie

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Jean L. publié le 26/07/2022 suite à une commande du 11/07/2022

5/5

de l'huile d'olive. De la Vraie et pas ces pâles copies qui viennent de je ne sais ou et qu'on tente de faire passer pour provençale

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Christophe D. publié le 21/07/2022 suite à une commande du 09/07/2022

5/5

Parfaite pour les crudités et les pâtes Je recommande

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Marie Anne B. publié le 30/06/2022 suite à une commande du 18/06/2022

5/5

Exceptionnel, un délice avec l'impression de découvrir la saveur vraie de l'huile d'olive, naturelle, mûre à point. A essayer sur un pain au levain tout frais, frotté d'ail. Sublime. Prévoir beaucoup de pain et d'ail......addictif!

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Corine G. publié le 15/06/2022 suite à une commande du 01/06/2022

5/5

Très belle découverte !!

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Serge S. publié le 01/06/2022 suite à une commande du 21/05/2022

5/5

Bon goût

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Pascale S. publié le 24/05/2022 suite à une commande du 10/05/2022

5/5

Un peu plus prononcé, comme goût , mais toujours excellente. Un vrai bonheur! Même les plus simples pommes de terre bouillies deviennent plat d'excellence avec un filet d'huile !!

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Thierry M. publié le 29/04/2022 suite à une commande du 13/04/2022

5/5

Les frais d'envoi sont un peu chers

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Christiane G. publié le 20/04/2022 suite à une commande du 07/04/2022

5/5

conforme à mes attentes

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