Vin Cuit de Virant
Découvrez les arômes subtils et fins de notre vin cuit, véritable tradition provençale pour les fêtes de Noël !
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Le Vin Cuit de Virant est issu de la Tradition du Noël en Provence. Aujourd’hui, il est reconnu comme un spiritueux qui réunit saveurs contemporaines et traditionnelles.
Ce vin est issu d’une réduction en chaudron de cuivre longue de plusieurs jours où le moindre bouillonnement est surveillé.
Ensuite, c’est en cuve que se déroulera sa fermentation longue et capricieuse.
Sa couleur brune aux reflets rubis dorés et ses notes citronnées avec des arômes de fruits compotés et de coings font de cet élixir, un produit de choix.
Il se consomme toute l’année et fait figure de référence chez les amateurs de cigares car il révèle des arômes nouveaux quand il est associé avec un tabac de grande qualité.
Le Vin Cuit de Virant est aussi très souvent apprécié des connaisseurs de whisky et d’alcools épicés. En effet, son caractère inimitable et son nez citronné confèrent à ce vin des arguments privilégiés.
Au sujet de son histoire, le Vin Cuit de Château Virant est élaboré suivant une vieille recette provençale. Nous mettons les jus de raisins dans un chaudron de cuivre au milieu du chais de vinification. La flamme située à la base du chaudron, chauffe les jus et entraine leur réduction lentement, prudemment. Une fois cette étape terminée, les jus sont transférés dans des cuves où la fermentation peut s’opérer.
Après vieillissement de deux années en fût de chêne, le Vin Cuit atteindra son amplitude et ses arômes auront évolué vers toujours plus de puissance et complexité.
Il était autrefois, servi avec les 13 desserts à Noël. On trempait le Gibassier dans le verre de Vin Cuit. Il était surtout le vin qui conjurait le sort et apportait la joie dans le foyer.
Accords
Le Vin Cuit est idéal avec les desserts et en apéritif.
Conseil de dégustation
Deux dégustations possibles :
- Comme certaines fines champagnes, ce vin se déguste dans un verre rond qui épouse la forme de la main. Réchauffé par la température corporelle à travers les parois de son contenant, les arômes du Vin Cuit de Château Virant s’exalteront d’abord au nez puis en bouche.
- En dégustant le Vin Cuit de Château Virant frais, aux alentours de 12°, les arômes ne seront pas altérés. Il s’offrira alors à vous une boisson rafraichissante, idéale en accompagnement des desserts, des apéritifs et facile à déguster.
Démarches environnementales
Château Virant possède la certification HVE 3. Ce label, délivré par l’État français est obtenu après avoir validé le plus haut niveau de la certification environnementale des exploitations agricoles. Il permet d’ouvrir une voie privilégiée pour développer la production et la consommation durable avec une gestion pointue des ressources naturelles.
Palmarès
Le Vin Cuit ne bénéficie à ce jour, pas encore d’une AOP et n’est pas représenté aux concours nationaux. Cependant, la volonté de Château Virant est d’asseoir sa démocratisation afin que ce vin aux propriétés organoleptiques exceptionnelles puisse jouir d’une renommée internationale.
Fiche technique
| Assemblage | Grenache, Cabernet, Syrah et Carignan |
| Couleur de vin | Rouge brun doré |
| Garde du vin | Investissement |
| Fermentation du vin | Ce vin a fait une fermentation alcoolique seule. |
| Élevage du vin | Élevage en barrique dans la cave du XVIIème siècle pendant deux ans. |
| Arômes dominants | Boisé Fruits rouges en confiture, épices, vanille et caramel. Fruité Épicé |
| Superficie | Le Vin Cuit de Château Virant est produit à partir de différents jus récoltés sur l’ensemble du vignoble. |
| Lieu | L’ensemble du vignoble de Velaux à Lançon de Provence, en passant par La Fare Les Oliviers. La sélection des vignes est spécifique chaque année car dépendante de la maturité souhaitée. |
| Sols | Le terrain est argilo-calcaire. |
| Particularité de la plantation du vignoble | Plantation 4 000 ceps / hectares |
| Type de viticulture | Tout le domaine, est certifié Haute Valeur Environnementale de niveau 3 (HVE3), l’agriculture raisonnée la plus exigeante qu’il soit. |
| Type de vendanges | La vendange est mécanique. |
| Cuverie | D’abord réduit en chaudron de cuivre, le Vin Cuit est ensuite vinifié en cuve puis conditionné en barriques. |
| Vinification | Réduction au chaudron, fermentation longue. |
| Date mise en bouteille | 2 ans après la récolte. |
| Pays | France |
| Région | Provence-Alpes-Côte d’Azur |
| Domaine | Virant |
| Type de culture | Traditionnelle |
| Degré d'alcool | 14° |
| Température de service | A 12° ou chambré en fonction de l’utilisation |
| Date vendanges | La récolte s’effectue davantage en septembre pour la recherche d’un taux de sucrosité suffisant |
| Niveau de garde | Il est d'usage de le conserver en cave entre 5 et 10 ans |
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Dominique J. publié le 17/01/2021 suite à une commande du 08/12/2020
Le vin cuit du château Virant correspond à ce que j'attendais. Une belle bouteille et un vin adapté au temps de Noël ainsi qu'au cacho-fio traditionnel.
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