Huile d'olive Salonenque

Douce et savouereuse, une huile pour tous les jours !

En savoir plus

L'huile d'olive Salonenque est une huile issue d’une variété très Provençale, monovariétale. Cela signifie qu’elle est obtenue à partir de la trituration d’une seule variété d’olives : la Salonenque. C’est d’ailleurs la variété reine en pays de Salon-de-Provence car elle y est présente depuis des centaines d’années.

Cette exclusivité dans le choix de la variété confère à cette huile une robe aux reflets légèrement dorés. En bouche, c’est une huile d’une légère intensité équilibrée, au fruité délicat et aux arômes d'artichauts, de noisettes et de pommes fraîches.

Son amertume et son ardence sont très légères mais suffisantes pour assurer la bonne conservation de ce précieux liquide.

L’huile d’olive Salonenque est idéale pour les amateurs de fruité vert léger et pour entrer dans l’univers des huiles d’olive haut de gamme. En effet, beaucoup découvrent les saveurs et les arômes subtiles de l’huile d’olive et les utilisent dans l’élaboration de recettes originales. Commencer par une huile douce et évoluer vers des fruités ardents est l’assurance de découvrir pas à pas la palette aromatique des huiles d’olive.

Accords

Cette huile d'intensité légère s'apprécie avec des plats aux saveurs légères. Aussi bien crue que cuite, elle accompagne délicieusement les plats de riz, les pâtes, les gratins, les poissons crus ou cuits, les légumes cuits, les salades niçoises ou de courgettes et les carottes râpées.

Conseil de dégustation

Pour une conservation optimale vous devez placer vos huiles à l’abri de la lumière, de la chaleur. En respectant ces précautions, les qualités gustatives de votre huile ne seront pas altérées et vous maximisez le potentiel de cette huile même après la date limite d’utilisation optimale.

Démarches environnementales

Château Virant possède la certification HVE 3. Ce label, délivré par l’État français est obtenu après avoir validé le plus haut niveau de la certification environnementale des exploitations agricoles. Il permet d’ouvrir une voie privilégiée pour développer la production et la consommation durable et certifie une gestion pointue des ressources naturelles.

Palmarès

Nous ne présentons jamais cette huile en concours car il s’agit d’une toute petite production. Mais à la demande de nos importateurs ou clients, nous le faisons.

Aussi, notre huile d’olive Salonenque a remporté en 2020 une médaille d’argent au concours Olive Oil Japan.

Olive Oil Japan est un concours d’envergure internationale, plus de 700 huiles vierge extra commercialisées au Japon y sont jugées. En remportant une médaille à ce concours destiné aux professionnels de l’export, les producteurs d’huile ont l’assurance d’être reconnus comme des acteurs forts de la filière oléicole internationale.

Origine

Toutes nos huiles d’olives sont labellisées Huile d’Olive de France. C’est la garantie qu’elles proviennent toutes de nos vergers, toujours proche de Château Virant, au cœur de la Provence.

Élaboration

Pour fabriquer notre huile d’olive Salonenque, nous devons d’abord sélectionner les parcelles qui ne contiennent que cette variété d’arbres. Puis nous contrôlons le stade de maturité de la baie. Si cet indicateur est au vert, nous déclenchons la récolte et les olives arrivent immédiatement au moulin. Un premier contrôle visuel permet d’éliminer les olives non conformes ou abimées par le ramassage. Puis vient l’effeuillage et le lavage. Les olives sont ensuite broyées, malaxées et le jus séparé par force centrifuge. Après filtration, les huiles sont conservées en cuves, à l’abri de la lumière dans un environnement frais et seront embouteillées un peu avant leur expédition.

A Château Virant, nous ne vendons que des huiles millésimées, ce qui assure aux gastronomes une huile fraîche, issue de l’année de production.

Conseil de conservation

Pour une conservation optimale vous devez placer vos huiles à l’abri de la lumière, de la chaleur. En respectant ces précautions, les qualités gustatives de votre huile ne seront pas altérées et vous maximisez le potentiel de cette huile même après la date limite d’utilisation optimale.

Distinctions nationales

Entreprise du Patrimoine Vivant

Grâce à son moulin à huile, qui compte parmi les plus importants de France, Château Virant est la première structure oléicole à avoir été labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV). 

Un peu à la manière des monuments classés au patrimoine national, ce label d’Etat gratifie les entreprises qui sont les garantes d’un savoir-faire français d’excellence.

Collège Culinaire de France

Toutes nos huiles d’olive sont reconnues par le Collège Culinaire de France depuis 2018. Cette institution créée par des chefs de renommée internationale comme Alain Ducasse, Thierry Marx, Joël Robuchon ou Yannick Alléno, participe à la promotion de la gastronomie française à travers le monde. Fort d’acteurs rigoureusement sélectionnés, le Collège Culinaire de France met en avant l’héritage et l’avenir du patrimoine culinaire artisanal français.

Fiche technique

Appellation d'origineHuile d’olive de France, Région Provence, France
AssemblageSalonenque
MillésimeMillésime de l’année en cours
Intensité d'huileLégère
Arômes dominantsArtichaut, noisette et pomme fraîche
Souple
Végétal
SuperficieCette huile est élaborée à partir d’une dizaine d’hectares d’oliviers. Château Virant cultive 42 ha au total.
LieuLes oliviers Salonenque sont situés sur la commune de La Fare-les-Oliviers et Lançon de Provence.
Densité de plantationEn moyenne, nous avons 333 oliviers par hectare.
SolsLe sol dans lequel sont plantés les vergers est argilocalcaire.
Date de récolteLa récolte a lieu au mois d’octobre exclusivement. La variété Salonenque est la plus précoce.
Type de cultureTout le domaine, est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (HVE3), l’agriculture raisonnée la plus exigeante qu’il soit.
OliveraieL’huile d’olive Salonenque est obtenue à partir des oliviers de Château Virant
Age des oliviersLes plus vieux sont issus du gel de 1956, les plus jeunes ont déjà 15 ans.
TriToutes nos olives font l’objet d’une sélection visuelle, d’un effeuillage et lavage minutieux.
RendementLes rendements de nos arbres, oscillent en fonction des années entre 4 et 8 t/ha.
MentionVierge Extra
Type de pressuragePremière extraction à froid Chaîne continue 12 heures après récolte
RobeVert clair, reflet doré
Type de filtrationFiltre à plaque
Température du point de fumé210°
Acidité oléique< 0,3
Indice de peroxyde< 8
Type de fruitéFruité vert léger
Type de récolteLes arbres Salonenque sont sélectionnés dans le verger historique de Château Virant. La récolte des olives se déroule manuellement ou au moyen de peignes vibrants, les olives tombent dans des filets qui sont vidés dans des palox et transportés au moulin.

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