Huile d'olive Picholine

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Chez Château Virant, nous avons la chance de cultiver un verger de Picholine exceptionnel, enraciné dans notre terroir provençal. Cette variété emblématique du sud de la France, à la fois vive, robuste et élégante, représente un véritable héritage vivant que nous avons à cœur de valoriser pleinement.

C’est dans cette volonté de transmission et d’excellence que nous avons choisi de produire une huile d’olive vierge extra monovariétale, dédiée à la Picholine. Son profil aromatique intense, aux notes de fines herbes, de fruit vert et de poivre frais avec des arômes de prune caractéristique, en fait une huile de caractère, riche et singulière, qui séduit les amateurs les plus exigeants.

Cette huile est bien plus qu’un produit : c’est l’expression pure d’un savoir-faire local, d’un terroir préservé, et d’une variété unique qui mérite d’être mise en lumière.

La Picholine se distingue non seulement par la richesse de son huile, mais aussi par sa polyvalence rare. Elle est en effet l’une des seules variétés françaises traditionnellement utilisée à la fois pour l’huile et pour la table. Récoltée plus tôt, elle donne une olive de bouche croquante, verte et savoureuse, très appréciée en apéritif ou dans les préparations méditerranéennes.

Cette double aptitude en fait une variété de grande valeur, que nous avons à cœur de cultiver sous toutes ses formes.

Accords

Exhausteur de goût, elle relève la fraicheur des légumes primeurs. Elle s'associe aussi idéalement avec les viandes ou poissons grillés.

Idéale pour les amateurs d'huile à sensations fortes !

Démarches environnementales

Château Virant possède la certification HVE 3. Ce label, délivré par l’État français est obtenu après avoir validé le plus haut niveau de la certification environnementale des exploitations agricoles. Il permet d’ouvrir une voie privilégiée pour développer la production et la consommation durable et certifie une gestion pointue des ressources naturelles.

Palmarès

Pour sa toute première cuvée, millésime 2024 notre huile d'olive vierge extra Picholine a été présentée pour la première fois au Concours Général Agricole de Paris. Nous sommes fiers d’annoncer qu’elle y a remporté une médaille d'argent, saluant ainsi la qualité de notre travail et le potentiel exceptionnel de cette variété en monovariétale.

Cette distinction vient récompenser une démarche exigeante, respectueuse du fruit et du terroir, et nous encourage à poursuivre dans cette voie d’excellence

Origine

Toutes nos huiles d’olives sont labellisées Huile d’Olive de France. C’est la garantie qu’elles proviennent toutes de nos vergers, toujours proche de Château Virant, au cœur de la Provence.

Élaboration

Avant la récolte, nous réalisons des tests de maturité en laboratoire afin de s’assurer de la quintessence organoleptique. Ensuite, nous récoltons les parcelles plantées exclusivement avec la variété Aglandau. Nous pressons immédiatement les olives afin de conserver au maximum les propriétés organoleptiques et physiologiques naturelles de l’huile d’olive. Plus le pressage intervient rapidement après la récolte, plus la qualité de l’huile sera meilleure.

Une fois pressées, nos huiles sont conservées en cuves et vendues dans l’année qui suit. Nous sommes fiers d’afficher le millésime.

L’embouteillage de nos huiles d’olive se fait au rythme des commandes afin de garantir une conservation optimale dans nos cuves où l’huile est maintenue dans une atmosphère climatisée et sous azote.

Conseil de conservation

Pour une conservation optimale vous pouvez placer vos huiles à l’abris de la lumière, de la chaleur. En respectant ces précautions, les qualités gustatives de votre huile ne seront pas altérées et vous maximisez le potentiel de cette huile même après la date limite d’utilisation optimale.

Distinctions nationales

Collège Culinaire de France

Toutes nos huiles d’olives sont reconnues par le Collège Culinaire de France depuis 2018. Cette institution créée par des chefs de renommée internationale comme Alain Ducasse, Thierry Marx, Joël Robuchon ou Yannick Alléno participe à la promotion de la gastronomie française à travers le monde. Fort d’acteurs rigoureusement sélectionnés, le Collège Culinaire de France met en avant l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal français.

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