Huile d'olive Vallon des Oliviers AOC Provence
En savoir plus
Notre huile d’olive Vallon des Oliviers est fabriquée à partir des olives apportées par nos producteurs partenaires. Elle bénéfice de l’AOP Provence et comme toutes nos huiles, elle est extra vierge et issue d’une première extraction à froid.
Les variétés que nous avons sélectionnées pour fabriquer cette huile offrent des arômes d’herbe fraichement coupée, de tomate et d’amandes fraiches. Cette huile est équilibrée, avec une légère ardence qui lui confère une belle présence en bouche.
Accords
L’huile d’Olive Vallon des oliviers se consomme crue ou cuite pour tout type d’utilisation.
Démarches environnementales
Château Virant possède la certification HVE 3. Ce label, délivré par l’État français est obtenu après avoir validé le plus haut niveau de la certification environnementale des exploitations agricoles. Il permet d’ouvrir une voie privilégiée pour développer la production et la consommation durable et certifie une gestion pointue des ressources naturelles.
Origine
Ces olives sont issues d’oliveraies appartenant aux producteur partenaires de Château Virant. Toutes les olives qu’il apportent sont issues de verges provençaux uniquement.
Élaboration
Lorsque nous recevons les olives, elles subissent un contrôle qualité puis sont broyées et la pâte obtenue est malaxée pendant plusieurs heures. Après le malaxage, la force centrifuge permet de séparer les solides de l’huile. Une filtration est nécessaire avant la mise en cuve de l’huile qui sera embouteillée et proposée à la vente.
Gage de qualité, nous ne commercialisons que les huiles de l’année en cours.
Conseil de conservation
Pour une conservation optimale vous devez placer vos huiles à l’abri de la lumière, de la chaleur. En respectant ces précautions, les qualités gustatives de votre huile ne seront pas altérées et vous maximisez le potentiel de cette huile même après la date limite d’utilisation optimale.
Distinctions nationales
Entreprise du Patrimoine Vivant
Grâce à son moulin à huile, qui compte parmi les plus importants de France, Château Virant est la première structure oléicole à avoir été labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV).
Un peu à la manière des monuments classés au patrimoine national, ce label d’Etat gratifie les entreprises qui sont les garantes d’un savoir-faire français d’excellence.
Collège Culinaire de France
Toutes nos huiles d’olive sont reconnues par le Collège Culinaire de France depuis 2018. Cette institution créée par des chefs de renommée internationale comme Alain Ducasse, Thierry Marx, Joël Robuchon ou Yannick Alléno, participe à la promotion de la gastronomie française à travers le monde. Fort d’acteurs rigoureusement sélectionnés, le Collège Culinaire de France met en avant l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal français.
Fiche technique
| Appellation d'origine | Huile d’olive de France, Appellation d’Origine Protégée Aix en Provence |
| Assemblage | Salonenque, Aglandau, Picholine, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône |
| Millésime | Millésime de l’année en cours |
| Intensité d'huile | Medium |
| Médaille | Or |
| Arômes dominants | Floral Fruité Herbe fraiche, tomate et amande fraiche Végétal |
| Lieu | Les vergers sur lesquels sont produits ces huiles sont tous situés en Provence, dans les Bouches-du-Rhône |
| Date de récolte | Les olives sont pressées en plein cœur de la saison soit fin octobre, début novembre |
| Oliveraie | Nos producteurs partenaires apportent les olives nécessaires à la fabrication de cette huile |
| Tri | Toutes les olives sont d’abord contrôlées visuellement puis effeuillées et lavées à l’eau douce |
| Mention | Vierge Extra Vierge Extra |
| Type de pressurage | Première extraction à froid Chaîne continue 12 heures après récolte |
| Robe | Vert pâle, reflet jaune |
| Type de filtration | Filtre à plaque |
| Température du point de fumé | 210° |
| Acidité oléique | < 0,3 |
| Indice de peroxyde | < 8 |
| Type de fruité | Fruité vert |
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