Cuvée des Oliviers

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La Cuvée des Oliviers est un vin emblématique de Château Virant. Imaginé par Robert et Noële Cheylan, les fondateurs du domaine, il traverse les âges avec une constance inégalée.

Le vigneron, le maître de chai et son caviste tous œuvrent avec passion pour produire ce vin mythique, fleuron du domaine. Plébiscité par les amateurs de grands vins, la Cuvée des Oliviers est indispensable aux caves à vins des initiés.

Sa cuvaison longue de 3 semaines entre 20 et 25°C permet une extraction optimum des arômes et des tanins. Son élevage de dix-huit mois en barriques de premier passage lui donne du caractère.

Témoin des cépages sélectionnés pour sa fabrication, sa bouche offre des notes d'épices et de fruits rouges. Il est structuré, puissant, complexe avec une belle longueur. Ses tanins sont ronds mais présents.

Accords

La Cuvée des Oliviers est idéale sur les viandes rouges, les plats gastronomiques et les gibiers. C’est un vin qui exprimera aussi des saveurs nouvelles lorsqu’il est accompagné de fromages d’affinages. Enfin, et pour les plus audacieux, l’essayer avec du chocolat révèlera des sensations intenses et des arômes nouveaux sur les côtés de la langue.

Conseil de dégustation

Pour une plus grande expérience de dégustation, aérez ce vin en carafe une heure auparavant.

Démarches environnementales

Château Virant possède la certification HVE 3. Ce label, délivré par l’État français est obtenu après avoir validé le plus haut niveau de la certification environnementale des exploitations agricoles. Il permet d’ouvrir une voie privilégiée pour développer la production et la consommation durable avec une gestion pointue des ressources naturelles.

Palmarès

La Cuvée des Oliviers obtient régulièrement des médailles au Concours Général Agricole de Paris. Parmi les plus récents, en 2015 et 2016, elle a obtenu la médaille d’Or, en 2020, la médaille de Bronze.

Le Concours Général Agricole de Paris permet aux exploitants agricoles de se positionner par rapport à leurs confrères sur une même appellation. Château Virant avec ses vins, ses huiles d’olive, remporte chaque année des médailles à ce concours, ce qui en fait l’un des domaines les plus récompensés de France.

La Cuvée des Oliviers obtient aussi des médailles au concours d’Aix en Provence. Parmi les plus récents, en 2014, 2016, 2017 et 2018 elle a obtenu la couronne d’Or.

Le concours d’Aix en Provence permet d’identifier les meilleurs crus de l’appellation Aix en Provence Protégée. C’est un concours de producteurs dont les vins sont évalués par les professionnels de l’appellation. Château Virant, avec ses nombreuses cuvées est un digne lauréat depuis toujours.

Fiche technique

Appellation d'origineAOP Aix en Provence, Vin de Provence
AssemblageCabernet, Syrah
Millésime2017
Couleur de vinRouge
Garde du vinInvestissement
Fermentation du vinDeux fermentations sont à l’œuvre pour produire ce vin : fermentation alcoolique puis fermentation malolactique.
Élevage du vinCe vin est élevé en fût de chêne.
MédailleBronze
Arômes dominantsBoisé
Epices, fruits rouges
Puissant
Épicé
SuperficieCette cuvée est produite à partir du vignoble de Château Virant qui s’étend sur 160 ha.
LieuLes pieds de vigne profitent du micro-climat lié à la proximité de la mer Méditerranée. Les vignes s’étendent sur les communes de Lançon de Provence, La Fare-les-Oliviers et Velaux.
Age des vignes du vignobleCe cru est issu des vieilles vignes du domaine (25 ans et plus).
Densité de plantationLes ceps sont au nombre de 4000 unités par hectare.
SolsLe terroir argilocalcaire sur lequel est produit les raisins de ce millésime est semblable aux sols bordellais et permet aux cépages cultivés de s’exprimer pleinement.
Particularité de la plantation du vignobleIssu de coteaux arides d’orientation sud.
Type de viticultureTout le domaine, est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (HVE3), l’agriculture raisonnée la plus exigeante qu’il soit.
Type de vendangesDepuis quelques années et pour garantir la sécurité de la récolte, les vendanges sont mécaniques.
CuverieLes cuves en bêton historique (1897) sont idéales pour accueillir le vin rouge et permettre une vinification avec un suivi précis des températures.
VinificationLa vinification de cette cuvée est dite longue (3 semaines)
Date mise en bouteille24 mois après la récolte.
PaysFrance
RégionProvence-Alpes-Côte d’Azur
DomaineChâteau Virant
Type de cultureTraditionnelle
Degré d'alcool14,5°
Température de service16°
Date vendangesLa vendange des rouges est déclenchée traditionnellement au mois de septembre une fois que le suivi de la maturité des raisins montre que les paramètres contrôlés ont atteint leur optimum.
Niveau de gardeConservation en cave entre 3 et 10 ans

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