Huiles d'olive 

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  Huile d'olive AOP...

  La plupart des gens connaissent la subdivision de l'huile d'olive en catégories telles que l'huile d'olive vierge ou l'huile d'olive vierge extra. En plus de cette classification, certaines étiquettes d'huile d'olive portent l'inscription AOP. Mais que signifie l'indication AOP ?
  
  Depuis 2009, toutes les bouteilles d'huile d'olive vierge extra et d'huile d'olive vierge doivent être étiquetées avec l'origine, car il s'agit d'un facteur important pour évaluer la qualité et le goût de l'huile.
  
  Par exemple, les huiles d'olive mélangées à partir d'huiles provenant de différents pays porteront le label "mélange d'huiles d'olive communautaires".
  
  Outre cette obligation d'étiquetage de l'origine, les producteurs d'huile d'olive peuvent également obtenir un label de qualité volontaire pour mettre encore plus en valeur la qualité de leurs produits. La Commission européenne attribue 3 labels différents tels que AOP, IGP ou STG, alors que dans les supermarchés français, on trouve généralement l'impression AOP sur l'étiquette.

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  Huile d'olive...

  Les huiles d'olive monovariétales sont celles qui ont été élaborées à partir d'huile d'olive obtenue à partir d'une seule variété d'olive. Alors que le mélange de différentes variétés d'huiles d'olive, reçoit le nom de coupage. L'un des avantages des huiles monovariétales est qu'elles ont une saveur caractéristique et bien définie.
  
  Chaque variété d'olive a des caractéristiques et des attributs différents, c'est pourquoi il est conseillé d'essayer différentes huiles issues d'une seule variété afin de choisir celles qui nous plaisent le plus ou celles qui accompagnent bien un repas particulier.
  
  Dans le monde il y a environ 260 variétés d'oliviers différents, n'étant pas obtenu l'huile d'olive de toutes les olives de ces olives. On peut percevoir de grandes différences dans la morphologie des olives d'une variété à l'autre, de même qu'il existe des nuances différentes entre la saveur de l'huile issue d'un type d'olive et celle issue d'un autre type d'olive.
  
  

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  Huile d'olive Fruité Mur

  Depuis des millénaires, l'huile d'olive - et presque exclusivement l'huile d'olive - est utilisée pour la cuisson et la friture dans la cuisine méditerranéenne saine autour de la Méditerranée. La raison en est non seulement les propriétés physiques, mais aussi le goût. Les notes fruitées, acidulées et légèrement amères de l'huile d'olive affinent le goût de presque tous les plats, poissons, viandes ou légumes.

  La production d'huile d'olive n'a pas fondamentalement changé depuis des siècles et s'effectue exclusivement par des procédés mécaniques et non chimiques. Pour ce faire, les olives mûres sont broyées avec la fosse immédiatement après la récolte en automne. Les olives sont ensuite pressées ou centrifugées dans l'huile d'olive pour les séparer des autres composants (peau, chair, noyau).

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  Huile d'olive BIO et...

  Comme pour le vin, il existe des huiles pures pour lesquelles un seul type d'olive est pressé, et des assemblages dans lesquels les producteurs d'huile combinent différentes variétés. Chaque millésime a un goût différent. Il n'y a ni "le" raisin ni "l'olive". Mais il existe différentes variétés. Comme le Riesling et le Chardonnay, le Sangiovese et le Merlot pour les raisins.
  
  Toutes les huiles d'olive bio de cette catégories  ont le plus haut niveau de qualité "extra vierge". Pour ce titre, les huiles doivent passer un test de dégustation sans aucune erreur et atteindre des valeurs maximales avec un total de 27 paramètres chimiques. La plus connue de ces valeurs est la proportion d'acides gras libres, qui ne doit pas dépasser 0,8 %. Pour s'y conformer, les agriculteurs récoltent généralement les olives à la main et les apportent au moulin immédiatement après la récolte. L'olive est un fruit sensible qui se gâte rapidement. Les agriculteurs conventionnels, par exemple, injectent des pesticides pour éloigner les redoutables olives de leurs fruits. Les agriculteurs biologiques évitent le poison et accrochent plutôt des pièges d'attractifs dans leurs arbres.