Rouge 

Les différences dans la production de vin rouge au vin blanc sont :

La révolte est obligatoire - les styles et les cépages sont toujours séparés.
Afin d'obtenir la couleur de la peau des baies, la fermentation du vin rouge a déjà lieu pendant le moût.
Le pressurage des baies n'a lieu qu'après la fermentation.

L'objectif de la vinification du vin rouge est d'obtenir un rendement maximal avec un goût, une odeur et une conservation optimaux. Néanmoins, toutes les étapes tournent autour de l'extraction parfaite de la couleur. Vous trouverez ci-dessous tout ce que vous devez savoir sur la production de vin rouge.

La récolte des raisins rouges n'est pas différente de celle des raisins blancs.

Ainsi, la vendange est indispensable à la production de vin rouge. L'objectif est d'extraire les colorants rougeâtres de la peau des baies plus tard au cours du processus de brassage. Les raisins sont foulés, la peau des baies est détruite et la coloration est dissoute.

Afin de ne pas extraire les tanins indésirables des styles, ils sont simplement enlevés lors des vendanges.

Le processus de broyage des baies rouges est incroyablement important. Là où le vin blanc était déjà fini au bout de quelques heures, l'écrasement dans la production de vin rouge ne commence réellement qu'au bout d'une journée.