Huile d'olive Olives Maturées

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Chez Château Virant, terre de fruité vert par excellence, nous avons choisi d’ouvrir une nouvelle voie en revisitant une méthode ancestrale autrefois maîtrisée par les plus grands maîtres mouliniers de notre région : la production d’une huile d’olive vierge aux olives maturées, aussi appelée goût à l’ancienne.

Ce savoir-faire traditionnel repose sur une fermentation naturelle et maîtrisée des olives, révélant des arômes profonds et envoûtants de tapenade noire, de cacao, et de sous-bois. Ce profil unique, à la fois doux et complexe, séduit de plus en plus nos clients fidèles ainsi que de nombreux chefs en quête de saveurs oubliées, à la recherche d’un lien sensoriel avec la mémoire culinaire de la Méditerranée.

Ce projet est né de notre volonté de mettre en valeur la richesse de notre verger et de pousser plus loin notre maîtrise de l’olive, en explorant toutes les facettes de ce fruit noble. Il incarne à la fois tradition et innovation, enraciné dans l’histoire locale tout en répondant aux aspirations gustatives d’aujourd’hui.

Accords

Plat de légumes à base d’aubergine, choux. Plats d’accompagnements comme le risotto, la polenta. Mais aussi avec des viandes fortes telles que le gibier, le taureau…. ou encore les desserts au chocolat.

Conseil de dégustation

Pour une conservation optimale vous devez placer vos huiles à l’abri de la lumière, de la chaleur. En respectant ces précautions, les qualités gustatives de votre huile ne seront pas altérées et vous maximisez le potentiel de cette huile même après la date limite d’utilisation optimale.

Démarches environnementales

Château Virant possède la certification HVE 3. Ce label, délivré par l’État français est obtenu après avoir validé le plus haut niveau de la certification environnementale des exploitations agricoles. Il permet d’ouvrir une voie privilégiée pour développer la production et la consommation durable et certifie une gestion pointue des ressources naturelles.

Palmarès

Nous ne présentons pas cette huile en concours car il s’agit d’une production limitée.

Origine

Toutes nos huiles d’olives sont labellisées Huile d’Olive de France. C’est la garantie qu’elles proviennent toutes de nos vergers, toujours proche de Château Virant, au cœur de la Provence.

Élaboration

Pour fabriquer notre huile d’olive, nous contrôlons d’abord visuellement la qualité des olives qui arrivent au moulin et nous retirons les baies abîmées, les feuilles et les branches.Les olives sont ensuite stockées entre 4 et 10 jours dans des conditions contrôlées de température et d’oxygénation avant d'être broyées.

La pâte obtenue est malaxée puis la séparation de l’huile se fait mécaniquement au moyen de la force centrifuge.

Nos huiles sont ensuite mises en cuves où elles seront filtrées puis assemblées. Elles seront embouteillées et commercialisées dans l’année.

A Château Virant, nous ne vendons que des huiles millésimées, ce qui assure aux gastronomes une huile fraîche, issue de l’année de production.

Conseil de conservation

Pour une conservation optimale vous devez placer vos huiles à l’abri de la lumière, de la chaleur. En respectant ces précautions, les qualités gustatives de votre huile ne seront pas altérées et vous maximisez le potentiel de cette huile même après la date limite d’utilisation optimale.

Distinctions nationales

Collège Culinaire de France

Toutes nos huiles d’olive sont reconnues par le Collège Culinaire de France depuis 2018. Cette institution créée par des chefs de renommée internationale comme Alain Ducasse, Thierry Marx, Joël Robuchon ou Yannick Alléno, participe à la promotion de la gastronomie française à travers le monde. Fort d’acteurs rigoureusement sélectionnés, le Collège Culinaire de France met en avant l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal français.

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