Olives Cassées

En savoir plus

Les olives cassées sont une spécialité provençale à base d’olives vertes. Celles-ci ont pour particularité d’ être « cassées » avant la désamérisation de l’olive (passage de l’olive dans une solution de soude pour enlever l’amertume naturelle du fruit). Les olives sont ensuite plongées dans une saumure composée de fenouil et de diverses herbes provençales (thym, laurier…).

En bouche on retrouve des olives à la chair ferme et  au goût de fenouil prononcé.

Accords

Nos olives cassées accommoderont aussi bien vos plats traditionnels provençaux que vos salades peu salés.

Plébiscités à l'apéritif, ce sont de délicieuses olives que nos habitués commandent par kilos dès leur sortie de saumure (au mois d'octobre).

Conseil de dégustation

Pour apprécier pleinement leur potentiel aromatique, égouttez vos olives avant la dégustation.

Élaboration

Les olives cassées de Château Virant sont produites selon la recette traditionnelle que vous retrouverez dans notre livre Saveurs Provençales. 

Nous utilisons des olives faiblement gorgées en huile, elles sont donc ramassées durant la première quinzaine du mois de septembre. Nous les cassons au maillet de bois et nous les trempons dans une saumure à laquelle nous rajoutons fenouil et laurier. 

Au bout de quelques jours les olives sont prêtes à être dégustées.

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